每年的春末初夏的菜市場(chǎng)就能見(jiàn)到那抹金黃身影！今年好像又來(lái)得更早一些。不知道這個(gè)南瓜花在你家的菜譜上是炒著吃，還是煮湯來(lái)吃？然而真正會(huì)吃的老饕早就盯上了這個(gè)季節(jié)限定的神仙吃法，只需一碗脆皮糊，兩分鐘滾油一炸，瞬間變身外酥里嫩的黃金小炸彈。咬下去"咔嚓"一聲脆響，又香又脆，一大盤(pán)都不夠吃，家常好味，一學(xué)就會(huì)！
香脆南瓜花的做法：
【主料】：南瓜花150克。
【配料】：雞蛋1個(gè)（調(diào)脆皮糊用）、面粉100克（調(diào)脆皮糊用）、玉米淀粉30克（調(diào)脆皮糊用）、糯米粉30克（調(diào)脆皮糊用）、無(wú)鋁泡打粉10克（調(diào)脆皮糊用）。
【調(diào)料】：食用鹽3克（調(diào)脆皮糊用）、食用油20克（調(diào)脆皮糊用）、清水130克（調(diào)脆皮糊用）、食用油（炸黃瓜花用）。
【烹飪方法】：
1、大盤(pán)中加清水，還要加10克食用鹽，攪拌幾下，把食用鹽化開(kāi)。我們買(mǎi)來(lái)的南瓜花都會(huì)帶著長(zhǎng)長(zhǎng)的莖，先用剪刀把南瓜花的莖剪去，我們只取花朵。南瓜花中間的花蕊會(huì)有苦味，所以我們也要把花蕊剪去不要，最后把南瓜花用淡鹽水清洗一下，清洗干凈后放一旁控水備用。
2、把南瓜花處理好后就要調(diào)制一個(gè)脆皮糊，盤(pán)中加入30克玉米淀粉，30克糯米粉，100克普通面粉，10克無(wú)鋁泡打粉，3克食用鹽，1個(gè)雞蛋，130克清水，然后充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌成比較細(xì)膩，類(lèi)似酸奶的狀態(tài)，最后還要加入20克食用油，攪拌均勻，加油可以讓炸出來(lái)的外殼更酥脆。
3、起鍋加油，先開(kāi)大火把油溫升到4成熱（120攝氏度）時(shí)再改小火，接著把南瓜花放脆皮糊中攪拌幾下，讓南瓜花的外表裹上一層脆皮糊。把南瓜花裹好脆皮糊后再放入鍋中開(kāi)始油炸。
4、我這次準(zhǔn)備了16朵南瓜花，如果做一鍋來(lái)炸的話會(huì)太擠了，所以我分了2鍋，第一鍋下來(lái)8朵，一直把南瓜花炸到外表有點(diǎn)金黃就可以撈出，整炸制過(guò)程我大概用了2分鐘左右的時(shí)間。接著把剩下的南瓜花依次下入鍋內(nèi)，也是把南瓜花炸到有些金黃就可以撈出。
5、第二鍋炸好撈出后就改大火把油溫升到6成熱（180攝氏度），接著把所有的黃瓜花全部倒入鍋內(nèi)開(kāi)始復(fù)炸，保持大火，多攪拌幾下，讓所有的黃瓜花受熱均勻，最多10秒左右就要撈出控油。擺盤(pán)上菜，美味即成。
技術(shù)總結(jié)：
1、南瓜花的莖口感不好，花蕊會(huì)有苦味，所以都可以剪去不要，用淡鹽水清洗可以去殘留，去小蟲(chóng)及蟲(chóng)卵。清洗干凈后要控水，這樣更利于裹脆皮糊。
2、南瓜花下鍋時(shí)油溫不能太高，火力不能太猛，時(shí)間不能太長(zhǎng)，因?yàn)楣谀瞎匣ㄉ系拇嗥ず容^薄，很容易就能炸至酥脆，如果油溫高，時(shí)間久的話就很容易炸過(guò)火。
結(jié)語(yǔ)：
花要鮮、調(diào)糊要?jiǎng)?、油溫不能太高，?fù)炸要快，只要記住這幾點(diǎn)，廚房小白也能炸出比餐館更地道的南瓜花。以前沒(méi)大棚的時(shí)候，南瓜花每年只綻放兩周，現(xiàn)在不同了，來(lái)得更早，綻放期也更長(zhǎng)。別錯(cuò)過(guò)，就讓這酥脆鮮香南瓜花在我們的味蕾上再次綻放。
看到這里，相信你也對(duì)于香脆南瓜花有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！
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