蠔油杏鮑菇便當｜10分鐘搞定鮮香不軟爛秘籍

食材組合（1人份）

主料?：杏鮑菇200克、米飯150克

配菜?：水煮西蘭花50克、溏心蛋1個

調(diào)味料?：蠔油2大勺、生抽1/2勺、糖1小勺、白胡椒粉1/4勺、淀粉水3勺

四步定乾坤

1?? ?預處理杏鮑菇?

? 杏鮑菇撕成0.5cm粗條（比刀切更易吸汁）

? 加1勺白醋水浸泡3分鐘防氧化黑斑

2?? ?爆香炒制?

? 熱鍋冷油下蒜片爆香，杏鮑菇中火煎至微焦黃邊

? 加蠔油+糖快速翻炒，淋淀粉水勾薄芡收汁

3?? ?組合裝盒?

? 米飯鋪底，杏鮑菇靠盒邊放置（防蒸汽軟化）

? 西蘭花隔開擺放，溏心蛋用海苔固定防滾動

上班族必看技巧

隔夜不軟秘訣?：炒制時加5滴香油，密封飯盒冷藏保存

微波爐復熱法?：蓋濕紙巾中火加熱90秒，保留脆嫩口感

萬能醬汁公式?：2勺蠔油+1勺蜂蜜+1勺米醋=日式照燒風味

家?？焓职妫?人份）

三步出菜

改刀處理?：杏鮑菇切0.3cm薄片，青紅椒切菱形塊

無油干煸?：冷鍋放杏鮑菇片，小火煸炒至出白霜狀

調(diào)味起鍋?：加2勺蠔油+1勺料酒，撒蔥花快速翻勻

進階技巧

焦香鍋氣法?：鐵鍋燒至冒青煙，爆炒20秒鎖住汁水

脆嫩不縮水?：先焯鹽水30秒再冰鎮(zhèn)

葷素兩吃?：加五花肉片時，先煸肉至金黃再下杏鮑菇

注：所有操作建議使用304不銹鋼或玻璃保鮮盒，避免鋁制容器與蠔油發(fā)生反應(yīng)

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