本篇我們將為大家分享14款好吃的拌面，快來(lái)看看有沒(méi)有你吃過(guò)的吧~
說(shuō)起拌面，我常覺(jué)得它像是身邊那個(gè)溫和親切的朋友。
在游客朋友的面前，從不搶“大盤雞”的地位，也不分“炒米粉”的寵愛(ài)；在新疆人面前，同樣不聲不響，卻不可或缺，幾天不吃一頓就想得慌。
收藏這份地圖，循著升騰的鍋氣，鉆進(jìn)這27 家館子，拌好面、剝好蒜，再挑起一筷子油潤(rùn)的拉條子，和烏魯木齊的味道見一“面”！
在筷尖翻涌和心滿意足里，讀懂這座城市的熱情。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00-22:00
地址：新市區(qū)長(zhǎng)沙路紫金長(zhǎng)安東2門百姓超市旁
價(jià)格：家常拌面20元 加面免費(fèi)
就在小區(qū)樓下，穿睡衣下個(gè)樓就能來(lái)一份。拉曼拜戈家從南湖搬到現(xiàn)址，幾年過(guò)去了，在周邊也是小有名氣。
在家樓下，那就來(lái)一份家常拌面。
喝茶等待時(shí)，老板娘向我安利她家的“羊排卷”，配面一絕，那我也試上一試。
羊排卷還要烤制一會(huì)兒，拌面已經(jīng)上桌。大白菜、小白菜、皮牙子、青辣椒……菜量豐富，切得細(xì)碎。菜在鐵鍋里爆炒后鍋氣十足，還有大片鮮香的牛肉。老板說(shuō)配菜應(yīng)季變化，一般到了夏天，就會(huì)把大白菜換成豇豆。
吸飽湯汁后的拉條子，嚼著比肉還帶勁。十幾分鐘時(shí)間，羊排卷也上桌了——肥瘦相間烤得滋滋冒油，撕開還帶著孜然、辣椒香。
怎么吃更香？大口吃就對(duì)了！
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-19:30
地址：新市區(qū)外運(yùn)司社區(qū)衛(wèi)生站附近酒店
價(jià)格：過(guò)油肉拌面30元加面免費(fèi)
在探訪過(guò)這么多家寶藏店鋪后，我得出一個(gè)結(jié)論：老饕嘴里口口相傳的那些店，大多是位置偏僻、但味道給力的，楊記拌面就是其中一家。
2002 年開業(yè)的楊記，從和面到澆頭都透著老派手藝的較真。以多年不變的味道，讓無(wú)數(shù)食客驅(qū)車跨城也要嘗一口。
過(guò)油肉拌面的精髓，就在“過(guò)油”二字。
牛肉片薄而小巧，爆炒過(guò)油，融入螺絲椒的脆辣。再把西紅柿熬出自然酸香，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻暗藏功力。肉片裹著油香卻不膩，菜汁濃郁，色如琥珀，整整一盤澆在面上，一口過(guò)癮！
邊吃邊和老板聊著，我注意到一旁面盆里碼放整齊的盤盤面。
老板告訴我，每天早上七點(diǎn)，五位面匠師傅便開始揉面、分面、醒面。面團(tuán)“醒”足時(shí)辰，拉出的面條才能細(xì)滑彈牙。
店面環(huán)境簡(jiǎn)單整潔，我到店時(shí)雖然已經(jīng)過(guò)了飯點(diǎn)，但還有吸溜面條的簌簌聲，偶爾混著后廚拉面的啪啪響。
他家拌面里面的分量不算大，可以免費(fèi)無(wú)限續(xù)面。推薦搭配他家鹵牛肉和鹵雞一起吃，味道更豐富。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00-22:00
地址：新市區(qū)青海路106號(hào)
價(jià)格：滾辣皮子羊肉過(guò)油肉拌面39元
傳奇蟲草花羊肉拌面49元
加面免費(fèi)
店面不大，進(jìn)店就聞到濃郁香味兒。聽老板說(shuō)，每天能賣出幾百份拌面，光是辣椒平均每天就要用掉 15 公斤。
點(diǎn)了招牌滾辣皮子拌面，端上來(lái)一大盤紅艷艷的菜。辣椒帶著甜香不嗆嗓，混著軟嫩的木壘羊肉片，不干不柴，拌進(jìn)筋道的面條里，咸鮮中透著微微回甘。
