為什么你做的麻婆豆腐總是不夠香不夠味？是豆腐選錯還是火候不對？今天我要揭秘川菜老師傅都不說的3個關(guān)鍵訣竅，不用熬紅油不用炒底料，廚房小白也能做出豆腐不碎、麻辣鮮香的靈魂麻婆豆腐！
麻婆豆腐的做法：
【主料】：豆腐500克。
【配料】：牛肉50克、麻婆豆腐調(diào)料包40克、青蒜苗1根。
【調(diào)料】：食用鹽3克、老抽5克、料酒10克、食用油120克、水淀粉（8克淀粉+80克清水）、清水300克。
【準備工作】：
1、要想做出來的麻婆豆腐口感好，那么選擇豆腐就很關(guān)鍵，如果選嫩豆腐的話容易碎，選老豆腐的話又太老，別急！現(xiàn)在賣豆腐的有一種專門做麻婆豆腐的豆腐，這種豆腐就介于嫩豆腐和老豆腐之間，如果買不到這種豆腐，那我還是建議買嫩豆腐，比較嫩豆腐的口感要更好。豆腐要改刀，把豆腐先片成1.5厘米的大塊，再切成1.5厘米的長條，最后切成1.5厘米見方的小塊備用。
2、麻婆豆腐一定要搭配一些肉末，據(jù)有關(guān)資料記載，正宗的麻婆豆腐搭配的是牛肉，當然沒有牛肉的用豬肉也行。那么不加肉行不行呢？首先我們要知道加肉是給菜肴豐富營養(yǎng)，提升香味，增加口感的。好像加的肉末并不多，但是別小看這么一點，能給菜肴增加不可估量的作用。先把牛肉切成小丁，最后剁成碎末備用。
3、青蒜苗是大蒜子發(fā)芽后生長到一定時期的青苗，其營養(yǎng)豐富，口味香鮮香，風味獨特而深受老百姓的喜愛，青蒜苗常被用來當作增香和配色的配料。用來配麻婆豆腐的青蒜苗一般都不會切得太大，把青蒜苗頂?shù)肚谐?.5厘米左右的小碎末備用。
4、麻婆豆腐有個很重要的勾芡步驟，也是這道川菜的靈魂技法之一，所以我們要先把水淀粉準備好，盤中加入10克玉米淀粉，再加入100克清水，然后攪拌均勻。我們準備好的水淀粉放置一段時間后，玉米淀粉會沉淀在水面之下，和清水分為層，所以要用的時候還要再攪拌均勻再用。
5、很多人做麻婆豆腐不好吃，問題就出在味道上面，總是做不出麻婆豆腐特有的味道，今天我們就來一個懶人做法，這個是特制的麻婆豆腐調(diào)味料，這樣一袋里面有4個小袋，每袋可以做500克的豆腐，有這個任何的調(diào)味料都不需要再添加，也就能做出正宗的四川的麻婆豆腐。不買現(xiàn)成的也可以自己調(diào)一個醬料，我把配料表放在后面。
【烹飪方法】：
1、起鍋加水，豆腐冷水下鍋，還要加入5克食用鹽，豆腐焯水可以去掉豆腐的豆腥味，加鹽進去可以讓豆腐的蛋白質(zhì)更加凝固，這樣在后期煮的時候也就更不容易碎。還可以給豆腐增加一點底味。保持大火，等鍋中的水沸騰后再煮1分鐘即可倒出控水備用。
2、起鍋，把鍋燒熱后加入100克食用油潤鍋，油溫5成熱時把牛肉末倒進鍋內(nèi)，多翻炒，要把牛肉煸香，煸到有酥香的口感，這樣才能和豆腐的口感現(xiàn)成反差，讓這道菜的口感更豐富。牛肉下鍋1分鐘時加入30克料酒去腥增香，然后繼續(xù)煸炒，大概2分鐘左右可以感覺到牛肉已經(jīng)很酥了。
3、這時就改小火，然后把麻婆豆腐的調(diào)料包倒入鍋內(nèi)，這里是500克的豆腐，我們倒1包進去就可以，先用小火把調(diào)料的味道激發(fā)出來。調(diào)料包下鍋后大概有15秒香味就很濃郁了，這時就加入300克清水進去，然后改大火把湯汁燒開。
4、把豆腐輕輕地倒入鍋內(nèi)，再輕輕地推動幾下，注意是用推的手法，不能用翻炒的動作，因為那樣會把豆腐炒碎。等鍋中的湯汁沸騰后就改小火，再煮5分鐘，這樣才可以讓豆腐入味，如果你煮出來的豆腐不入味，可能就是煮的時間太短。
5、小火5分鐘后就可以開始勾芡，勾芡要分3次來進行，先把準備好的水淀粉攪拌幾下，接著加入1/3的水淀粉，輕輕地推幾下，接著再加入1/3的水淀粉，輕輕地推動幾下，最后把剩下的水淀粉倒入鍋內(nèi)，還是輕輕地推動幾下，讓水淀粉分布更均勻。
6、接著把青蒜苗倒進鍋內(nèi)，稍微推動幾下即可出鍋裝盤，青蒜苗下鍋后的時間不能太久，否則香味和口感都會銳減。這樣做出來的麻婆豆腐很正宗，麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活全部到位，接下來米飯就該上場了。
麻婆豆腐勾芡能起到什么作用？
可以說麻婆豆腐勾芡是這道川菜的靈魂技法，勾芡可以讓麻辣鮮香的湯汁包裹在豆腐的上面，可以避免豆腐寡淡無味，確保每塊豆腐入口都能爆汁。勾芡可以讓豆腐的溫度保持得更久，才能完美詮釋"燙嘴"的川菜精髓。三次勾芡可以讓勾芡效果更好，而且還可以讓豆腐的完整率更好。
麻婆豆腐調(diào)料配方：
調(diào)料需滿足" 麻、辣、鮮、香、燙、酥 "六字真訣，食用鹽2克，味精2克，生抽10克，郫縣豆瓣醬10克（要剁細一些），永川豆豉8克（用清水泡發(fā)后剁細），刀口辣椒5克，花椒粉3克，二荊條辣椒面3克（提香），子彈頭辣椒面3克（增色），蒜末5克，姜末5克，紅油15克。
結(jié)語：
豆腐要燙嘴，肉末要酥香，紅油裹著芡，這才是川魂麻婆豆腐的樣子。趕緊收藏試試，讓這盤紅亮誘人的川味招牌，成為你廚房的拿手菜，讓家人重新認識這正宗的麻婆豆腐。
看到這里，相信你也對于麻婆豆腐有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
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