隨著零食行業(yè)持續(xù)蓬勃發(fā)展，制造商們正面臨著一個復(fù)雜的市場環(huán)境，這一環(huán)境由不斷變化的消費(fèi)者偏好、健康潮流以及創(chuàng)新的生產(chǎn)解決方案共同塑造。FoodBev深入探究了零食市場的兩大關(guān)鍵細(xì)分領(lǐng)域——甜味和咸味零食，著重介紹了新興趨勢、風(fēng)味創(chuàng)新、健康考量因素，以及推動市場增長的生產(chǎn)制造進(jìn)步。本部分將聚焦于甜味零食市場。
甜味零食細(xì)分領(lǐng)域正經(jīng)歷著一場充滿活力的變革，消費(fèi)者如今越來越傾向于尋找那些既能帶來愉悅享受，又符合健康理念的產(chǎn)品。ADM 負(fù)責(zé)歐洲、中東和非洲地區(qū)（EMEA）甜味產(chǎn)品及烘焙食品的高級營銷經(jīng)理Clara Faustina強(qiáng)調(diào)，焦糖餅干味、太妃糖味和蜂蜜味等為人熟知的甜味褐色調(diào)風(fēng)味，正深受消費(fèi)者喜愛。
她進(jìn)一步補(bǔ)充道：“那些突出升級后的漿果風(fēng)味的單一風(fēng)味產(chǎn)品，例如餅干、糕點(diǎn)或能量小食中所采用的日曬成熟草莓風(fēng)味，依然能夠強(qiáng)烈地引起消費(fèi)者的共鳴。”
“零食品類堪稱創(chuàng)新與風(fēng)味嘗試的前沿陣地——尤其是在將甜味與咸味風(fēng)味相融合的時候，”日本長谷川香料公司（T. Hasegawa）銷售與營銷副總裁Mark Webster指出，“甜味為咸味零食提供了一個熟悉且多元的切入點(diǎn)，而在經(jīng)典甜味中融入咸味元素，則能夠創(chuàng)造出既大膽又令人滿足的味覺體驗?！?/p>
新興風(fēng)味特點(diǎn)
懷舊與創(chuàng)新
懷舊在甜味零食的發(fā)展潮流中扮演著重要角色。那些能喚起童年回憶的風(fēng)味，如肉桂卷味、吉事果味和可樂味，正再度流行起來。甜味零食的潮流不斷演變，以迎合消費(fèi)者持續(xù)變化的偏好，這一過程受到健康意識、可持續(xù)發(fā)展理念、風(fēng)味創(chuàng)新，以及為消費(fèi)者提供更多選擇需求的共同影響。另外，藍(lán)莓味、泡泡糖味和棉花糖味等經(jīng)典糖果風(fēng)味，也在當(dāng)下流行的軟糖中再度嶄露頭角。
異國風(fēng)情與獨(dú)特組合
除了懷舊風(fēng)味，消費(fèi)者對異國水果風(fēng)味以及獨(dú)特組合的興趣也日益濃厚。利用像卡曼橘這樣的亞洲柑橘品種，以及辣椒等香料進(jìn)行嘗試，為甜味零食增添復(fù)雜的層次感，這種做法正逐漸流行開來。這一趨勢反映出人們在零食體驗中，對多樣性和新奇感有著更為廣泛的追求。
熱帶水果憑借其獨(dú)特的甜味和鮮艷的色澤，對年輕消費(fèi)者極具吸引力，為各類零食和飲品增色不少?；瘕埞⒎窈桶傧愎葻釒l(fā)受歡迎，尤其在奶昔和甜甜圈等甜點(diǎn)中應(yīng)用廣泛。這些水果在多元文化的消費(fèi)者群體中引發(fā)了強(qiáng)烈共鳴，因為在品嘗過這些風(fēng)味的黑人、亞裔和西班牙裔消費(fèi)者中，高達(dá)70%的人表示喜歡或非常喜歡。此外，潮流正朝著更多使用異國原料的方向發(fā)展，例如百香果和紫山藥，它們在多個品類中都展現(xiàn)出了強(qiáng)勁的市場需求。
備受喜愛的花香風(fēng)味
花香風(fēng)味在甜味零食細(xì)分領(lǐng)域也愈發(fā)受到青睞。事實(shí)上，67%的Z世代消費(fèi)者表示對在食品和飲料中看到更多花香風(fēng)味感興趣，這為風(fēng)味創(chuàng)新開辟了新的途徑。木槿花味、薰衣草味和櫻花味等常出現(xiàn)在飲品菜單上，為冰沙、冰咖啡和其他可飲用的零食增添了精致且多層次的甜味。值得注意的是，67%的Z世代消費(fèi)者明確表示，希望在菜單上看到更多添加了花香風(fēng)味的產(chǎn)品。與此同時，薰衣草味和玫瑰味等風(fēng)味還能營造出一種盡情享受與奢華的感覺。
健康與養(yǎng)生
與咸味零食一樣，健康與養(yǎng)生在甜味零食領(lǐng)域占據(jù)著至關(guān)重要的地位。消費(fèi)者期望找到既能滿足對甜食的喜愛，又不會影響自身健康目標(biāo)的產(chǎn)品。研究顯示，超過半數(shù)的消費(fèi)者對具有功能性益處（如添加了維生素或礦物質(zhì)）的零食表現(xiàn)出興趣。為此，制造商們紛紛行動起來，生產(chǎn)出含有更健康成分的甜味零食。全谷物、天然甜味劑和超級食物的應(yīng)用，在熱衷于維持均衡飲食的消費(fèi)者中越來越普遍。這與清潔標(biāo)簽以及原料采購?fù)该骰拇筅厔菹嗥鹾稀?/p>