老板告訴我辣椒是專門烘干處理的，甜辣味更濃郁。
再嘗一份蟲草花拌面，秘制醬汁裹著面條。蟲草花脆脆的，吃起來(lái)有菌菇的鮮甜，可選羊肉或牛里脊肉。
店內(nèi)還有羊肚菌拌面，每天限量 10 份，這次沒(méi)趕上，下次來(lái)嘗嘗！
營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00-22:30
地址：水磨溝區(qū)會(huì)展中街2829號(hào)會(huì)展藍(lán)灣5號(hào)樓113號(hào)門面
價(jià)格：辣子肉拌面 30 元 加面免費(fèi)
店鋪在遠(yuǎn)離路口的位置，簡(jiǎn)潔的門面在一眾鮮艷的招牌中并不顯眼。但推開門后，內(nèi)部裝修寬敞明亮，食客絡(luò)繹不絕。
加入番茄炒制的辣子肉菜，湯汁濃郁鮮艷，肉片大分量也很足，拌完之后滿滿一大盤。尤其辣子肉的香，只鉆鼻腔！
一入口，番茄味與肉香混合，面條勁道香韌，口感濃郁。
服務(wù)員告訴我，這家店開了十幾年了生意一直火爆。店內(nèi)兩層，還有圓桌和包廂可坐。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00-21:30
地址：新市區(qū)安米西街30號(hào)
價(jià)格：酸菜土豆絲肉拌面18元加面免費(fèi)
酸菜土豆絲拌面聽著普通，但人家講究“分開炒制再燴鍋”的功夫。
土豆絲清脆帶焦香，酸菜酸得通透，燴到一塊兒還帶著鍋氣。
老板娘告訴我，她家的酸菜用的是自家腌的包包菜。咸鹽、茴香、辣面子揉進(jìn)菜葉，脆生生帶著沖勁兒。配著土豆絲與牛肉片，一口下去吃出三重口感。
和老板娘嘮嗑才知道，她婆婆做了 30 年餐飲，而她與愛(ài)人在此扎根 12 年。每天中午十二點(diǎn)剛過(guò)，三十七八張桌子就坐滿了人。她家的抖音賬號(hào)叫做“花兒哥金牌拌面”，常有網(wǎng)上刷到后，舉著手機(jī)導(dǎo)航來(lái)的外地游客。
大廳墻壁上掛著兩幅書法——“舍得”與“感知”，老板娘說(shuō)這是愛(ài)人專門找人寫的，也是自己做生意的信條。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00-17:00，18:00-21:00
每月15、30日店休
地址：新市區(qū)貴州路103號(hào)
價(jià)格：肚絲拌面32元加面免費(fèi)
作為烏魯木齊新晉的拌面品牌，“歹歹的加個(gè)面” 5 年間開了兩家店，熱度卻一直不減，肚絲拌面是他家的招牌。
夾起一筷子油潤(rùn)的拌面，彈牙的肚絲與柔軟的面條拌在一起，爆炒肚絲的鮮香氣瞬間在嘴里鋪開。
來(lái)杯加冰的鮮榨橙汁，配上鮮辣的肚絲拌面剛好。
幾位服務(wù)員端著加面在餐桌間巡回，想加面的話就可以招呼他們，從托盤中自取加面不限量～歹歹的加幾個(gè)面！
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-21:00
地址：天山區(qū)中灣街南二十八巷
價(jià)格：碎肉拌面22元 加面免費(fèi)
白底藍(lán)字的招牌，刷成伊犁藍(lán)的臺(tái)階，店鋪風(fēng)格鮮艷明亮。
廚師抄起鐵鍋“呲啦”一聲爆香辣椒，牛肉丁在熱油里翻滾出焦香，辣椒香混著肉香直往鼻子里鉆。
菜盛在瓷碗里堆成小山，指甲蓋大的牛肉丁裹著油亮亮的湯汁，混著翠綠的青椒丁，還蓋著嫩黃的雞蛋，光是看著就饞人。我還點(diǎn)了一串烤肉，掛糊腌制過(guò)后進(jìn)行烤制，香氣撲鼻。
面條煮好后過(guò)一遍涼水，筋道爽彈。將蓋在面上的菜碼拌開，挖一勺店里加了醋的自制辣椒醬，醇厚的香氣在舌尖爆開，微辣微酸順著喉嚨就滑下去，口感軟嫩入味。
