雞蛋，作為最便宜最易吸收的營養(yǎng)食品，對(duì)于我們普通老百姓來說一點(diǎn)不陌生。很多營養(yǎng)專家都在推薦：每天保證吃上1個(gè)雞蛋，可以滿足一天的基本營養(yǎng)需求，可見雞蛋對(duì)我們的重要性。2018年《心臟》雜志50萬人群研究顯示，每天1枚雞蛋可使中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)降低26%，且與冠心病無顯著關(guān)聯(lián)。
雞蛋的好處這里不再做過多的強(qiáng)調(diào)，大家也都知道，不管是什么雞蛋，雞蛋都是成堆售賣，當(dāng)我們?nèi)コ谢蚴袌?chǎng)上買雞蛋時(shí)，都會(huì)面臨堆積如山的雞蛋：顏色不同，價(jià)格不一，五花八門，琳瑯滿目，到底該如何挑選？其實(shí)很多人都不是很清楚，別著急，今天就來給大家詳細(xì)講解一下，看看我們買雞蛋時(shí)，是挑“紅殼蛋”還是“白殼蛋”？區(qū)別很大，別再選錯(cuò)了。
首先，雞蛋殼的顏色主要由母雞的品種決定，和遺傳基因有關(guān)，比如：白羽雞通常下白殼蛋，紅羽雞下棕殼蛋。
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【白殼雞蛋】
常見于白羽來亨雞(Leghorn）等品種，因體內(nèi)缺乏生成棕色色素的基因。
【紅殼雞蛋】
常見于羅德島紅雞（RhodeIsland Red)、澳洲黑雞等品種，其體內(nèi)能分泌棕色素（原卟咻）并沉積在蛋殼上。
所有雞蛋最初都是白色的，紅殼蛋最后階段由母雞輸卵管分泌的色素覆蓋而成。紅殼蛋通常更貴，這是因?yàn)楫a(chǎn)紅殼蛋的母雞體型較大、飼料消耗會(huì)更多，而非營養(yǎng)價(jià)值更高。
不管是買“紅殼蛋”的還是“白殼蛋”，都要買新鮮的，因?yàn)殚L時(shí)間存放的雞蛋吃著比較臭，所以接下來我就把挑選雞蛋的技巧分享給大家，按照我的方法挑選雞蛋，再也買不到不新鮮的雞蛋了。
第一種方法：水浸法（最有效）
步驟：將雞蛋輕輕放入一碗冷水中。
新鮮雞蛋：沉到水底，平躺或略微傾斜。
較新鮮（1-2周）：沉到底部，但一端略微翹起。
不新鮮（超過3周）：完全漂浮在水面（內(nèi)部氣室增大導(dǎo)致浮力上升）。
注意：測(cè)試后需盡快食用，水可能破壞蛋殼保護(hù)膜。
第二種方法：搖晃法
步驟： 將雞蛋貼近耳朵輕輕搖晃。
新鮮雞蛋：幾乎無聲（蛋黃和蛋清緊實(shí)，無晃動(dòng)感）。
不新鮮雞蛋： 聽到明顯水聲（蛋清變稀，蛋黃與蛋殼間出現(xiàn)空隙）。
第三種方法：觀察蛋殼
新鮮雞蛋：蛋殼表面粗糙，有細(xì)微的白色粉末（天然保護(hù)膜）。
不新鮮雞蛋：蛋殼光滑發(fā)亮，可能帶有裂紋或污漬。
第四種方法：打蛋觀察
新鮮雞蛋：蛋清濃稠、分層明顯（濃蛋清包裹稀蛋清），蛋黃圓潤飽滿，不易破裂。
不新鮮雞蛋：蛋清稀薄、攤開范圍大。蛋黃扁平易散，可能粘在蛋殼上。
第五種方法：聞氣味
新鮮雞蛋：無明顯異味。
變質(zhì)雞蛋：打開后有刺鼻的硫磺味或腐臭味（細(xì)菌分解產(chǎn)生硫化氫）。
第六個(gè)方法：光照法（透光檢查）
在暗處用手電筒照射雞蛋：新鮮雞蛋透光均勻，氣室?。ㄐ∮谟矌牛?。不新鮮雞蛋氣室變大，內(nèi)部有暗斑或渾濁。
【保存小貼士】
1、冷藏保存：雞蛋冷藏（4℃以下）可保鮮4-5周。
2、大頭朝上：將雞蛋尖頭朝下、圓頭朝上存放（氣室在圓頭，減少蛋黃與氣室接觸）。
3、避免清洗：蛋殼有天然保護(hù)膜，清洗后易變質(zhì)，需盡快食用。
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