近日，山東省文化和旅游廳公示“山東百種非遺美食推薦名單”，單縣兩大傳統(tǒng)美食——單縣羊肉湯與單縣黃崗馓子雙雙入選。這兩道承載著魯西南歷史與風土人情的非遺美食，以其獨特工藝與文化內(nèi)涵，成為齊魯飲食文化的璀璨名片。
單縣羊肉湯：中華第一湯的傳承創(chuàng)新
單縣羊肉湯歷史悠久，素有“中華第一湯”的美譽。其以本地優(yōu)質(zhì)青山羊肉為主料，配以秘制香料，經(jīng)數(shù)小時文火慢燉而成。湯色乳白如脂，入口鮮香醇厚，兼具溫補之效，是魯西南百姓冬令進補的必備佳品。傳統(tǒng)制作工藝講究“一湯三料”——即選用羊骨、羊肉、羊油分階段熬制，確保湯體濃而不膩，香氣四溢。如今，單縣羊肉湯不僅是地方宴席的“壓軸菜”，更成為游客體驗菏澤風味的必嘗之選。2013年單縣羊肉湯入選山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2015年獲國家地理標志保護，成為全國唯一以湯入譜的中華名吃。
黃崗馓子源于單縣黃崗鎮(zhèn)，2021年入選菏澤市級非遺。其制作技藝傳承百年，以“一根到底”的細面與酥脆口感聞名，既是日常小吃，亦是饋贈佳品。黃崗馓子以植物油、優(yōu)質(zhì)小麥粉為原料，歷經(jīng)和面、摔面、盤扯等十道工序，水鹽比例隨季節(jié)調(diào)整，確保四季口感如一。在食用方法中從直接干吃到創(chuàng)新菜品如苦菊馓子、馓子煎餅等，傳統(tǒng)美食煥發(fā)新活力，成為飯店招牌。
下一步，單縣將以“中國長壽之鄉(xiāng)”為依托，挖掘非遺美食文化內(nèi)涵，持續(xù)推動羊肉湯產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，不斷探索馓子標準化生產(chǎn)與品牌塑造，讓傳統(tǒng)美食味道在創(chuàng)新中歷久彌新。
來源：單縣人民政府辦公室
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