食材準(zhǔn)備（2人份）
主料?：老鼠瓜（
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佛手瓜）1個(gè)｜豬里脊肉200g
腌肉料?：生抽1勺｜料酒半勺｜淀粉1勺｜蛋清半個(gè)
輔料?：蒜片3瓣｜紅椒絲1根
調(diào)味?：鹽｜蠔油1勺｜白糖半勺
關(guān)鍵處理技巧
? 佛手瓜預(yù)處理
? 用刨刀削去表面棱紋，對(duì)半切開(kāi)挖掉白芯（防苦）
? 切薄片后泡鹽水5分鐘，撈出瀝干（更脆）
? 嫩肉三步法
里脊肉逆紋切3mm薄片
加腌料抓勻后封1勺油鎖水
冷藏靜置15分鐘
爆炒步驟圖解
熱鍋冷油?：豬油+花生油各半，五成熱滑散肉片至變色撈出
炒香底料?：爆香蒜片，加佛手瓜片大火翻炒1分鐘
融合風(fēng)味?：倒回肉片，加紅椒絲、蠔油、鹽、糖翻炒20秒
? 家常變形記
香辣版?：起鍋前加1勺剁椒+半勺花椒油
豉香版?：豆豉10粒提前炒香，替代蠔油
素食版?：肉片換杏鮑菇片，加1勺香菇醬
廚房小白急救包
? 佛手瓜黏液處理：切完立即泡水，戴手套防手癢
? 防出水秘訣：全程大火快炒，不加鍋蓋
? 應(yīng)急替代：西葫蘆可替代佛手瓜（需去籽）
營(yíng)養(yǎng)師私房話
佛手瓜含17種氨基酸，鋅含量比冬瓜高4倍；搭配里脊肉補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，低脂高纖維組合特別適合控糖期（每100g僅28大卡）。哺乳期可將紅椒換彩椒，加黑木耳補(bǔ)鐵。
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