說起韓國現(xiàn)代食品的代表，除了炸雞啤酒外，就要算“部隊火鍋”了（見題圖），這種味道辛辣的韓式濃湯火鍋最初源于1950年代，駐韓美軍基地附近的韓國居民將美國大兵遺棄的香腸、火腿罐頭、午餐肉、奶酪等食材一起放進鍋里燉煮，用苦辣醬調(diào)味，用于果腹。說白了就是一鍋亂燉，但是在朝鮮戰(zhàn)爭結(jié)束后食品短缺的韓國，這鍋有肉有湯的大雜燴當(dāng)真是難得美味，不僅頗受平民的歡迎，在韓軍部隊中也十分流行。
■這幅流傳甚廣的照片顯示了朝鮮戰(zhàn)爭時期韓軍的戰(zhàn)地食品，實際上很難達(dá)到圖中的標(biāo)準(zhǔn)。
按說軍隊?wèi)?yīng)該比老百姓吃得好，然而50年代韓國軍隊的伙食還真趕不上普通民家。在朝鮮戰(zhàn)爭結(jié)束后，韓國軍隊著手進行正規(guī)化建設(shè)，但是受限于糟糕的國內(nèi)經(jīng)濟和殘破的基礎(chǔ)設(shè)施，韓國軍隊，尤其是陸軍的伙食相當(dāng)寒酸。1956年，應(yīng)韓國總統(tǒng)李承晚的要求，美國國防營養(yǎng)委員會開始對當(dāng)時韓國陸軍的餐食狀況進行調(diào)查，以便在后續(xù)援助中加以改善，該委員會在1959年提交的報告留下了關(guān)于當(dāng)時韓軍伙食的第一手資料。
雜菜濃湯加米麥飯
根據(jù)調(diào)查顯示，1956年韓國武裝部隊的伙食相當(dāng)于韓國本土飲食的簡化版。陸軍大頭兵的主食是由大米和壓榨大麥煮成的米麥飯，這一點可能是受到舊日本軍隊飲食的影響，也可能基于當(dāng)時大米供應(yīng)不足而做出的選擇。由于大麥煮熟需要的時間要比大米長，因此采用壓榨大麥與大米同煮，兩者煮熟的時間基本一致。
■20世紀(jì)50年代韓國婦女在臼米，韓國與其他東亞國家一樣以稻米為主食。
■米麥飯在今天被當(dāng)成一種健康飲食，韓軍長期以米麥飯為主食。
除了米麥飯，韓軍士兵每日三餐通常搭配有濃湯下飯，偶爾會提供其他主副食，比如豬肉罐頭、面包等，這種情況并不多見，韓國陸軍的濃湯通常包含魚肉、豆制品、蔬菜和調(diào)味料，以下是一份經(jīng)典韓國陸軍濃湯的食材清單：卷心菜70克、豆腐30克、洋蔥丁3克、黃豆泥30克、咸小魚干2克、辣椒醬10克、白蘿卜30克、鹽10克、辣椒粉1克。
■美軍的經(jīng)典軍糧C口糧在戰(zhàn)后也提供給韓軍。
原本韓國陸軍規(guī)定米麥飯中壓榨大麥和大米的比例不應(yīng)低于1∶5.7，但是美國人在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，壓榨大麥的用量高于規(guī)定比例，已經(jīng)達(dá)到1∶4.1，很大程度上與當(dāng)時韓國政府大量出口大米換取外匯的政策有關(guān)。由于小麥等谷物的生產(chǎn)成本低于稻米，韓國陸軍后來使用面粉制作的小面包和餅干來彌補主食的不足，但是陸軍基地食堂里只有6%的炊事人員會制作面包，其他人只會做面條和餃子等傳統(tǒng)面食，因此需要接受相關(guān)培訓(xùn)。
美國大豆韓國豆芽
在副食方面，豆制品是韓國陸軍濃湯的?？汀Ｖ档靡惶岬氖?，韓國陸軍所需的豆制品都是使用美國進口大豆制成的，而且夸張的是進口大豆最初是用于工業(yè)用途，而非作為食品原料。韓軍基層官兵對美國大豆頗有微詞，主要意見是發(fā)芽率低、種子破損和異物過多。用美國大豆制成的豆腐幾乎每天都會出現(xiàn)在湯碗里，長期食用令人膩煩。
