又到了吃小龍蝦的季節(jié)，
鮮紅的蝦殼、Q彈的蝦肉，
還有濃郁的香辣味道，
每一口都讓人欲罷不能。
然而近日，
福建一女子洗刷小龍蝦時(shí)，
竟從蝦頭里剝出多顆珠子樣的東西，
非常光滑，
看起來有點(diǎn)像陶瓷的材質(zhì)，
女子驚呼“哎呀媽呀，好嚇人?！?/p>
揚(yáng)子晚報(bào)
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#女子吃小龍蝦竟剝出多顆珠子#
還登上微博熱搜第一
其實(shí)，這位女子剝出來的“珠子”叫龍蝦鈣石，是小龍蝦等鰲蝦類生物體內(nèi)的一種特殊結(jié)構(gòu)，主要作用是幫助調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣質(zhì)。
一說到結(jié)石，我們可能想到腎結(jié)石、膽結(jié)石，這些都會(huì)威脅人們的健康，但小龍蝦體內(nèi)的“結(jié)石”則另有妙用。這類沉積物是一對(duì)被稱為胃石的盤狀結(jié)構(gòu)，位于胃壁的兩側(cè)，形成于胃石盤的柱狀上皮和心臟胃壁之間的空腔中。柱狀上皮的主要功能是將血淋巴鈣轉(zhuǎn)運(yùn)至胃石以及胃石有機(jī)基質(zhì)的合成。
擺成心形的小龍蝦胃石
淡水中，甲殼動(dòng)物對(duì)鈣的利用率很低，所以小龍蝦在蛻殼前會(huì)將角質(zhì)層中的鈣重新吸收并以鈣沉積物的形式短暫儲(chǔ)存，以應(yīng)對(duì)水環(huán)境中鈣缺乏現(xiàn)象。當(dāng)小龍蝦接近蛻殼時(shí)期時(shí)，外骨骼會(huì)發(fā)生部分降解，鈣離子便從礦化基質(zhì)中溶解出來，并通過表皮上皮轉(zhuǎn)移到血淋巴中，隨后鈣離子在血淋巴中被吸收，形成胃石。在蛻殼過程中，胃石塌陷到胃中被消化，為小龍蝦口器和步行足等重要部位的鈣化提供了內(nèi)源性供應(yīng)。
胃石切面
胃石具有典型的洋蔥狀無定形礦物層(主要是碳酸鈣)和甲殼質(zhì)形態(tài)，這是由于無定形礦物質(zhì)在甲殼質(zhì)基質(zhì)上的連續(xù)沉積和致密化造成的。最近的研究表明，無定形碳酸鈣是胃石這類暫時(shí)性碳酸鈣沉積物中的主要形式。在許多甲殼類動(dòng)物中，鈣從外骨骼轉(zhuǎn)移到臨時(shí)儲(chǔ)存沉積物再到背部的這種循環(huán)代謝是由碳酸鈣多型性實(shí)現(xiàn)的。胃石形成的機(jī)理尚不清楚，有待進(jìn)一步研究和探索。
據(jù)了解，龍蝦鈣石雖然外形特殊，但不會(huì)影響食用安全。專家提醒，消費(fèi)者在食用小龍蝦時(shí)如發(fā)現(xiàn)此類物質(zhì)無需驚慌，可以將其取出后正常食用蝦肉。這種現(xiàn)象在甲殼類水產(chǎn)品中并不罕見，只是多數(shù)情況下在烹飪加工過程中已被去除。
網(wǎng)友調(diào)侃：正兒八經(jīng)的龍珠，集齊七顆就無敵了！
你炫小龍蝦的時(shí)候炫出過珠子嗎？
新民晚報(bào)（xmwb1929）綜合@都市報(bào)道、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院、網(wǎng)友評(píng)論
編輯：倪彥弘
編審：魏麗英
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