功能性成分
功能性成分的興起同樣值得關(guān)注，消費(fèi)者越來越多地尋覓能提供額外健康益處的零食。比如，富含纖維、蛋白質(zhì)和益生菌的甜味零食正變得愈發(fā)流行。對功能性益處的關(guān)注，正在重塑甜味零食的市場格局，讓消費(fèi)者能夠毫無負(fù)擔(dān)地享受美味。對于高蛋白質(zhì)且適合素食者的甜味零食和糖果，配方師應(yīng)優(yōu)先選用高度功能性、口感純凈的植物蛋白，如大豆蛋白、豌豆蛋白和小麥蛋白，從一開始就確保最佳的感官體驗和營養(yǎng)價值。
減糖也是一個關(guān)鍵趨勢。消費(fèi)者對清潔標(biāo)簽甜味劑的興趣提升，促使楓糖漿等成分的市場需求增長。楓糖漿在辣味或熱辣配方中愈發(fā)常見，或者添加煙熏味以賦予產(chǎn)品復(fù)雜的風(fēng)味。椰棗也有望成為天然甜味成分中的 “下一個熱門”，因其用途廣泛，且能用于清潔標(biāo)簽和不添加糖的配方中。
與乳制品的邂逅
鑒于27%的消費(fèi)者在尋求更健康的甜味零食選擇，添加像農(nóng)家干酪這樣的高蛋白質(zhì)成分，能夠有效地滿足這一需求。盡管以農(nóng)家干酪為基礎(chǔ)的零食在咸味食品領(lǐng)域已頗受歡迎，但在甜味食品中，它們同樣日益受到青睞。2024年，谷歌上 “農(nóng)家干酪巧克力慕斯” 的搜索量激增了250%，“農(nóng)家干酪布朗尼” 的搜索量也上升了150%。此外，Datassential公司的報告顯示，17%的消費(fèi)者有興趣嘗試農(nóng)家干酪冰淇淋。
植物力量
受消費(fèi)者對可持續(xù)和更健康選擇的需求不斷增長的推動，植物基產(chǎn)品成為甜味零食品類中的又一重要趨勢。植物基巧克力和糖果已不再是新奇事物，可被視為零食領(lǐng)域中一個較為成熟的細(xì)分市場。如今，一些品牌不僅提供不含乳制品的選擇，還推出了具有額外益處的植物基成分產(chǎn)品。
創(chuàng)新的生產(chǎn)制造解決方案
甜味零食領(lǐng)域正從生產(chǎn)制造方面的技術(shù)進(jìn)步中收獲顯著效益。各家公司積極運(yùn)用創(chuàng)新工藝，打造出能吸引現(xiàn)代消費(fèi)者的獨(dú)特口感和風(fēng)味。
風(fēng)味開發(fā)技術(shù)
風(fēng)味開發(fā)技術(shù)助力制造商創(chuàng)造出能引發(fā)消費(fèi)者共鳴的復(fù)雜風(fēng)味。在當(dāng)今競爭激烈的市場環(huán)境下，在保證品質(zhì)的同時實(shí)現(xiàn)風(fēng)味的完美融合，這一能力尤為關(guān)鍵。隨著消費(fèi)者對獨(dú)特且難忘的零食體驗的追求日益強(qiáng)烈，這一點(diǎn)愈發(fā)凸顯其重要性。
解決供應(yīng)鏈問題
甜味零食品類面臨的最緊迫挑戰(zhàn)之一是全球可可短缺。西非作為全球大部分可可的產(chǎn)地，遭受嚴(yán)重干旱，致使可可作物受損嚴(yán)重。在過去一年里，全球可可粉供應(yīng)量減少了 11%。這種供應(yīng)中斷導(dǎo)致去年年初可可粉原料價格飆升至前所未有的高位，接近每公噸 1 萬美元。
為幫助制造商應(yīng)對成本波動和原料短缺問題，日本長谷川香料公司推出了可可粉替代品。這是一種經(jīng)過堿化處理的低脂可可風(fēng)味產(chǎn)品，可替代傳統(tǒng)的可可基粉末。這種大宗商品替代技術(shù)提供了切實(shí)可行的解決方案，只需極少量的可可粉原料，就能強(qiáng)化可可的天然風(fēng)味。這使得制造商能夠減少原料用量，在不影響產(chǎn)品風(fēng)味的前提下，降低或穩(wěn)定成本。
由技術(shù)驅(qū)動的解決方案，如AI，與持續(xù)推進(jìn)的供應(yīng)鏈透明化以及使用天然來源原料的舉措相結(jié)合，將有助于提高生產(chǎn)效率。這最終將推動新型甜味零食創(chuàng)新產(chǎn)品質(zhì)量的提升。
文章來源：食品飲料行業(yè)觀察侵刪
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