6人做過這道菜
薔薇之戀
戚風(fēng)蛋糕不開裂，不掉皮的關(guān)鍵在于烘烤的時(shí)間及溫度，2 段式烘烤就解決了這個(gè)問題，130 度烤25分鐘后轉(zhuǎn)140 度再烤20分鐘就很完美了??
用料
雞蛋
3個(gè)
牛奶
35克
玉米油
30克
低筋面粉
50克
玉米淀粉
5克
檸檬汁
幾滴
細(xì)砂糖
30克
1克
6 寸戚風(fēng)蛋糕(不裂不掉皮)的做法
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- 35牛奶+30 油攪打到乳化
- 過篩加入50克低筋面粉
- 攪打均勻
- 加入3 個(gè)蛋黃
- 切少量橙皮丁加入
- 再加入1克鹽攪打均勻
- 來一張蛋黃糊匯總圖：35奶+30 油+50 粉+3 蛋黃+橙皮丁(可加可不加)
- 打到盆倒扣蛋白不會(huì)掉，蛋白小彎鉤
- 1/3 蛋白加到蛋黃里
- 蛋黃糊攪勻后再全部倒入蛋白里
- 蛋白總圖：3 蛋白+30糖(分次)+5 玉米淀粉
- 從高倒入6 寸模具中
- 震掉氣泡
- 預(yù)熱烤箱后，放最下層，130 度25 分鐘的樣子
- 轉(zhuǎn)140 度20分鐘，這是10 分鐘的樣子
- 出爐后，會(huì)回縮一些，上色確實(shí)好看且不開裂
- 倒扣放涼，最少1 個(gè)小時(shí)才能脫模
- 漂亮的毛巾面
- 360 度無死角??
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