一個(gè)月前，加州食品科技初創(chuàng)公司 The Better Meat Co（BMC）宣布簽署了該公司迄今為止最大的協(xié)議，一家未公開(kāi)名稱的南美肉類(lèi)巨頭與其簽署意向書(shū)，前者表示每月將購(gòu)買(mǎi) 30 噸 Rhiza 菌蛋白。
近日，該公司宣布在美國(guó)獲得了第 6 項(xiàng)專(zhuān)利，該專(zhuān)利涵蓋一種利用馬鈴薯廢料作為原料生產(chǎn) Rhiza 菌蛋白的工藝。該工藝涉及在馬鈴薯基液體培養(yǎng)基中培養(yǎng)脈孢菌屬和曲霉屬的菌種，以產(chǎn)生高蛋白、高纖維的生物質(zhì)。
粗糙脈孢菌在全球食品領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用歷史。它被用于制作 Oncom（一種由豆渣等副產(chǎn)品制成的傳統(tǒng)印尼發(fā)酵食品），也用于發(fā)酵巴西酒 Tiquira（一種巴西酒精飲料）的發(fā)酵劑，并且是法國(guó)南部洛克福奶酪中存在的微生物之一；米曲霉是一種曲霉，是味噌、味醂和清酒等常見(jiàn)食品和飲料產(chǎn)品的基礎(chǔ)。
該專(zhuān)利還涵蓋下游應(yīng)用，例如對(duì)原料進(jìn)行巴氏殺菌、在與其他原料混合之前進(jìn)行研磨、將其制成雞塊、香腸和肉餅，以及將其與天然香料混合以模仿雞肉、牛肉或豬肉。
Rhiza 菌蛋白是一種由絲狀真菌制成的富含蛋白質(zhì)的全食品成分，其蛋白質(zhì)消化率 (PDCAAS) 評(píng)分為 0.87-0.96，接近酪蛋白和雞蛋等動(dòng)物蛋白。按干重計(jì)算，它含有 40-50% 的蛋白質(zhì)和 30% 的纖維。它可以被干燥、定型和水合制成各種食品，或與植物或動(dòng)物成分混合，以產(chǎn)生更可持續(xù)的蛋白質(zhì)。
其已獲得美國(guó)食品藥品管理局和農(nóng)業(yè)部 (USDA) 頒發(fā)的一般公認(rèn)安全(GRAS) 認(rèn)證，可在美國(guó)銷(xiāo)售其菌蛋白，同時(shí)還獲得了新加坡食品局的認(rèn)證。這意味著各公司可以在肉類(lèi)類(lèi)似物中使用該成分，并將其作為乳制品和混合肉類(lèi)應(yīng)用中的增強(qiáng)劑。
目前，該公司在薩克拉門(mén)托運(yùn)營(yíng)著一座 9000 升的中試工廠，迫于市場(chǎng)對(duì)于 Rhiza 菌蛋白的需求正在增加，該公司正在擴(kuò)大規(guī)模，預(yù)計(jì)將和合同制造商合作，將產(chǎn)能提升至 15 萬(wàn)升。“與我們自己建造和運(yùn)營(yíng)發(fā)酵工廠相比，通過(guò)與合同制造商合作，我們可以在更短的時(shí)間內(nèi)以更少的資本投入實(shí)現(xiàn)盈利?！盩he Better Meat Co 的創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官 Paul Shapiro 解釋道。
該公司還轉(zhuǎn)向了連續(xù)發(fā)酵方法，即在收獲成品的同時(shí)將原料放入生物反應(yīng)器中。這種方法提高了產(chǎn)量，并將生產(chǎn)成本降低了 30%。因此，即使沒(méi)有進(jìn)一步的研發(fā)進(jìn)步，Rhiza 在大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)的成本也與商品牛肉相當(dāng)。
該公司還是《時(shí)代》雜志評(píng)選的 2025 年全球頂尖綠色科技公司的幾家替代蛋白質(zhì)初創(chuàng)公司之一，其他入選的還有發(fā)酵企業(yè) Planted 和 Meati、培養(yǎng)蛋白質(zhì)初創(chuàng)公司 Mosa Meat 和 Wildtype 以及植物肉先驅(qū)Impossible Foods。
1.https://www.greenqueen.com.hk/the-better-meat-co-mycelium-potato-meat-patent/
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