在我國食品消費增長依然強勁、食品工業(yè)壓力中堅韌前行的大背景下，我國咸味香精調(diào)味料行業(yè)呈現(xiàn)微增長態(tài)勢。據(jù)中國食品科學技術(shù)學會（CIFST）食品添加劑分會對20家全國規(guī)模以上咸味香精調(diào)味料企業(yè)的統(tǒng)計，2024年20家企業(yè)總產(chǎn)量同比增長18%左右；總銷售額同比增長近3%。為梳理行業(yè)面臨的問題，展望行業(yè)未來發(fā)展，每年春天，咸味香精調(diào)味料行業(yè)都會迎來一場“春天的聚會”。4月3日，CIFST食品添加劑分會在河北省邯鄲市召開2025年行業(yè)研討會。來自咸味香精調(diào)味料行業(yè)的專家及企業(yè)代表暢談發(fā)展體會，展望未來前景，探討行業(yè)發(fā)展的新路徑。
與會院士、專家在晨光生物調(diào)研考察 李衛(wèi)國 攝
行業(yè)發(fā)展面臨三大機遇五大挑戰(zhàn)
中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長、北京工商大學教授孫寶國表示，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）、《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718—2025）的相繼發(fā)布，對我國食品添加劑行業(yè)的發(fā)展十分利好。下一步，行業(yè)要抓住機遇，向更好、更強發(fā)展，為我國乃至全球的食品產(chǎn)業(yè)作出貢獻。他表示，未來，將有越來越多的高層次人才加入這一行業(yè)中，同時也希望更多的企業(yè)出海發(fā)展。此外，他表示，來過晨光生物集團（以下簡稱“晨光生物”）很多次，每一次都有新體會。作為植物提取物領(lǐng)軍企業(yè)，晨光生物為行業(yè)樹立了一個標桿。在創(chuàng)新方面，企業(yè)走出了好路子，技術(shù)成果獲得兩項國家科技進步獎；在出海方面，工廠不但建到了贊比亞、印度，還建到了美國。未來，企業(yè)將會迎來更大的發(fā)展——不但是植物提取物的標桿，也將成為保健食品生產(chǎn)領(lǐng)域的優(yōu)秀企業(yè)。
晨光生物董事長盧慶國在會上表示，改革開放以來，我國食品添加劑行業(yè)依靠科技創(chuàng)新快速發(fā)展，實現(xiàn)了從“跟跑”到“領(lǐng)跑”的歷史性跨越。晨光生物作為行業(yè)代表企業(yè)之一，在各位專家及同行的大力支持下，同樣依靠科技創(chuàng)新，實現(xiàn)了企業(yè)的快速發(fā)展，為行業(yè)的發(fā)展作出了貢獻。盧慶國介紹，在發(fā)展中，公司依托基礎(chǔ)優(yōu)勢，依靠研發(fā)團隊，從實驗室小試、中試、大生產(chǎn)的“三步走”研發(fā)模式，發(fā)展到實驗室小試、小中試、大中試、規(guī)?；a(chǎn)、專業(yè)化生產(chǎn)的“五步走”模式，先后開發(fā)出天然色素、天然香辛料提取物和精油等六大系列上百個品種。他透露，晨光生物正在建設(shè)研發(fā)中心、中試中心、檢測中心。依托這3個中心，公司將開發(fā)更多植物提取品種和營養(yǎng)健康成分的相關(guān)產(chǎn)品，把食品添加和營養(yǎng)健康成分相融合，為健康中國建設(shè)作出更大貢獻。
CIFST食品添加劑分會相關(guān)負責人分析了咸味香精調(diào)味料行業(yè)在發(fā)展中面臨的機遇和挑戰(zhàn)，回顧了分會2024年工作，并對2025年工作規(guī)劃進行了介紹。據(jù)介紹，我國咸味香精調(diào)味料行業(yè)面臨三大機遇：一是消費場景和需求日益細分；二是“菜譜式復合調(diào)味料”成為新增長點；三是風味提升帶來的情緒價值將成為市場關(guān)注的重點。同時行業(yè)也面臨五大挑戰(zhàn)：一是企業(yè)經(jīng)營成本壓力大；二是創(chuàng)新迭代速度滯后于市場需求；三是餐飲端利潤空間被擠壓；四是消費端市場環(huán)境低迷；五是行業(yè)輿情風險仍然存在。
據(jù)介紹，2024年，CIFST食品添加劑分會開展了一系列務(wù)實工作，在促進產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，引導行業(yè)健康、有序發(fā)展和開展公眾科普等領(lǐng)域，取得了重要成果。今年，分會工作將圍繞強化科技創(chuàng)新、構(gòu)建行業(yè)“加減乘除”解決方案、加強標準法規(guī)建設(shè)、推進風險交流和公眾科普4個方面展開。
加強科技引領(lǐng)科普宣傳
如何讓人工智能（AI）從以往的輔助手段成為行業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動力？與食品添加劑相關(guān)的國家標準相繼發(fā)布，對行業(yè)有何影響？
CIFST食品添加劑分會主任委員、華東理工大學副校長趙黎明在題為“人工智能賦能生物制造”的報告中指出，工業(yè)4.0時代，人工智能作為關(guān)鍵技術(shù)，實現(xiàn)了生產(chǎn)系統(tǒng)的智能化自主決策、預(yù)測性維護和全面優(yōu)化，推動了包括生物制造在內(nèi)的多個重要領(lǐng)域的數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化和智能化全面轉(zhuǎn)型。當下，人工智能展現(xiàn)出的多模態(tài)數(shù)據(jù)整合與深度分析能力已足以驅(qū)動生物制造關(guān)鍵環(huán)節(jié)的系統(tǒng)性突破。展望未來，AI技術(shù)將推動生物制造科學研究在蛋白質(zhì)設(shè)計、智能自動化平臺及跨學科融合中實現(xiàn)突破，依賴開放協(xié)作與數(shù)據(jù)共享加速創(chuàng)新。
