氣溫攀升的5月，這時(shí)候出門，最適合來一杯酸甜清爽的檸檬水，邊逛邊喝。
晚餐時(shí)間，走進(jìn)一家餐廳準(zhǔn)備嘗嘗當(dāng)?shù)孛朗?，卻發(fā)現(xiàn)首先端上來的，還是和手里那杯一樣的檸檬水。
圖源：小紅書@王木木不要吃太多、@momo （已授權(quán)）
不僅餐廳，咖啡廳、酒店里，也都擺著免費(fèi)的檸檬水。
咖啡店、酒店的免費(fèi)檸檬水｜圖源：小紅書@1231生活日記、@叮叮咚（已授權(quán)）
為什么餐廳都喜歡提供免費(fèi)的檸檬水？
檸檬水，最佳干飯搭子
不得不說，不僅在餐廳，近兩年，檸檬水在整個(gè)餐飲界都備受消費(fèi)者歡迎。
魔鏡洞察數(shù)據(jù)發(fā)布的《2024年度消費(fèi)新潛力白皮書》顯示，2024年飲料新品口味中，富含VC的檸檬風(fēng)味名列前茅，成為產(chǎn)品創(chuàng)新的重要基底。
把檸檬水賣成大單品的蜜雪冰城，其2025年1月在港交所遞交的招股書里提到，2024年前九個(gè)月里就售出了11億杯檸檬水。
檸檬水受歡迎，餐廳也樂于迎合消費(fèi)者的喜好，提供檸檬水佐餐。
圖源：小紅書@Bling （已授權(quán)）
確實(shí)，相比其他餐廳常見的免費(fèi)飲品，檸檬水更適合當(dāng)下的氣溫。
茶水往往太燙，喝完更熱，而且茶水中含有茶堿和咖啡因，很多人下午喝完就失眠。機(jī)打的糖漿調(diào)制風(fēng)味飲料，已經(jīng)因?yàn)樘^甜膩、不健康等被大部分消費(fèi)者厭棄。
相比之下，檸檬水既不需要熱水沖泡，還可以和冰塊配合，清爽感拉滿。
當(dāng)然，對餐廳而言，檸檬水更顯而易見的益處在于，可以幫助顧客打開食欲，促進(jìn)消化。對于火鍋這種大餐而言，檸檬水還清爽又解膩。如巴奴毛肚火鍋就在各地多家門店提供免費(fèi)的檸檬飲品，小紅書文案中特別標(biāo)注“解膩”功效。
圖源：小紅書@巴奴毛肚火鍋商城路店、@巴奴毛肚火鍋正弘?yún)R店長
《全國中草藥匯編（第三版）》介紹，檸檬果性味酸、甘、平，具有生津健胃等功效，可用于治療食欲不振、中暑煩渴等?！稄V西中藥志》同樣記載，檸檬皮可以“行氣，祛痰，健胃”。重慶健康科普則進(jìn)一步解釋，檸檬果皮富含芳香揮發(fā)成分，有助于開胃醒脾。
與此同時(shí)，廣東藥學(xué)院楊澤民等學(xué)者通過對比實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，檸檬中的酸性物質(zhì)檸檬酸刺激能增加唾液淀粉酶活性、流率和pH值，其中以流率增加最大。
檸檬酸刺激前后sAA活性、流率、pH 值及其差值比較｜圖源：參考文獻(xiàn)[1]
即檸檬的酸味可以刺激唾液快速分泌，從而幫助沖刷口腔中的脂肪殘留物，減輕高脂食物帶來的油膩感，從而提升飲食體驗(yàn)。
與此同時(shí)，檸檬水的香味可以使人從燥熱的環(huán)境中解放，讓心情更平靜，消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)更好。
云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所朱春華等學(xué)者通過實(shí)驗(yàn)分析發(fā)現(xiàn)，檸檬果實(shí)的主要香氣成分中，D-檸檬烯占主導(dǎo)地位，其相對質(zhì)量分?jǐn)?shù)為29.63％。
圖源：參考文獻(xiàn)[2]
而日本千葉大學(xué)C. Song等學(xué)者實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，吸入D-檸檬烯香氣后，受試者的心率變異性（HRV）指標(biāo)中高頻成分（HF，代表副交感神經(jīng)活性）提高26.4%，其心率也比在正?？諝庵泻粑鼤r(shí)低約1.3次/分鐘，表明其放松作用顯著，與此同時(shí)，受試者主觀上也感到更舒適和放松。
而且，檸檬價(jià)格便宜。常用于泡水的黃檸檬每顆零售價(jià)格在3元左右，商家批量進(jìn)貨價(jià)格則會更低。不光如此，一顆檸檬還可以切成多片，進(jìn)一步降低單壺檸檬水的成本。中國疾病預(yù)防控制中心研究員張宇博士在《喝檸檬水可以降尿酸？不能用熱水泡檸檬？檸檬水四大誤區(qū)解密！》一文中介紹，新鮮檸檬可帶皮切薄片，1片可沖泡1升水左右，這樣算下來，一顆檸檬甚至可以泡出幾壺檸檬水。
當(dāng)然，有時(shí)候，檸檬水好喝的秘訣之一就是少放檸檬片。有網(wǎng)友曬出，餐廳提供的一大壺水里只有兩三片檸檬，口感讓人直呼超贊。
圖源：小紅書@巧克力甜甜圈、@momo（化學(xué)版）（已授權(quán)）
再加上近年來，大眾公認(rèn)檸檬的健康效果，更讓檸檬水成為不少餐廳的常見飲品。
但話又說回來，喝檸檬水真的有那么健康嗎？
喝檸檬水有好處
但可能和你想的不一樣
檸檬水的營養(yǎng)效果可能沒你想的那么顯著。
很多人曾因?yàn)闄幟实乃崽鹂诟?，認(rèn)為它是高VC含量水果，但實(shí)際上，檸檬中維生素C的含量并沒有那么高。據(jù)《中國食物成分表》，每100克冬棗中含有243毫克左右的維生素C，而相同重量的檸檬中，維生素C僅有22毫克左右，與此同時(shí)，檸檬片中的維生素C還無法完全溶解到水中。
