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因為價格貴被吐槽上熱搜，快成了“零食界愛馬仕”的標(biāo)配。

近日，“鹵制品三巨頭大幅關(guān)店網(wǎng)友吐槽吃不起”沖上熱搜榜首，閱讀量超8000萬，討論量1.1萬，“明明是街邊小店非要賣出酒店擺盤的價格”、“每次都說拿一點點就夠了，一稱40塊”、“它明明可以搶，卻還給了我一些鴨脖”，話題詞下網(wǎng)友訴說起那些年被價格刺客支配的往事。

反映在鹵味三巨頭的財報里，營收和利潤雙跌。

根據(jù)近期發(fā)布的財報，周黑鴨營收24.5億元，同比下滑10.7%；凈利潤9820萬元，同比下滑15%；煌上煌營收17.39億元，同比下滑9.44%；歸屬凈利潤4033萬元，同比下滑42.86%；絕味食品，營收62.57億元，同比下滑13.84%；凈利潤2.27億元，同比下滑34.04%。

“月薪過萬，啃不起鴨脖”，已經(jīng)成了打工人的自我調(diào)侃。近年幾乎每一次財報一發(fā)，“鴨脖賣不動了”“年輕人不愛吃鴨脖了”的討論聲就會出現(xiàn)，“鹵味三巨頭”到底怎么了？

01 三巨頭，一年或縮水超3600家

鹵味三巨頭到底有多貴？

根據(jù)絕味鴨脖小程序，定位北京，270克鴨脖30元、240克黑鴨翅中25元、150克鴨腸30元、120克鴨舌50元。根據(jù)周黑鴨小程序，300克鴨脖36元、230克鴨翅29元、80克鴨腸25元、140克鴨舌59元。

乍一看金額還能接受，不過把重量換算為一斤，普通人的感受能更直接，綜合兩家的價格：鴨脖、鴨翅大約60元/斤；鴨腸大約130元/斤；鴨舌大約200元/斤，鴨舌、鴨腸等品類單價遠(yuǎn)超日常食材價格。

根據(jù)中銀國際的研究數(shù)據(jù)，2012年周黑鴨的鴨脖銷售單價為每斤45元，到2023年其鎖鮮裝鴨脖的售價攀升至每斤60元左右。絕味食品曾在一年內(nèi)兩次進(jìn)行提價。2022年初，絕味食品宣布部分產(chǎn)品提價5%；同年7月，絕味食品再次提價，涉及鴨掌、魷魚、鳳爪等產(chǎn)品，提價平均幅度7%-10%。

這也很難直接怪鹵味巨頭們，畢竟價格和上游原材料價格關(guān)系緊密。光大證券研報顯示，絕味、周黑鴨、煌上煌等鹵味企業(yè)的成本構(gòu)成中，原材料普遍占比70%-80%，極易受到上游原材料價格的影響。

但在鹵制品作為“零食”的定位下，這個價格的確讓打工人難以消化，也難怪網(wǎng)友調(diào)侃稱連鎖品牌鹵味店為“鹵味金鋪”。

消費者的“掀桌”早就開始了。2024年上半年，三家企業(yè)營收繼續(xù)下滑，門店凈關(guān)閉超1700家。

關(guān)店的數(shù)據(jù)或還在加快。這一次發(fā)財報，絕味食品沒有公布具體的門店數(shù)量，根據(jù)上次財報，截至2024年6月底，絕味食品內(nèi)地的門店總數(shù)為14969家，相比于2023年底的15950家，半年時間減少了981家。而根據(jù)窄門餐眼，目前絕味鴨脖門店12129家，如果數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，意味著從2024年6月底到2025年4月中旬，不到一年又縮水了2840家。

而據(jù)華創(chuàng)證券研報預(yù)計，2024年絕味食品凈閉店數(shù)目或在2000家左右。

財報顯示，截至2024年12月31日，周黑鴨擁有門店總數(shù)為3031家，同比凈減少了785家?；蜕匣蛽碛虚T店3660家，較2023年年底凈減少了837家。