■韓軍為了改善伙食，會自行種植蔬菜，圖中就是韓軍士兵自行搭建的菜園。
■韓式大醬湯中總少不了豆腐，韓國陸軍濃湯也是一樣。
韓國陸軍的三餐中也會出現(xiàn)油豆腐的身影，其地位與肉類相仿，被官兵戲稱為“菜肉豆腐”。美方調(diào)查報告記錄了韓軍“油豆腐”的食材種類和配比：含有小魚（12%）、醬油（23%）、豆腐（25%）、海苔（16%）、腌蘿卜（14%）以及紅辣椒、糖和棉籽油。不過，棉籽油的使用并不普遍，美國人僅在某軍營食堂混亂的備餐過程中見過這種油。未經(jīng)精煉的棉籽油中含有超量棉酚，對人體有害。豆芽是韓國軍營中最受歡迎的蔬菜，但因為工業(yè)用大豆發(fā)芽率低，因此總是供不應(yīng)求。
■20世紀(jì)50年代韓國街頭販賣水果的攤位和婦女。
廚房食堂骯臟雜亂
韓國陸軍廚房的烹飪設(shè)施使用東亞地區(qū)傳統(tǒng)的土灶和鐵鍋，通常會準(zhǔn)備多個灶頭和鐵鍋，分別用于煮飯和烹飪濃湯。大多數(shù)軍用廚房都是按照供應(yīng)營級部隊的標(biāo)準(zhǔn)進行配置，但也有團級、連級、排級甚至班級規(guī)模的廚房。較大的廚房會使用一個容量約35加侖（約合132公升）的大鍋來準(zhǔn)備150～180人份的主食，另一個容量相仿的鍋用來煮湯，也會有較小的鍋可供應(yīng)25名士兵的飯食。由于條件簡陋，食物往往需要很長時間才能煮熟，土灶使用的燃料也是五花八門，從木頭到煤炭皆有，有時甚至使用汽油。
■20世紀(jì)50年代的韓軍廚房，注意一名士兵站在灶臺上，手中的大勺是用空罐頭盒制作的。
在調(diào)查中，最讓美國人無法忍受的是韓軍食堂糟糕的衛(wèi)生條件！食堂里沒有肥皂用于清洗廚房用具和清潔食堂環(huán)境，有時會使用熱水洗碗，但由于燃料稀缺，大部分情況下只能用冷水沖洗。廚房用具也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，有些甚至是自行制作的，比如利用空罐頭制成的湯勺。這些器具的尺寸差異很大，基本沒有通用的。大多數(shù)永久性廚房會有自來水供應(yīng)，但其他廚房只能從附近的河流小溪中取水使用。大部分廚房基本沒有紗窗和門，也沒有符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的廁所或盥洗設(shè)施，導(dǎo)致環(huán)境惡劣，蠅蟲滋生，飲食衛(wèi)生相當(dāng)堪憂。
結(jié)語
從美國人這份上世紀(jì)50年代的調(diào)查報告中不難看出，當(dāng)時韓國陸軍的飲食水平可以說相當(dāng)?shù)拖?，整天喝著只有豆腐和蔬菜的湯水，嚼著寡淡無味的米飯，估計嘴巴都淡出鳥了，所以也就難怪面對一鍋有肉有料、刺激味蕾的亂燉火鍋，怎能不會食指大動？歸根到底還是國家太窮。朝鮮戰(zhàn)爭結(jié)束后十多年間，韓國都是世界上最貧窮的國家之一，1960年時人均GDP僅79美元。隨著樸正熙上臺，韓國經(jīng)濟迅速崛起，到1977年人均GDP已達(dá)1000美元。隨著經(jīng)濟繁榮，韓國軍隊的伙食也得到改善，不過“部隊火鍋”的傳統(tǒng)被保留下來，成為大眾美食。
■今日韓國軍隊的伙食要比他們的前輩豐富得多。
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