黃金脆響三重奏 醬汁炸豆腐

?食材準(zhǔn)備?

老豆腐400g（需選用質(zhì)地緊實(shí)的北豆腐）

玉米淀粉30g（裹粉防粘連）

食用油適量（建議花生油或菜籽油）

靈魂醬汁配方?：

基礎(chǔ)版：生抽2勺+蠔油1勺+蒜蓉辣醬1勺+清水半碗

升級(jí)版：芝麻醬1勺+花生碎15g+白糖1勺+孜然粉3g+香蔥末10g

?制作流程?

? 豆腐預(yù)處理?

豆腐切1cm厚塊，用廚房紙吸干表面水分

均勻裹玉米淀粉，靜置5分鐘返潮

? 炸制關(guān)鍵?

油溫升至180℃（筷子插入冒小泡）

分次下豆腐，炸至金黃漂浮（約3分鐘）

撈出瀝油后復(fù)炸20秒（提升酥脆度）

? 醬汁熬制?

熱鍋冷油爆香蒜末，加基礎(chǔ)醬料煮沸

轉(zhuǎn)小火勾薄芡（水淀粉1:5比例）

關(guān)火拌入花生碎/芝麻醬等升級(jí)配料

? 組合裝盤?

豆腐鋪于火山石/粗陶盤保溫

醬汁分裝小盅或直接淋面

撒香蔥、香菜、堅(jiān)果碎增香

? 成敗關(guān)鍵

? ?豆腐出水?：切塊后冷藏脫水1小時(shí)

? ?油爆處理?：豆腐入鍋前擦干+撒薄鹽防濺

? ?醬汁濃稠?：需保持小火慢熬并持續(xù)攪拌

? ?酥脆維持?：食用前3分鐘再淋醬汁

創(chuàng)意變形

? 韓式版：加韓式辣醬+雪碧替代清水

? 泰式版：擠青檸汁+魚露+香茅碎

? 減脂版：空氣炸鍋200℃15分鐘替代油炸

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