2人做過這道菜
琴梅烘焙手作
用料
主面團(tuán)部分:
高筋面粉
500克
烘焙奶粉
40克
細(xì)砂糖
50克
雞蛋
2個(gè)(每個(gè)帶殼50克)
冰牛奶
280克
鮮酵母
18克
海鹽
5克
黃油
60克
餡部分:
脆皮腸(火腿)
160克
熟玉米粒
120克
馬蘇里拉芝士碎
200克
沙拉醬
70克
表面裝飾:
芝士粉
少量
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- 除開鮮酵母、海鹽、黃油外，主配方中其他材料全倒入廚師機(jī)中；(如天氣超過16度以上建議液體全用冰的，需要最好桶綁上冰袋)
- 廚師機(jī)低速三檔混合面團(tuán)無干粉后，廚師機(jī)轉(zhuǎn)中高速6檔攪揉至面團(tuán)拉出厚膜狀態(tài)即可；
- 廚師機(jī)中?鮮酵母18克，海鹽5克，常溫下軟化好的黃油60克；
- 廚師機(jī)3檔攪揉至黃油、海鹽、鮮酵母混合均勻后，廚師機(jī)轉(zhuǎn)中高速6檔攪揉至面團(tuán)可以拉出韌性的手套膜即可；
- 攪揉好的面團(tuán)溫度最好保持24-26度即可，面團(tuán)整形出光滑一面，光滑一面朝上，放盤中密封好，放28度溫度下發(fā)酵2倍大，差不多要發(fā)酵一個(gè)小時(shí)；
- 面團(tuán)發(fā)酵期間來做芝士?jī)?nèi)餡:脆皮腸160克，切小粒，熟玉米粒120克，完全解凍的馬蘇里拉芝士碎200克，沙拉醬70克，放盤中混合均勻備用；
- 發(fā)酵好的面團(tuán)，用沾少量面粉的手指插進(jìn)面團(tuán)中，不回縮不塌陷即可發(fā)酵夠時(shí)間；
- 發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕按壓排氣，平均分格16份，整理好滾圓，密封好松弛15分鐘；
- 取一個(gè)面團(tuán)，上下輕微搟開，搟成圓餅狀，四周有氣泡的可輕微拍掉，再翻面，放芝士餡，按對(duì)角的方式包緊收口，收口處一定要捏緊，再翻面，整理團(tuán)圓即可，依次每個(gè)小面團(tuán)整理完成即可；(??芝士餡不要全用完，留一點(diǎn)出來最后還要用)
- 放入烤盤中，如不是不粘烤盤的，一定要墊油紙；
- 如沒有發(fā)酵箱的，就放入烤箱中35度發(fā)酵30分鐘，底下放一杯75°的熱水最好；
- 差不多發(fā)酵好的面團(tuán)要提前從烤箱取出，烤箱上下火180度預(yù)熱10分鐘，面團(tuán)表面噴水，過篩芝士粉；
- 在每個(gè)面團(tuán)表面剪一個(gè)十字口，在口中間再塞一點(diǎn)餡料；
- 送入預(yù)熱好的烤箱中，上火180°，下火175°，烘烤18分鐘；(??以上烘烤溫度和時(shí)間僅供參考)
- 烤好的面包拿出來輕微震兩下，再放晾網(wǎng)架上晾晾至還有點(diǎn)溫度即可開食，這款面包適合還有一點(diǎn)熱的時(shí)候吃，吃不完的，等面包晾涼到溫溫時(shí)候就用包裝袋密封起來即可，放冷凍或者常溫下保存；
- 喜歡吃咸口味面包的，真的可以試試做這款面包；
- 記得做好的，一定要記得評(píng)論區(qū)交作業(yè)哦，等你們
小貼士
1.天氣太熱的話液體全用冰的，最好給廚師機(jī)桶綁上冰袋。
2.揉好的面團(tuán)出缸的溫度一定要把控住，最佳溫度是24-26度。
3.芝士餡一定預(yù)留一點(diǎn)出來最后要用。
4.烤箱的溫度和時(shí)間僅此參考。
5.新鮮出爐的面包拉絲是最佳的，但是也要等面包溫溫的時(shí)候再開吃。
6.做好的面包吃不完的，一定要等面包還溫溫的時(shí)候用包裝袋密封好，只能冷凍或者常溫下保存，不能冷藏。
7.如不懂的，可以評(píng)論區(qū)留言。
8.做好這款面包的，記得評(píng)論區(qū)留言，等你們交作業(yè)。
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