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南方多筍，北方多蒜，所以北方飯店，為了節(jié)約成本，常常用蒜苔來代替筍絲。而實(shí)際上，咱們北方家常版魚香肉絲，也是以里脊、蒜苔或者筍絲、胡蘿卜、木耳為主要原材料。
魚香肉絲里沒有魚，但是醋、糖、豆瓣醬里的剁椒帶來的鮮味，勝似吃魚，配上白米飯，蓋澆飯中的經(jīng)典。
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（原創(chuàng)菜譜，請(qǐng)勿抄襲）

用料

配菜

干木耳

15克

胡蘿卜

100克

蒜苔（或筍絲）

100克

腌肉料

里脊肉

200克

1克

小蘇打

1.5克

料酒

10克

生抽

10克

白胡椒粉

1克

土豆淀粉

5克

植物油

15克

碗料

蔥花

15克

蒜末

25克

姜末

10克

剁椒醬（或豆瓣醬）

20克

碗汁

香醋

30克

白糖

30克

生抽

15克

老抽

5克

味精

0.5克

淀粉

5克

炒菜油1

30克

炒菜油2

20克

北方魚香肉絲（蓋澆飯經(jīng)典）的做法

里脊肉200克（巴掌大一小塊），洗凈

切成5厘米長度的肉條（跟筷子尖頭的粗細(xì)差不多）

切好的肉，水洗一下，適當(dāng)洗去血腥

肉中加入腌肉料里的：鹽、小蘇打、料酒、生抽、白胡椒粉，抓拌至粘稠，腌制20分鐘。
因?yàn)楹竺媸潜?，所以提前碼味非常關(guān)鍵

土豆淀粉是嫩肉的作用，放早了容易肉粉分離（脫粉），所以，土豆淀粉一定要在肉絲腌制20分鐘后再放

淀粉抓拌均勻后，加入植物油，繼續(xù)抓勻。植物油是起到肉絲根根分明的作用，所以最后再放

在腌肉的時(shí)候，別忘了準(zhǔn)備配菜。
干木耳提前泡發(fā)，切絲

胡蘿卜洗凈、去皮、切絲

蒜苔洗凈、掐頭，切3厘米小段（換成筍絲更正宗，也可以換成青椒絲）

再補(bǔ)一張用筍絲的備菜照片
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