炒鍋版豬肉松 手撕蓬松黃金絨
食材兵器庫?
豬里脊500g（選紋路清晰的精瘦肉）
去腥三劍客：生姜3片+蔥段2根+料酒2勺
靈魂鹵料包：生抽2勺+白糖1勺+鹽1勺+五香粉半勺
輔助裝備：搟面杖（捶打用）、不粘炒鍋
零失敗手作流
STEP 1：煮肉到靈魂出竅?
煮沸撇浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘（筷子能輕松戳穿）
STEP 2：撕出千絲萬縷?
煮好的肉裝袋，用搟面杖暴力捶打松散
手工撕成發(fā)絲粗細(xì)（越細(xì)越容易出絨）
STEP 3：炒鍋旋風(fēng)絨化術(shù)?
冷鍋放肉絲，全程小火不斷翻炒
15分鐘后加1勺油，炒到金黃蓬松（鍋鏟壓出沙沙聲）
松到會呼吸的秘籍
?黃金法則?
撕肉時(shí)空調(diào)房操作，避免風(fēng)干難撕
炒制中途關(guān)火晾涼，回潮后再炒更酥
?偷懶黑科技?
? 快速出絨：肉絲裝保鮮袋用啤酒瓶滾壓
? 防焦神器：炒鍋墊烘焙紙?jiān)俪?/p>
?口味變裝秀?
? 寶寶版：減鹽50%+加海苔芝麻碎
? 健身版：用代糖+橄欖油炒制
? 香辣版：炒制時(shí)撒辣椒粉+花椒粉
?翻車急救包?
? 肉絲黏連：加少許玉米淀粉抓散
? 不夠蓬松：回鍋加半勺水燜炒
? 顏色太淺：滴2滴老抽補(bǔ)色
肉松宇宙拓展
懶人速通：煮肉時(shí)加八角/香葉更入味
酥脆暴擊：最后3分鐘撒白芝麻同炒
保存奧義：密封罐放干燥劑，冷藏存1個(gè)月
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