蔥油餅十元一只，每人限購(gòu)五只。
記者 | 吳雪
視頻 | 楊維格
闊別三年的“阿大蔥油餅”，近日在靜安區(qū)石門(mén)二路重新開(kāi)張，重出江湖。開(kāi)業(yè)短短三天，每天排隊(duì)人流如織，現(xiàn)場(chǎng)兒子吳志勇做餅，阿大吳根存“監(jiān)工”。
4月23日上午十點(diǎn)，《新民周刊》記者前往位于石門(mén)二路的阿大蔥油餅探店，從奉賢路剛拐到路口，就看到顧客排隊(duì)隊(duì)伍已到了街角。阿大吳根存正坐在門(mén)口的露營(yíng)椅上，和慕名而來(lái)的顧客開(kāi)心聊天，店內(nèi)是兒子吳志勇和幾個(gè)年輕伙計(jì)在忙碌。
“阿大蔥油餅”重新開(kāi)張 攝影/吳雪
阿大告訴記者，自4月21日試營(yíng)業(yè)開(kāi)始，他天天都過(guò)來(lái)，清晨五點(diǎn)多起來(lái)的，六點(diǎn)左右到店，開(kāi)始做準(zhǔn)備工作，把面團(tuán)和原材料都弄好，先試做兩鍋，后面就交接給店里的年輕人了?！安粊?lái)我不放心，不好的地方讓他們改正，好的地方繼續(xù)做下去?！?/p>
慕名前來(lái)的新顧客，有的排隊(duì)兩小時(shí)，只為吃一口蔥油餅；也有十多年前的老顧客，專(zhuān)程騎助動(dòng)車(chē)前來(lái)購(gòu)買(mǎi)；談及爆火、網(wǎng)紅的標(biāo)簽，阿大表示，人怕出名豬怕壯，還是低調(diào)、再低調(diào)一些。阿大看上去精神頭很好，他說(shuō)，阿大蔥油餅早年爆火的時(shí)候，就有一些不同的聲音，他通常選擇一個(gè)耳朵進(jìn)，一個(gè)耳朵出。
阿大寫(xiě)下“阿拉一定要把蔥油餅做好”，作為新店開(kāi)張的勉勵(lì)。
阿大吳根存寫(xiě)下“阿拉一定要把蔥油餅做好”
吳志勇談父親：
一直很?chē)?yán)肅、忙碌、權(quán)威
阿大蔥油餅于2022年3月正式關(guān)店，再回來(lái)，掌門(mén)師傅換成了兒子吳志勇。
據(jù)介紹，新店上午七點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，一直營(yíng)業(yè)到晚上七點(diǎn)。蔥油餅十元一只，每人限購(gòu)五只。當(dāng)天因?yàn)榕抨?duì)人很多，吳志勇幾乎沒(méi)有閑暇時(shí)間來(lái)接受采訪(fǎng)。直到中午，他才抽空扒拉了幾口飯。
排隊(duì)的人很多 攝影/吳雪
吳志勇笑著說(shuō)，父親認(rèn)為自己是阿大蔥油餅店的主心骨，來(lái)還是要來(lái)的。就好像是一個(gè)四十年的牽掛和依靠，總想來(lái)看看。實(shí)際上，在阿大看來(lái)，兒子剛剛起步，需要他幫忙的地方很多，他更多關(guān)心蔥油餅的質(zhì)量，面粉的軟硬程度、煎的手法和技巧，必須要保證，不能讓顧客覺(jué)得不正宗。
至于為什么時(shí)隔三年再度開(kāi)張，吳志勇表示，以前他總覺(jué)得做生意，并不是體面的工作。
但隨著年齡長(zhǎng)大，吳志勇漸漸理解了自己的父親。小時(shí)候，父親下崗，為了養(yǎng)家糊口，他去學(xué)了蔥油餅，一干就是四十年?！吧嫌欣舷掠行?，迫于生活的壓力，就想著，做到自己做不動(dòng)退下來(lái)。”
吳志勇說(shuō)，父親在他心中的形象很?chē)?yán)肅、忙碌、很權(quán)威的角色。小時(shí)候父親很少管他，生活起居甚至作業(yè)本簽名都是爺爺奶奶在照顧，大多數(shù)時(shí)間他都在店里忙活。但上了大學(xué)，就知道他肩上的擔(dān)子是很重的。一方面要照顧爺爺奶奶，還要把吳志勇?lián)狃B(yǎng)成人。
