近兩年的火鍋市場(chǎng)中，最火爆的明星品類定是云貴火鍋了吧，各式各樣的酸湯火鍋屬實(shí)是吸引了不少年輕消費(fèi)者的目光，而就在市面上主打酸爽辛辣的火鍋越來(lái)越多的時(shí)候，有這么一種小眾的火鍋品類也在悄悄崛起，憑借著獨(dú)特的鮮香征服了太多消費(fèi)者的味蕾。而且不得不承認(rèn)的是，雖然這種火鍋目前還沒(méi)有沖出地域限制，知名度也不算高，但未來(lái)卻是很有希望引流潮流的，這種火鍋就是來(lái)自東北極具特色的汆火鍋。
提起“汆火鍋”這個(gè)詞，相信很多東北的消費(fèi)者都不算陌生，畢竟汆火鍋也算得上是一種東北的傳統(tǒng)吃法了，只是對(duì)于很多南方朋友而言這汆火鍋還是比較小眾。但能夠從市面上一眾川味火鍋、云貴火鍋、潮汕火鍋的包圍中脫穎而出，汆火鍋還是有一定實(shí)力在的，那么汆火鍋到底為何能夠沖出重圍呢？未來(lái)又是否能夠發(fā)展成成熟的品類呢？
01.
何為“汆火鍋”？
其實(shí)“汆”作為一種傳統(tǒng)的烹飪方式，很多人都會(huì)在做飯的時(shí)候使用這種方式來(lái)最大程度上保留食材的鮮味，將食材快速煮熟后能夠很好的保留原本的味道，因此汆出來(lái)的食材也會(huì)更有原汁原味的感覺(jué)。而汆火鍋就是利用“汆”的原理，將東北特色的酸菜、牛羊肉、海鮮等食材放進(jìn)鍋里汆，這樣煮出來(lái)的食材蘊(yùn)含了肉的濃郁香氣、海鮮的鮮香，再加上酸菜的調(diào)和簡(jiǎn)直讓人無(wú)法拒絕。
而且汆火鍋不僅好吃，性價(jià)比也十分的高，如很受東北消費(fèi)者喜歡的萬(wàn)福樓汆火鍋就有119.9元的2-3人餐，搭配半自助模式，使得人均消費(fèi)控制在50元左右，符合大眾消費(fèi)水平。尤其是在人均50元左右的情況下，套餐中還有半斤羊排、半斤羊腿以及牛腩牛排等豐富肉類可以吃到，甚至由于是半自助的模式，消費(fèi)者還可以每人10元即可暢享40種配菜和涮品，這樣的性價(jià)比簡(jiǎn)直不要太高。
02.
為啥火出圈？
其實(shí)對(duì)這汆火鍋進(jìn)行進(jìn)一步的分析后不難發(fā)現(xiàn)，汆火鍋之所以能夠火出圈，很大一部分原因還是在于超高的性價(jià)比。而在讓消費(fèi)者感覺(jué)到性價(jià)比很高的背后，是汆火鍋的各種優(yōu)勢(shì)，首先就是汆火鍋底料和操作流程簡(jiǎn)便且標(biāo)準(zhǔn)化程度高，這就很便于汆火鍋這個(gè)品類的復(fù)制和規(guī)?；a(chǎn)。而且自助模式減少服務(wù)人員配置，同樣這也很有效的控制了門店的人力成本，通過(guò)降低食材和人力成本的方式，汆火鍋就能相對(duì)調(diào)低客單價(jià)，給予消費(fèi)者更好的用餐體驗(yàn)。
然后就是汆火鍋擁有著很大的市場(chǎng)潛力，畢竟火鍋?zhàn)鳛橐环N大眾化的餐飲形式，如今的火鍋市場(chǎng)已經(jīng)擁有龐大的消費(fèi)群體，細(xì)分下來(lái)的汆火鍋同樣市場(chǎng)潛力巨大。而且汆火鍋口味清淡更符合全年齡段的消費(fèi)者，這就意味著汆火鍋擁有著更加多元化消費(fèi)場(chǎng)景，會(huì)更加適合家庭聚餐、朋友聚會(huì)等多種消費(fèi)場(chǎng)景，增加了消費(fèi)頻次。
當(dāng)然，與傳統(tǒng)的川渝火鍋等火鍋品類相比，如今的汆火鍋能夠形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，憑借其獨(dú)特的東北風(fēng)味脫穎而出。毫不夸張的說(shuō)，一句“世界盡頭是東北”讓東北餐飲發(fā)展壯大走進(jìn)了越來(lái)越多消費(fèi)者的視線里。從東北到全國(guó)，從國(guó)內(nèi)到國(guó)外，來(lái)自東北的餐飲品牌身影可以說(shuō)已經(jīng)遍布世界的各個(gè)角落，成為了很多消費(fèi)者的心頭好，而伴隨著消費(fèi)者對(duì)東北餐飲的認(rèn)可度越來(lái)越高，這來(lái)自東北的汆火鍋也會(huì)逐漸贏得更多消費(fèi)者的心。
03.
未來(lái)可期
不過(guò)必須要承認(rèn)的是，盡管目前的汆火鍋已經(jīng)開(kāi)始具有沖出地域限制的潛質(zhì)，但未來(lái)想要真正實(shí)現(xiàn)規(guī)?；€是需要不斷發(fā)展。畢竟如今的汆火鍋雖然小眾但是因?yàn)椤肮潭ㄥ伒住钡哪Ｊ竭€是會(huì)呈現(xiàn)出產(chǎn)品同質(zhì)化的問(wèn)題，汆火鍋在不斷擴(kuò)張發(fā)展的時(shí)候更是需要在保留自身風(fēng)味的同時(shí)，根據(jù)地域特色進(jìn)行改良，逐漸發(fā)展出創(chuàng)新的亮點(diǎn)。或許在未來(lái)，汆火鍋這個(gè)品類也能成為東北的文化符號(hào)，憑借著創(chuàng)新+東北的組合拳打動(dòng)更多消費(fèi)者的心。
可以看的的是，東北汆火鍋憑借其獨(dú)特的產(chǎn)品特色、高性價(jià)比的定價(jià)策略成功走紅并具備沖出地域限制成為全國(guó)出名火鍋品類的潛力。而未來(lái)，汆火鍋也可以通過(guò)品牌化發(fā)展、產(chǎn)品創(chuàng)新等策略實(shí)現(xiàn)更大的市場(chǎng)突破和商業(yè)成功，不過(guò)汆火鍋也需要不斷適應(yīng)市場(chǎng)變化，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，這樣才能走到更多消費(fèi)者的視線中。
參考資料：
1、《東北又竄出“爆款火鍋”！人均50、很有料......》，火鍋餐見(jiàn)
2、《領(lǐng)導(dǎo)帶你胖：談戀愛(ài)不如吃火鍋》，博物
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