前言
天氣越來(lái)越冷，人們也越來(lái)越想備點(diǎn)帶魚吃。
畢竟不管是煎炒還是烹炸，帶魚總能被做的相當(dāng)美味。
但是巧婦難為無(wú)米之炊，就算廚藝再好，用這三種魚做菜的味道可能也會(huì)不盡人意，而且要是倒霉一點(diǎn)，吃中毒都有可能...
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黃眼帶魚
其實(shí)眼睛發(fā)黃的帶魚不是不能吃，只是相比黑色眼睛的帶魚來(lái)說(shuō)，眼睛發(fā)黃的帶魚可能稍遜一籌。
黑色眼睛的帶魚一般是北方帶魚，它們?cè)诖筮B和舟山比較出名。
至于為什么會(huì)有優(yōu)勢(shì)，是因?yàn)樗鼈兊娜赓|(zhì)一般細(xì)膩嫩滑，恰似羊脂玉般溫潤(rùn)。
如果選擇清蒸的話，等到帶魚上桌，那股純粹的魚香撲鼻而來(lái)，輕輕夾起一筷子魚肉放入口中，鮮嫩的口感瞬間在舌尖上綻放，幾乎無(wú)需過多的去腥處理，其本身淡淡的海腥味反而為這份鮮美增添了一抹獨(dú)特的韻味。
而南方帶魚以及進(jìn)口的熱帶帶魚，可能會(huì)受到所處海域各種因素的綜合影響，體型往往較為碩大。
有的魚身寬度可達(dá)10厘米，長(zhǎng)度更是能延伸至1米左右。
除此之外，這種帶魚相比北方帶魚的不同，應(yīng)該是就是黃色的眼睛，以及背脊上的凸骨，表皮相對(duì)厚實(shí)。
這種厚實(shí)的表皮使得南方帶魚在烹飪時(shí)更適合煎制的方式。在煎制過程中，厚實(shí)的表皮能夠有效鎖住魚肉內(nèi)部的水分和營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)其較重的魚腥味也會(huì)在高溫煎制下逐漸消散，轉(zhuǎn)化為一種獨(dú)特的焦香風(fēng)味。
然而，相較于北方帶魚的鮮嫩口感，南方帶魚的肉質(zhì)略顯粗糙，缺乏那種細(xì)膩入微的質(zhì)感。
當(dāng)然，如果有人就是想吃點(diǎn)粗糙肉質(zhì)的魚，買這種黃色眼睛的帶魚還是比較不錯(cuò)的。
體黃帶魚
或許會(huì)有人問：“帶魚眼睛發(fā)黃都沒問題，身子發(fā)黃肯定也沒問題了唄？”
實(shí)則不然，當(dāng)帶魚的表皮開始泛黃時(shí)，這其實(shí)是一個(gè)危險(xiǎn)的信號(hào)，預(yù)示著其內(nèi)部已經(jīng)發(fā)生了一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。
要知道，一般的帶魚身體都是銀白色的，至于為什么身子會(huì)發(fā)黃，可能是帶魚在存放過程中遭遇了反復(fù)解凍的情況，或者被長(zhǎng)時(shí)間擱置在不合適的環(huán)境中。
此時(shí)帶魚體表原本的銀鱗就會(huì)氧化，進(jìn)而生成一種黃色物質(zhì)。
值得一提的是，如果彼時(shí)放任這種氧化過程不管，這種黃色物質(zhì)會(huì)如同蔓延的污漬一般，越來(lái)越多，逐漸覆蓋帶魚的整個(gè)體表，最終變成黯淡無(wú)光的黃色調(diào)。
同時(shí)，帶魚所特有的鮮美風(fēng)味也會(huì)在這個(gè)過程中慢慢流失，如同逐漸消散的芬芳香氣，變得平淡無(wú)奇甚至帶有一絲異味。
這時(shí)候這種“黃帶魚”就可以放棄了，因?yàn)榘殡S著體表的氧化過程，帶魚魚肉內(nèi)部含有的蛋白質(zhì)也可能無(wú)法幸免，發(fā)生變質(zhì)。
這種變質(zhì)不僅僅是簡(jiǎn)單的結(jié)構(gòu)改變，還會(huì)產(chǎn)生一系列對(duì)人體有害的物質(zhì)，一旦進(jìn)入人體，就可能引發(fā)人體的一系列不適反應(yīng)。
如果得不到及時(shí)有效的治療，還可能進(jìn)一步發(fā)展為脫水或休克等危及生命的狀況，此時(shí)身體的各項(xiàng)機(jī)能會(huì)逐漸衰退，生命安全受到嚴(yán)重威脅。
因此，當(dāng)我們?cè)谑袌?chǎng)上看到那些表皮發(fā)黃的帶魚時(shí)，一定要保持高度的警惕。
這絕不是一種可以忽視的小問題，而是關(guān)乎我們身體健康的大事。
異味帶魚
相比上面兩種帶魚而言，有刺激性異味的帶魚更多的是“科技與狠活”。
在商業(yè)利益的驅(qū)使下，一些不法商家將貪婪的目光投向了帶魚這一廣受歡迎的水產(chǎn)品，采用了一種極其惡劣的手段——使用甲醛來(lái)處理帶魚，以達(dá)到保鮮、增色、防腐的目的。
我們都知道，甲醛其實(shí)是工業(yè)領(lǐng)域常用的防腐劑，雖然說(shuō)用在帶魚上確實(shí)能夠讓帶魚在外觀上呈現(xiàn)出一種令人心動(dòng)的“新鮮”狀態(tài)，然而，這種看似誘人的表象背后，卻隱藏著巨大的健康危害。