聽老板說(shuō)，店開了 12 年，只做碎肉拌面。還有一款老牌子碎肉， 肉的分量更多。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00-20:30
地址：水磨溝區(qū)長(zhǎng)青六巷11號(hào)
價(jià)格：韭菜肉拌面 22 元 加面免費(fèi)
進(jìn)門時(shí)顧客不多，當(dāng)天的新鮮蔬菜剛剛處理好放在桌上，整齊碼放的翠綠色中，也有今天品嘗的主角之一——韭菜。
點(diǎn)餐后的等飯時(shí)間，我跟老板紅梅聊了聊。她做了 20 多年餐飲，搬來(lái)這家店也足有 8 年之久。店里回頭客居多，穩(wěn)扎穩(wěn)打地在這個(gè)小巷子里經(jīng)營(yíng)著。
談話間，韭菜肉拌面端上了桌。據(jù)說(shuō)最初是托克遜廚師突破常規(guī)，通過(guò)干炒保留韭菜的香氣，而后在流傳推廣中逐漸穩(wěn)定了做法。
果然，濃郁的韭菜味最先鉆入鼻子，緊隨其后的就是肉香與拉條子的面香。
我迫不及待地將所有香味拌在一起，一筷子夾起送入口中。在肉與面的中和之下，韭菜味并不如預(yù)想中的強(qiáng)勢(shì)。大火猛炒下的韭菜仍有幾分清甜的蔬菜氣息，肉是腌制過(guò)的，吃起來(lái)也更香一些。
吃面不吃蒜，味道少一半！來(lái)個(gè)紫皮嫩蒜，淡淡的辛辣與濃郁蒜香，就是拌面最好的搭檔～
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-21:00
地址：天山區(qū)團(tuán)結(jié)路晨光花園小區(qū)-南區(qū)
價(jià)格：吐魯番豆豆拌面 20 元 加面免費(fèi)
豆豆拌面是吐魯番的特色美食，豆豆和面條的搭配又會(huì)是什么味道？先嘗為快。
豆豆拌面菜碼中的豆子是吐魯番特產(chǎn)的白豆。長(zhǎng)得酷似黃豆，但每顆豆子上都有一小塊黑色。
水煮過(guò)的白豆軟面，豆香濃郁。
牛里脊的加入增添了肉香，青紅椒、白菜丁、土豆的搭配讓味覺(jué)層次更加豐富。面條細(xì)韌筋道，咸香清淡的口味吃得很舒服。
店鋪面積不大，正趕上飯點(diǎn)兒，店內(nèi)店外都坐滿了人。匆匆吃完便趕緊讓出了位子，走在路上還回味著豆豆軟面的口感。
在烏魯木齊做豆豆拌面的店不多，暫時(shí)去不了吐魯番的話，不如來(lái)一趟團(tuán)結(jié)路。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-23:00
地址：天山區(qū)金銀路東巷147號(hào)
價(jià)格：鴿子恰瑪古拉面 20元 加面免費(fèi)
小巷子里總是藏著美食，在離大巴扎不遠(yuǎn)的金銀路東巷里，也有這么一碗極具新疆特色的美味。
店里有 6 個(gè)品類的餐食，每個(gè)都讓我好奇。不過(guò)我今天的目標(biāo)明確，奔著一碗烏魯木齊少有的——鴿子恰瑪古拌面而來(lái)。
老板和我說(shuō)，為了保證口味正宗，店里要用到的恰瑪古苗兒和鴿子，全都是從莎車郵寄過(guò)來(lái)的，還熱情地給我看了貨物的運(yùn)單。
我們常吃的恰瑪古，用的是根莖部位，涼拌、燉湯都有。但這家，用的卻是恰瑪古的苗兒，搭配鴿子，做法少見。
鴿子肉筋道，恰瑪古苗兒脆嫩爽口，浸泡后吸飽了油潤(rùn)湯汁的面條，更是口感軟滑又不失嚼勁。暫時(shí)沒(méi)時(shí)間去莎車吃美食，不如先在烏魯木齊嘗個(gè)鮮。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：12:00-23:00，5月1日后12:00-00:00
地址：新市區(qū)寧航一路387號(hào)
價(jià)格：大盤雞拌面 20元加面免費(fèi)