CIFST食品添加劑分會副主任委員、國家食品安全風險評估中心標準三室主任張儉波就《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2024）、《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718—2025）等新標準進行了解讀。他指出，標準內(nèi)容的更新既為行業(yè)健康發(fā)展提供了保障，但同時也為行業(yè)發(fā)展帶來了挑戰(zhàn)。如何化解清潔標簽帶來的壓力、如何應(yīng)對自媒體等問題，是行業(yè)未來需要深入思考的。另有專家表示，在新標準中，營養(yǎng)強化劑的回歸也是大勢所趨，建議企業(yè)在健康功能研究方面有所加強。河北省天然色素工程技術(shù)創(chuàng)新中心主任齊立軍通過案例分享了如何用應(yīng)用創(chuàng)新促進辣椒提取物產(chǎn)業(yè)發(fā)展。他表示，市場需求是多樣化的，面對新需求，企業(yè)需要用技術(shù)做支撐，建立應(yīng)用創(chuàng)新技術(shù)體系，明確應(yīng)用研究、營養(yǎng)開發(fā)和綜合利用三大創(chuàng)新方向。
食品添加劑從“躲不開”到“離不開”，為什么有的消費者對食品添加劑有看法？上海交通大學農(nóng)業(yè)與生物學院特聘教授肖作兵說，因為有的產(chǎn)品天然感不強。希望企業(yè)與高校緊密結(jié)合，用前端需求，引領(lǐng)高校的基礎(chǔ)研究，這也有益于行業(yè)整體技術(shù)水平的提升。
多位專家表示，要加強科普，合力推動正面宣傳。作為高校，希望在科技創(chuàng)新、服務(wù)、科普上做更多工作?！翱破?，不僅要面向大眾，也要面向行業(yè)。把食品產(chǎn)業(yè)的科技宣傳出去。”
有企業(yè)負責人表示，食品工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開食品添加劑。“食品添加劑是食品工業(yè)騰飛的翅膀。如何加強食品添加劑科普，值得行業(yè)共同努力?！?/p>
有企業(yè)負責人指出，咸味香精調(diào)味料行業(yè)實現(xiàn)“并跑”，需要研究行業(yè)發(fā)展趨勢，思考行業(yè)能為食品工業(yè)帶來怎樣的價值。當前，在從量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)折期，行業(yè)需要“抱團”發(fā)展，整合優(yōu)勢，要有真正“拿得出手”的產(chǎn)品。
有企業(yè)負責人指出，隨著人們營養(yǎng)健康意識不斷提升，功能性配料大有可為。此外，從香辛料市場來看，天然產(chǎn)品的需求還在增長，風味配料的天然化趨勢不會變。復合制粉、提取是行業(yè)發(fā)展的重點。
一位企業(yè)負責人表示，如何滿足消費者“既要還要”的需求，需多加思考。行業(yè)發(fā)展的出路在于產(chǎn)品升級、降本增效。他建議，分會要發(fā)揮“放大鏡”作用，加強科技引領(lǐng)、科普宣傳；企業(yè)要發(fā)揮“顯微鏡”作用，自查企業(yè)內(nèi)部。
“做市場，不是開發(fā)什么，而是要找尋消費者需求什么。要結(jié)合地域性，強化風味應(yīng)用和開發(fā)。”有企業(yè)負責人表示，面對餐飲業(yè)的廣闊市場，調(diào)味料“食材化”為行業(yè)打開了無限的空間。此外，出海也是企業(yè)發(fā)展的一條路徑。
推動行業(yè)從“量變”走向“質(zhì)變”
會議期間，與會代表赴晨光生物集團進行了參觀和交流。一走進公司研發(fā)中心的大門，國家科技進步獎二等獎，中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎等榮譽證書鋪滿了整面展示墻，在展覽大廳，天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然甜味劑等產(chǎn)品琳瑯滿目。在實驗室，研究人員正在進行實驗。據(jù)了解，研發(fā)中心歷經(jīng)20多年的發(fā)展，已成為業(yè)內(nèi)首家省級工程技術(shù)研究中心，形成了研發(fā)、檢測、成果轉(zhuǎn)化為一體的技術(shù)創(chuàng)新系統(tǒng)，每年投入的研發(fā)資金約占公司銷售收入的5%。
中國食品科學技術(shù)學會名譽理事長孟素荷在做總結(jié)發(fā)言中表示，從晨光生物的發(fā)展歷程中可以看到，企業(yè)只要堅持深耕下去，不知不覺間就會實現(xiàn)夢想。當下，食品配料企業(yè)應(yīng)做戰(zhàn)略性思考——一是思考如何在變的當下，做到企業(yè)發(fā)展不變。從行業(yè)的發(fā)展來看，應(yīng)該從宣傳“零添加”，到“有什么”，即有功能物質(zhì)、有營養(yǎng)健康功能。要拿出科學數(shù)據(jù)為產(chǎn)品說話。二是做好科普與安全工作。對于食品安全，有三道防線，即道德、法規(guī)、標準。對于科普，則要未雨綢繆。三是加強標準建設(shè)。企業(yè)要早做計劃，要有科技成果的階梯，這樣的企業(yè)才會在科技創(chuàng)新的大浪淘沙中勇立潮頭。
詳見《中國食品報》(2025年4月9日4版)
排版、美編：林倩
審核：歐陽美華
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