因?yàn)榧兹?duì)人體的危害是多方面且極其嚴(yán)重的，畢竟它可是國(guó)家二級(jí)有毒物質(zhì)。
具體來(lái)說(shuō)，甲醛對(duì)人體的皮膚粘膜具有強(qiáng)烈的刺激作用，一旦接觸，就可能引發(fā)皮膚紅腫、瘙癢等不適癥狀。
長(zhǎng)期暴露在甲醛環(huán)境中，人體的免疫系統(tǒng)會(huì)受到嚴(yán)重破壞，身體變得脆弱不堪，極易引發(fā)各種疾病，甚至可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，給患者及其家庭帶來(lái)沉重的身心負(fù)擔(dān)和巨大的痛苦。
所以在選購(gòu)帶魚時(shí)，我們必須練就一雙“火眼金睛”，準(zhǔn)確識(shí)別那些經(jīng)過甲醛浸泡的帶魚。
精挑細(xì)選
好話誰(shuí)都會(huì)說(shuō)，那么，我們究竟該怎么分辨出好魚壞魚呢？
買魚先看眼，觀察魚眼顏色是我們挑選帶魚的重要步驟之一。
如前文所述，黑眼睛的帶魚大多來(lái)自北方海域，其肉質(zhì)鮮嫩，口感細(xì)膩，適合清蒸等簡(jiǎn)單烹飪方式，能夠最大程度地展現(xiàn)出帶魚的原汁原味。
而黃眼睛的帶魚則多為南方或進(jìn)口品種，雖然口感相對(duì)遜色，但在煎制等烹飪方式下也能呈現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味。
因此，在挑選時(shí)，我們可以根據(jù)自己的烹飪喜好和對(duì)口感的需求，初步判斷是選擇黑眼睛還是黃眼睛的帶魚。
然而，需要牢記的是，魚眼顏色僅僅是一個(gè)參考因素，不能作為唯一的判斷標(biāo)準(zhǔn)。
所以仔細(xì)檢查帶魚的身體狀況至關(guān)重要。
我們可以查看帶魚的體表是否有發(fā)黃的跡象，如果發(fā)現(xiàn)帶魚體表泛黃，這很可能意味著其已經(jīng)發(fā)生了氧化變質(zhì)，應(yīng)果斷放棄購(gòu)買。
如果是存在自己冰箱里的黃帶魚，也不要心疼，該扔就扔，咱得把身體健康看的重一點(diǎn)。
當(dāng)然，我們還要留意帶魚的身體是否完整，有無(wú)明顯的傷痕、破損或畸形。
因?yàn)樯眢w完整、無(wú)損傷的帶魚通常在捕撈和運(yùn)輸過程中受到的影響較小，更有可能保持較好的新鮮度和品質(zhì)。
此外，用手輕輕觸摸帶魚的身體，感受其硬度和彈性。
正常的帶魚應(yīng)該具有一定的彈性，但不會(huì)過硬或過軟。如果帶魚的身體過于堅(jiān)硬，缺乏應(yīng)有的彈性，甚至像一根木棍一樣僵硬，或者過于松軟，沒有一點(diǎn)緊實(shí)感，這都可能是帶魚存在問題的信號(hào)，如甲醛浸泡等情況，需要格外謹(jǐn)慎對(duì)待。
除了這些，其實(shí)嗅聞帶魚氣味也能分辨帶魚好壞。
畢竟正常的帶魚應(yīng)該具有一種淡淡的海腥味，這是帶魚新鮮的自然標(biāo)志。
這種海腥味并不刺鼻，而是帶有一種海洋的清新氣息。
要是我們?cè)谛崧剮~時(shí)，聞到一種刺鼻的氣味，類似于化學(xué)藥劑的味道，那么這條帶魚極有可能是經(jīng)過甲醛等有害物質(zhì)處理過的。
這種刺鼻氣味是甲醛等化學(xué)物質(zhì)揮發(fā)所產(chǎn)生的，與正常帶魚的氣味有著本質(zhì)區(qū)別。
一旦聞到這種氣味，無(wú)論帶魚的外觀看起來(lái)多么誘人，價(jià)格多么實(shí)惠，我們都應(yīng)該堅(jiān)決地將其排除在購(gòu)買清單之外，絕不能因?yàn)橐粫r(shí)的疏忽而拿自己和家人的健康冒險(xiǎn)。
結(jié)語(yǔ)
總的來(lái)說(shuō)，在挑選帶魚的過程中，我們要綜合運(yùn)用觀察魚眼顏色、檢查身體狀況和嗅聞氣味等多種方法，全面、細(xì)致地對(duì)帶魚進(jìn)行評(píng)估。
只有這樣，我們才能在眾多的帶魚產(chǎn)品中挑選出真正新鮮、優(yōu)質(zhì)且安全的帶魚，讓我們?cè)诓妥郎媳M情享受帶魚這一美味佳肴的同時(shí)，也能為自己和家人的健康保駕護(hù)航。
參考資料：
杭州網(wǎng)-食品安全消費(fèi)提示：體表發(fā)黃的帶魚千萬(wàn)別吃！
哈爾濱日?qǐng)?bào)-緊急提醒！這種帶魚千萬(wàn)別吃，會(huì)中毒！已有人買到！
新華社客戶端-警惕！買到這樣的帶魚千萬(wàn)別吃，快告訴家人
上觀新聞-買帶魚：黑眼睛和黃眼睛哪種好？牢記3買4不買，帶魚新鮮味道正
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