即便如此，他仍然很愛(ài)父親，他向記者分享了一個(gè)童年小故事，初中時(shí)，家門(mén)口開(kāi)了一家麥當(dāng)勞，他想吃，就央求父親，父親二話(huà)沒(méi)說(shuō)，就買(mǎi)來(lái)了四五個(gè)?！爱?dāng)時(shí)那個(gè)幸福的感覺(jué)，直到現(xiàn)在還記得?！?/p>
店外張貼的多個(gè)新聞報(bào)道畫(huà)面 攝影/吳雪
真正對(duì)父親職業(yè)的改觀(guān)源于一件事，那時(shí)由于父親每天要去進(jìn)貨買(mǎi)菜，身上大約只有幾百元。吳志勇小時(shí)候皮，把錢(qián)從父親衣服兜里掏出來(lái)，剪了個(gè)粉碎，上學(xué)的一整天他都很忐忑，覺(jué)得自己做錯(cuò)事情了。
回到家后，他跪在父親面前說(shuō)：“自己做錯(cuò)事情了，請(qǐng)父親原諒?！钡赣H并未批評(píng)他、揍他而是說(shuō)：“我知道你知道錯(cuò)了?！睆哪菚r(shí)起，吳志勇一下子對(duì)錢(qián)有了概念，他覺(jué)得錢(qián)不僅是個(gè)數(shù)字，它還能改善我們的生活。
“小小蔥油餅割什么韭菜”
在永嘉路營(yíng)業(yè)的時(shí)候，吳志勇也去店里幫過(guò)忙，那時(shí)候父親三點(diǎn)多就起床了，四點(diǎn)多到店里備貨，吳志勇雖然不像父親一樣，但也連續(xù)去了幾個(gè)禮拜，參與到店鋪的運(yùn)作中?！澳菚r(shí)候感覺(jué)好累，起不來(lái)，想睡覺(jué)。”
后面，吳志勇一直在公司上班，直到2024年1月份被裁員，他才開(kāi)始思考自己今后的路。他思量再三，找到父親，想重開(kāi)阿大蔥油餅，讓阿大蔥油餅的牌子重新立起來(lái)。父親很開(kāi)心，也尊重他的想法。但事實(shí)上，吳志勇作這個(gè)決定并不容易，相當(dāng)于進(jìn)入一個(gè)新角色，把自己拋在所有公眾面前，“我有過(guò)顧慮的”。
這兩天，吳志勇也翻看了一些評(píng)論，有好評(píng)有差評(píng)，有人評(píng)論他割韭菜，吳志勇回應(yīng)稱(chēng)，一個(gè)小小的蔥油餅店能割什么韭菜，我的初心是只想把這家店經(jīng)營(yíng)好。
吳志勇還在跟著父親“學(xué)習(xí)”
記得2016年時(shí)，父親爆火的那兩年，會(huì)因?yàn)橐恍┠氂械牧粞?，喝悶酒、失眠?這些年，他心態(tài)調(diào)整得很好，街坊鄰居看到都說(shuō)“他氣色好了很多”。
有網(wǎng)友留言，阿大在南昌路賣(mài)蔥油餅時(shí)，和街坊鄰居的關(guān)系并不是很好。阿大表示，那時(shí)候，蔥油餅生意很火，排隊(duì)人多了對(duì)鄰里有些影響，但不存在關(guān)系不好，老鄰居很照顧他的生意，忙的時(shí)候還幫忙切蔥、收鈔票。
吳志勇則補(bǔ)充道，印象里，鄰里阿姨爺叔對(duì)生意很照顧，并沒(méi)有像網(wǎng)友描述的“很有對(duì)立性”“存在沖突感”。
有一些網(wǎng)友留言認(rèn)為：“阿大做的蔥油餅太油了，口味太重了，蔥放得太多了！”吳志勇告訴記者，不同人有不同的口味，有些人喜歡咸一點(diǎn)的，有些人喜歡油一點(diǎn)的，他們盡量滿(mǎn)足大多數(shù)人的口味。但無(wú)法滿(mǎn)足所有人，對(duì)于大家的評(píng)論，他都看到了，后期會(huì)逐步調(diào)整。
“我有家族事業(yè)傳承，不是所有人有這個(gè)幸運(yùn)?！眳侵居抡f(shuō)，希望大家提起阿大蔥油餅，不是“在吳志勇手里給砸掉了”，這是他不希望看到的情況。未來(lái)，腳踏實(shí)地把這第一家店做好后，他還會(huì)考慮連鎖的方向。希望自己帶著父親的匠人精神繼續(xù)前行下去。
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