另據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》介紹，維生素C的推薦每日攝入量是100mg。要想通過喝檸檬水補(bǔ)充維生素C，甚至達(dá)到美白或其他養(yǎng)生效果，恐怕被酸倒的牙齒要先抗議了。
但確實(shí)有不少人喝完檸檬水，感覺身體更輕松了，這又是為什么呢？
這主要是因?yàn)闄幟仕拇_具備一定的補(bǔ)水優(yōu)勢，首先從口感上就“濕潤得更久”。
一方面，檸檬味道能夠刺激唾液分泌，有助于潤濕口腔，提供更持久的解渴感。
蘭州大學(xué)第二醫(yī)院的王小艷學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，使用溫開水噴霧和pH值為5.5～6.0的檸檬水噴霧均可以緩解ICU禁食禁水患者的口渴癥狀，但溫開水持續(xù)時(shí)間短暫，而檸檬水噴霧持續(xù)時(shí)間更長，口感更好，也就是說檸檬水更能長效緩解口渴癥狀。
兩組患者不同時(shí)間點(diǎn)口渴程度比較｜圖源：參考文獻(xiàn)[4]
除了口感優(yōu)勢以外，檸檬味飲料也更能實(shí)現(xiàn)對人體的補(bǔ)水效果。
瑞典林雪平大學(xué)醫(yī)學(xué)院團(tuán)隊(duì)開展的實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)比較了三種飲品——白開水、檸檬味飲料和等滲鹽水在人體內(nèi)的吸收速度、血容量擴(kuò)張能力以及排泄速度。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，白開水雖然吸收得最快，但主要進(jìn)入了外周組織，不利于血容量的快速提升，排出速度也最快；而檸檬味飲料吸收速度較快，且更多的水分保留在血液中，能有效擴(kuò)張血容量。
圖源：參考文獻(xiàn)[9]
也就是說，比起白開水，檸檬水更容易“喝進(jìn)身體里去”，而不是“喝了就排出去”，這就是為什么不少人喝完檸檬水后，確實(shí)會感覺更神清氣爽、精力十足了。
話又說回來，凡事都講究過猶不及，檸檬水也不例外。央視網(wǎng)援引山西醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)講師唐海英分析提醒，像檸檬水這樣酸性較強(qiáng)的飲料容易傷胃、破壞牙釉質(zhì)。普通人喝完檸檬水要及時(shí)刷牙，腸胃不適、胃酸更多的人群更要少喝檸檬水。早在2022年，微博話題“不是所有人都適宜喝檸檬水”還曾沖上熱搜。
圖源：微博截圖
雖說檸檬水是干飯補(bǔ)水好搭子，但也要把胃留給主角——旅途中的美食才是。
參考文獻(xiàn)
[1] 楊澤民,林靜,陳龍輝,等.酸刺激前后唾液淀粉酶活性、流率和pH值的性別差異[J].第二軍醫(yī)大學(xué)學(xué)報(bào),2015,36(08):883-887.
[2] 朱春華,周先艷,李進(jìn)學(xué),等.中國檸檬主要營養(yǎng)功效及產(chǎn)品開發(fā)研究進(jìn)展[J].包裝與食品機(jī)械,2018,36(03):48-53.
[3]中國居民膳食指南2022版.中國營養(yǎng)學(xué)會.
[4] 王小艷,李海軍,張曉雪,等.pH值為5.5～6.0的檸檬噴霧對ICU禁食禁水患者口渴的影響[J].當(dāng)代護(hù)士(下旬刊),2024,31(04):76-79.DOI:10.19793/j.cnki.1006-6411.2024.12.016.
[5] Zdolsek, J., Metander, A., & Hahn, R. (2016). Volume kinetic evaluation of fluid turnover after oral intake of tap water, lemonade and saline in volunteers. BMC Sports Science, Medicine and Rehabilitation, 8(1), 22.
[6] 魔鏡洞察. (2024). 2024年度消費(fèi)新潛力白皮書.
[7] 科學(xué)辟謠：喝檸檬水可以降尿酸？不能用熱水泡檸檬？檸檬水四大誤區(qū)解密！
[8] 南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院：勸你現(xiàn)在開始常喝檸檬水的理由，絕不止一個(gè)！
[9] Joung, D., Song, C., Ikei, H., Okuda, T., Igarashi, M., Koizumi, H., Park, B. J., Yamaguchi, T., Takagaki, M., & Miyazaki, Y. (2014). Physiological and psychological effects of olfactory stimulation with D-Limonene. Advances in Horticultural Science, 28(2), 90–94.
[10] 中研網(wǎng).（2024年9月）.2024-2029年中國檸檬水行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報(bào)告.
作者：章南
編輯：田納西
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