這樣算下來，一年來鹵味三巨頭的門店約縮水超3600家。

這樣的態(tài)勢或還將延續(xù)。今年第一季度，絕味食品業(yè)績延續(xù)下滑的態(tài)勢，營收同比下跌了11.47%至15.01億元，凈利潤同比下跌了27.29%至1.20億元。

02 模式依賴與與轉(zhuǎn)型困局

價格貴只是表象，本質(zhì)還是三巨頭的舊有模式失效了。

鹵味被譽為“追劇神器”是在2010年前后。鹵制品以即食性、口味刺激性和價格親民的特點，迅速成為都市人群解饞、佐餐甚至是夜宵的首選。當(dāng)時，傳統(tǒng)鹵味大多以街邊攤或者是區(qū)域性作坊的形式存在，但隨著周黑鴨、絕味食品、煌上煌等品牌開啟連鎖化門店運營，行業(yè)逐漸從分散走向了集中。

2012年到2017年，煌上煌、周黑鴨、絕味食品相繼完成上市，“鹵味三巨頭”誕生。

這類鹵味企業(yè)依賴“跑馬圈地”快速拓店，然而10多年過去了，這一模式已經(jīng)失效。

線上消費習(xí)慣的普及，削弱了線下門店的流量優(yōu)勢，同時，三巨頭在電商、外賣等新渠道的布局，也未能有效彌補線下頹勢。反而現(xiàn)在是吃下過度擴張的苦果，導(dǎo)致單店收入下滑，市場飽和與競爭加劇，鹵味門店總數(shù)也不得不下滑。

在線上轉(zhuǎn)型的過程中，三巨頭都不算順利，目前在總營收的占比都還不算高。2024年絕味食品線上營收僅只有5113.25萬元；周黑鴨2024年的線上渠道營收為3.34億元；煌上煌2024年線上銷售約3.69億元，算是三家中線上化相對較好的。

在產(chǎn)品方面，吸引消費者上，鹵味產(chǎn)品長期以鴨脖、鴨翅為代表，缺乏創(chuàng)新，口味、品類也趨同，難以滿足年輕消費者對多樣化、健康化、便捷化產(chǎn)品的需求。

這期間，盡管周黑鴨推出了干煸辣子雞、麻辣雞絲等新品，煌上煌開發(fā)“獨椒戲”豬蹄小吃品牌，但都還未成氣候，其整體產(chǎn)品仍以經(jīng)典產(chǎn)品為主。

相比之下，反而是新興品牌，在通過差異化單品快速搶占市場。熱鹵品牌盛香亭、網(wǎng)紅鹵味零食品牌王小鹵、去骨雞爪品牌火號、熱鹵輕餐品牌熱鹵食光，都在近年嶄露頭角，相繼完成融資。

在吸引年輕消費者上，三巨頭有跨界努力過，反而是越努力越心酸。

周黑鴨與泰國IMCOCO集團達(dá)成戰(zhàn)略合作，聯(lián)合推出天然椰子水品牌“丫丫椰”，作為周黑鴨專屬飲料；絕味食品于2024年9月在長沙4家門店試水奶茶業(yè)務(wù)；煌上煌則嘗試跨界糖果賽道，計劃通過控股展翠食品切入糖果、巧克力等品類，但因條件沒談攏最終交易終止。

這些嘗試都缺乏核心競爭力，目前還未掀起大水花。

當(dāng)年輕人開始用“性價比”“健康值”“社交屬性”重新定義消費時，三巨頭的固化形象和舊有模式反而成了包袱。如果不快速跟上市場變化，當(dāng)時代車輪要碾過時，即便是零食，命運也是一樣。

參考資料：《鹵味三巨頭蕩起“雙降”，集團關(guān)店止損》整點消費