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做咖喱飯，咖喱粉更加經(jīng)濟實惠，味道也更正宗，但是很多人不太會用咖喱粉（咖喱粉的主要原料有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、芫荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黃粉等）。
這里介紹兩種使用方法：
1、先炒咖喱粉，再炒菜、調(diào)味，這樣可有效祛除苦味；
2、先用開水拌勻咖喱粉，調(diào)好各種調(diào)料，成為濃稠的咖喱醬。等菜全部下鍋后，再倒入調(diào)好的咖喱醬。
本菜譜用的是第二種方法。

用料

土豆

500克

胡蘿卜

200克

雞胸肉

350克

料酒

20克

洋蔥

小半個

蔥段

1段

姜片

3片

大蒜

6瓣

咖喱粉

20克

開水1

100克

生抽

30克

蠔油

10克

5克

白糖

20克

炒菜油

30克

開水2

1000克

咖喱粉版雞丁土豆飯的做法

土豆、胡蘿卜、雞胸肉切小方丁，雞胸肉切丁后需要用料酒30克腌制10分鐘。
洋蔥切丁，大蔥切段，姜切片，蒜瓣拍扁。
中間的一小碗里就是咖喱粉，下面重點說一下咖喱醬的調(diào)制方法

20克的咖喱粉里，加入100克開水、攪拌成糊狀，再加入生抽30克、蠔油10克、鹽5克、白糖20克，繼續(xù)攪拌均勻，即成咖喱醬

熱鍋涼油30克

下入洋蔥、蔥段、姜片、大蒜，小火煸香

下入料酒腌了10分鐘的雞丁，翻炒到顏色變白

下入胡蘿卜丁

下入土豆丁

下入剛才拌好的咖喱醬

倒入開水1000克

攪拌均勻

大火煮開

轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，直到湯汁濃稠、土豆的淀粉開始糊化即可
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