茄子很多時(shí)候油炸一下再烹飪,大家會(huì)更歡迎。比如我的往期菜譜紅燒茄子、魚香茄子、糖醋茄盒、怪味茄子、茄子豬肉卷、肉末茄子煲…無一不需要油炸。
最近在減脂,更關(guān)注吃得美味的同時(shí),吃得健康,所以今天這個(gè)茄子,無須油炸,一樣做出噴香油潤(rùn)的口感。

用料

線茄

3根

10克

玉米淀粉1

20克

蒜蓉

20克

生抽

30克

老抽

5克

蠔油

10克

香醋

10克

白糖

10克

玉米淀粉2

10克

清水

100克

炒菜油

50克

青紅辣椒

2個(gè)

無須油炸的油燜線茄的做法

  1. 線茄三根,轉(zhuǎn)著圈地切成滾刀塊

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  1. 水中加入10克鹽,把茄子泡10分鐘

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  1. 準(zhǔn)備碗汁:蒜蓉20克、生抽30克、老抽5克、蠔油10克、白糖10克、玉米淀粉10克、清水100克,攪拌均勻

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  1. 茄子從水中撈出,擠掉水分,撒20克玉米淀粉,晃動(dòng)盆子顛勻

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  1. 鍋中50克油,比平時(shí)炒菜略多一丟

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  1. 油溫6成熱下入茄子

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  1. 等底部凝固了再翻動(dòng)

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  1. 茄子炒疲軟了,下入切塊的青紅辣椒
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  1. 翻炒到茄子和辣椒都基本熟了,下入剛才調(diào)好的碗汁

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  1. 蓋上蓋子,中小火燜炒3分鐘,因?yàn)榱现镉械矸?,注意攪拌,別糊鍋,收汁即可

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  1. 出鍋可額外撒一些蔥花點(diǎn)綴

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  1. 裝盤拍照

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  1. 跟吃肉一樣

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