莜面頓頓 筋道爽滑一鍋出

基礎(chǔ)食材（3人份）

? ?主料?：莜面粉300g｜開水360ml（水溫80℃以上）

? ?配菜?：土豆1個｜胡蘿卜半根｜青椒1個｜蔥花20g

? ?蘸料?：蒜泥2勺｜陳醋1勺｜辣椒油1勺｜生抽半勺｜香菜碎

核心步驟解析

? 燙面成型關(guān)鍵

? ?水溫控制?：開水緩慢倒入莜面粉，邊倒邊用筷子攪成絮狀

? ?揉面技巧?：手蘸涼水快速揉成光滑面團（防燙防粘）

? 手工塑形秘訣

? ?搓條切片?：面團分小塊搓成細長條，切成1.5cm小段

? ?拇指推壓?：取面段用拇指在案板上推壓成卷筒狀（傳統(tǒng)頓頓造型）

? 蒸制火候把控

? ?分層鋪放?：蒸屜墊紗布，頓頓間隔擺放防粘連

? ?時間精準?：水開后大火蒸10分鐘，關(guān)火燜2分鐘

靈魂吃法搭配

? ?經(jīng)典湯鹵?：熱油爆香蔥姜，炒土豆丁+胡蘿卜丁至軟，加水煮開勾芡

? ?酸辣涼拌?：蒸熟的頓頓過涼水，加蒜泥醋汁+黃瓜絲拌勻

? ?炒燴升級?：熱油炒青椒絲+肉末，放入頓頓翻炒至入味

? 風味變式推薦

? ?羊肉臊子版?：燉羊肉湯澆淋頓頓，撒蔥花胡椒粉

? ?五色時蔬版?：配西蘭花+玉米粒+紫甘藍拌食

? ?奶香芝士版?：與馬蘇里拉奶酪烤箱焗烤10分鐘

? 防翻車重點

莜面必須用滾燙開水燙面，冷水會導致散碎不成型

蒸制過程嚴禁揭蓋，溫差會使表面塌陷

剩余頓頓可冷凍保存，復蒸時表面噴水防干硬

健康小知識

莜面含β-葡聚糖和亞油酸，控糖降脂效果顯著，適合三高人群食用

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