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做紅燒肉時(shí)，用冰糖還是白糖 做紅燒肉時(shí)，冰糖和白糖都能用。
白糖很常見(jiàn)，炒糖色速度快。熱鍋倒油加白糖小火炒，很快融化變色散發(fā)香甜味，肉塊下鍋能裹上漂亮糖色，價(jià)格還實(shí)惠，新手容易掌握火候。 冰糖像廚房“貴族”，炒糖色雖慢些，但炒好后肉色澤紅亮。做出來(lái)的紅燒肉有淡淡的清甜，口感更醇厚，星級(jí)酒店常用。而且冰糖由白砂糖再結(jié)晶制成，保留了些礦物質(zhì)和微量元素。不過(guò)白糖容易結(jié)塊影響烹飪效果。但不管用哪種糖，紅燒肉脂肪熱量都高，吃的時(shí)候得控制量搭配健康食材。