和常見大盤雞用皮帶面不同的是，大盤雞拌面里用的是拉條子面。
量大肉多，面也多。雞肉是提前炒制好的，經(jīng)過(guò)燉煮后就上桌了。大塊雞肉燉得皮肉分離，筷子輕輕一戳就骨肉分了家，土豆塊吸飽了湯汁變得軟面。
每根面條上都裹滿了煮化的土豆泥，筋道的細(xì)面條與沙沙的土豆泥，一口下去很是滿足。雞肉噴香易嚼，土豆用舌頭一頂便在嘴里散開。
老板說(shuō)自家大盤雞每天賣得很快，上午的已經(jīng)賣完了，我吃的這鍋是給下午準(zhǔn)備的。一個(gè)人想吃大盤雞又怕吃不完，不如上這里來(lái)一份大盤雞拌面解解饞。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00-21:00
地址：新市區(qū)江蘇東路北1巷
價(jià)格：野蘑菇拌面35元加面免費(fèi)
進(jìn)店時(shí)炒菜師傅正趴在桌上午睡，聽到動(dòng)靜睜開眼睛，站起來(lái)緩了緩?fù)髲N走去。
不一會(huì)兒便聽到鐵鍋翻炒的聲音，拉面師傅也動(dòng)作麻利。我剛坐下喝口茶，野蘑菇拌面就上桌了。
菜堆得冒尖，整朵野蘑菇像小傘似的蓋在上面。干蘑菇泡發(fā)后吸飽了湯汁，牛肉在油里翻滾出琥珀色，野蘑菇香混著面香撲面而來(lái)。
把菜蓋在面上拌開后，每根面條上都掛滿了湯汁。野蘑菇爽滑可口，帶著山野氣；西紅柿的酸香滲進(jìn)面條里，筋道濃郁，很是過(guò)癮。
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:30-21:30
地址：新市區(qū)塘沽路227號(hào)
價(jià)格：西辣蛋拌面20元加面免費(fèi)
托克遜老四號(hào)是烏魯木齊有名的老拌面館子，在小巷里開了 39 年，店鋪位置沒(méi)變，味道也不變。
一家店，兩代人。老板小馬從父親手中接管店鋪，也已經(jīng)過(guò)了十一個(gè)年頭。從每天早上十點(diǎn)多開門起，就一直忙個(gè)不停。
西辣蛋拌面上桌，金黃的炒蛋裹著番茄碎，青辣椒圈新鮮翠綠，光是顏色看著就誘人。將西辣蛋一股腦兒地倒進(jìn)面里，攪拌均勻夾起一筷子，還能看見紅潤(rùn)的番茄湯汁在面上打旋。
一口鮮香家常味，不就是拌面的魅力嗎？
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11:00-23:30
地址：天山區(qū)中泉街與團(tuán)結(jié)路北三巷93號(hào)
價(jià)格：茄子拌面進(jìn)店 20 元 加面免費(fèi)
一碗茄子拌面為什么會(huì)成為這家餐廳的招牌？當(dāng)我吃到第一口的時(shí)候就有了答案。
裹滿醬汁的細(xì)拉條子，帶來(lái)濃郁的西紅柿茄子風(fēng)味。大塊的牛肉片很是過(guò)癮，茄子新鮮且嫩，軟滑多汁。
再來(lái)一口涼粉豐富味蕾。蘿卜細(xì)絲脆爽，涼粉細(xì)膩清涼，酸辣刺激間胃口大開，又能多吃兩份加面。
吃飽了面，喝兩口茶。新疆人的午飯，就是這樣簡(jiǎn)單又不失精致。
從居民樓、市井巷的拌面館，到新晉的連鎖拌面館，27 家拌面館子， 不同的舌尖驚喜——家常味的溫柔，過(guò)油肉的豪橫，滾辣皮子的熱烈……
它們用麥香和現(xiàn)炒菜織起一張網(wǎng)，接住異鄉(xiāng)人的好奇，兜住新疆人的鄉(xiāng)愁。
就在烏魯木齊，用筷子當(dāng)導(dǎo)航，和新疆味道見一“面”！讓這口地道的新疆味兒，從胃暖到心窩。
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作者：申欣然、趙蕾
圖片：申欣然、趙蕾
制圖：梁宏宇
編輯：申欣然
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