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說(shuō)到最常吃的早餐，水煮雞蛋肯定榜上有名。早上上班上學(xué)時(shí)間緊張，常常來(lái)不及準(zhǔn)備復(fù)雜的早餐，而水煮雞蛋方便又飽腹，誰(shuí)能不愛呢？

然而，“蛋紅是非多”。這些年出現(xiàn)了不少關(guān)于雞蛋傳聞：有人認(rèn)為雞蛋營(yíng)養(yǎng)全面，是不可多得養(yǎng)生蛋；也有人提出反對(duì)意見，認(rèn)為雞蛋是“心血管殺手”，認(rèn)為蛋黃中膽固醇高，常吃血管遲早遭殃！真相到底是怎么樣？

每天早上吃個(gè)水煮雞蛋是“養(yǎng)生佳品”還是“心血管殺手”？首先，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是毋庸置疑的。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直被認(rèn)為“全營(yíng)養(yǎng)食物”，有營(yíng)養(yǎng)專家表示“雞蛋幾乎包含生命需要的所有重要營(yíng)養(yǎng)素”蛋白質(zhì)、維生素A、D、B12，還有鐵、磷、硒這些礦物質(zhì)，一個(gè)雞蛋全給你配齊！就連李時(shí)珍也曾在《本草綱目》寫到，雞蛋蛋清性微寒，能清熱；蛋黃性微溫，能補(bǔ)氣血。

不過(guò)，同樣是雞蛋，不同做法吃起來(lái)差別可大了！要說(shuō)保留營(yíng)養(yǎng)，水煮蛋絕對(duì)是“天花板”！就往清水里一丟，小火咕嘟咕嘟煮熟，既不加油也沒高溫“摧殘”，蛋白質(zhì)、維生素全鎖住了！而且0額外油脂，熱量低到塵埃里，減肥期的姐妹當(dāng)早餐吃，又頂飽又不怕胖！消化起來(lái)也輕松，腸胃弱的人吃著毫無(wú)負(fù)擔(dān)。唯一的小缺點(diǎn)就是，口感太樸實(shí)了，要是你吃膩了白水煮蛋，可以撒點(diǎn)椒鹽、醬油調(diào)調(diào)味！

蒸雞蛋羹簡(jiǎn)直是懶人福音！打幾個(gè)雞蛋，加點(diǎn)溫水?dāng)嚭蛣颍襄佉徽?，出鍋就是duangduang的嫩滑口感！老人牙口不好，小孩吞咽能力弱，吃這個(gè)再合適不過(guò)了！和水煮蛋一樣，蒸的方式也能把營(yíng)養(yǎng)穩(wěn)穩(wěn)留住。不過(guò)要注意，有些人喜歡在雞蛋羹里加超多鹽和醬油提味，一不小心就鹽超標(biāo)了，建議少放點(diǎn)調(diào)料，或者用鮮味足的蝦皮、香菇來(lái)提鮮！

當(dāng)然也有不健康的做法，煮熟的雞蛋裹上面糊往油鍋里一扔，炸到外皮金黃酥脆，咬一口“咔嚓”響，確實(shí)香到上頭！但一個(gè)炸雞蛋，吸進(jìn)去的油比你想象的多多了，妥妥的高熱量、高脂肪食物！偶爾吃一次還行，長(zhǎng)期吃，血脂、體重都會(huì)“抗議”，而且高溫油炸還會(huì)破壞雞蛋里的營(yíng)養(yǎng)，得不償失！

有些小伙伴煎蛋喜歡倒半鍋油，把雞蛋煎得油汪汪的，雖然香是真的香，但這哪是吃雞蛋啊，根本就是在喝油！這種吃法熱量爆表，膽固醇、甘油三酯容易超標(biāo)，對(duì)心血管健康特別不友好！聽勸，真的別這么吃！

想把雞蛋吃出健康，優(yōu)先選水煮、清蒸這些做法，營(yíng)養(yǎng)保留全，還沒負(fù)擔(dān)！實(shí)在饞煎炒的，記得少放油，選橄欖油、椰子油這些健康油脂。平時(shí)吃雞蛋，搭配點(diǎn)蔬菜、全麥面包，營(yíng)養(yǎng)更均衡！記住啦，吃得對(duì)，雞蛋才是“養(yǎng)生神器”，吃不對(duì)，可就成“健康負(fù)擔(dān)”了！

雖說(shuō)雞蛋營(yíng)養(yǎng)美味吃法多，但是有兩類人要盡量少吃雞蛋，多吃對(duì)身體沒有好處，我們來(lái)看看吧！

一、膽固醇高的人群

先給大家科普個(gè)冷知識(shí)：雞蛋里的膽固醇含量可不低，特別是蛋黃！一個(gè)普通大小的雞蛋，膽固醇含量差不多有186毫克，而且?guī)缀跞卦诘包S里！對(duì)身體沒問題的人來(lái)說(shuō)，平時(shí)吃幾個(gè)雞蛋問題不大，畢竟咱身體自己就能調(diào)節(jié)膽固醇的吸收。但要是本身膽固醇就超標(biāo)，或者心血管不太好，那可得把雞蛋當(dāng)“危險(xiǎn)分子”防著點(diǎn)！

為什么這么說(shuō)呢？首先，蛋黃里的膽固醇真的太多了！吃多了容易讓血液里的“壞膽固醇”——低密度脂蛋白（LDL）蹭蹭往上漲。一旦超標(biāo)，動(dòng)脈就容易堵，心臟病、中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)也跟著直線上升！而且每個(gè)人對(duì)膽固醇的反應(yīng)都不一樣，有人吃雞蛋跟沒事人似的，膽固醇完全不波動(dòng)；但有人只要多吃幾個(gè)蛋黃，體檢報(bào)告上的膽固醇數(shù)值就開始“報(bào)警”。所以，這類小伙伴千萬(wàn)別盲目跟風(fēng)吃雞蛋，得根據(jù)自己的身體情況調(diào)整！

實(shí)在饞雞蛋，就只吃蛋白！蛋白幾乎不含膽固醇，水煮蛋白、涼拌蛋白都超清爽，做煎蛋卷、炒飯的時(shí)候，用蛋白代替全蛋，實(shí)際操作也不難，比如打雞蛋的時(shí)候，用空飲料瓶對(duì)著蛋黃一吸，就能輕松把蛋黃和蛋白分開；就算只吃蛋白，每天也別吃太多，蛋白質(zhì)補(bǔ)過(guò)頭也會(huì)給腎臟增加負(fù)擔(dān)！

雞蛋過(guò)敏人群

過(guò)敏真不是開玩笑！特別是家里有小朋友的，一定要重視！雞蛋過(guò)敏在小孩里特別常見，主要是因?yàn)樯眢w把雞蛋里的蛋白質(zhì)當(dāng)成了“敵人”，免疫系統(tǒng)一看見就瘋狂攻擊，不管是蛋白里的卵清蛋白，還是蛋黃里的卵黃蛋白，都會(huì)引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。

過(guò)敏癥狀輕的，可能只是渾身發(fā)癢，起一片片的風(fēng)團(tuán)，重一點(diǎn)的鼻子堵得慌，狂流鼻涕，咳嗽、喘個(gè)不停，嚴(yán)重的直接喘不上氣！甚至有的剛吃完就惡心、嘔吐，肚子絞痛，跑廁所跑到腿軟！所以，雞蛋過(guò)敏的人，必須得把雞蛋“拉黑”！哪怕是一點(diǎn)點(diǎn)雞蛋成分，都可能觸發(fā)過(guò)敏反應(yīng)！