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廣西玉林博白米餅是一道古老的傳統(tǒng)美食，其以獨(dú)特的口感和美味而聞名遠(yuǎn)近。

博白米餅的制作歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但據(jù)博白當(dāng)?shù)氐睦先苏f，這種美食至少已有300多年的歷史。

據(jù)傳博白米餅已有300多年的歷史，它香甜而富有韌勁，令人百吃不厭，在歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展后，成為了博白美食的代表性作品。

用料講究，制作工序繁瑣

博白米餅擁有著獨(dú)特的制作工藝，每當(dāng)提起這個(gè)地方特色小吃，人們總會(huì)想到那炒得金黃酥脆的糯米，還有那經(jīng)過發(fā)酵后噴著香味的餡料。它的整個(gè)制作過程堪稱一門藝術(shù)。

制作米餅的木制餅?zāi)！?/p>

“在博白民間，米餅的制作一直沿用傳統(tǒng)的制作方法?！?a class="keyword-search" >博白縣烘焙協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)官志強(qiáng)介紹道，米餅的制作過程非常講究，單是制作糯米粉皮就有幾個(gè)步驟，先泡發(fā)糯米、晾干、炒制，然后是打成粉，并加入黃糖搓揉成粉團(tuán)。

在博白民間，米餅的制作一直沿用傳統(tǒng)的制作方法。

炒米是其中最為關(guān)鍵的步驟，必須用文火慢慢翻炒，直至炒到糯米變得金黃酥脆就可以出鍋打粉了。之后晾上一晚，給米粉進(jìn)行“潤(rùn)化”，使之帶上微微的濕氣，這樣有利于米餅的成型?！芭疵状虺煞酆螅尤爰t糖（亦可用黃糖）一起攪拌均勻，然后不斷地揉搓，使之與糯米粉充分融合，也讓粉團(tuán)足夠柔韌、嫩滑?！惫僦緩?qiáng)表示，在搓揉的過程中，如果米粉過干，還要適量加入開水調(diào)劑，因?yàn)闈穸日扯汝P(guān)系到米餅的成型。他說，每一道工序都馬虎不得，否則就會(huì)影響炒米餅的口感。米餅的餡料除卻紅糖外，還有豬肉、芝麻、白糖等。在制米餅前，要先將這些餡料加入白糖放入桶內(nèi)，加入豬油，置于室內(nèi)發(fā)酵過，再使用。接著再經(jīng)過鋪粉、壓餡、蓋粉、壓餅、敲模、倒餅等工序，米餅坯即告完成。

剛剛制作出來的餅坯瑩潤(rùn)嫩滑，富有光澤。

“蒸餅環(huán)節(jié)是相對(duì)簡(jiǎn)單的，只要將餅坯放入燒開的蒸鍋中蒸15分鐘即可出鍋?！惫僦緩?qiáng)表示，米餅皮薄餡多，味道有甜有咸，剛出鍋時(shí)，香味濃郁，口感軟糯，外層的糯米粉皮松軟可口、入口即化。涼透后米餅則會(huì)變得脆硬結(jié)實(shí)，但嚼起來卻很軟糯，放進(jìn)嘴里是越吃越香。

博白米餅的“前世今生”

米餅的餡料有豬肉、紅糖、芝麻和花生等。

博白米餅的制作歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，據(jù)博白當(dāng)?shù)氐睦先苏f，這種美食緣于古代的戰(zhàn)爭(zhēng)，后來漸漸演變成了現(xiàn)在的米餅。

現(xiàn)在的博白米餅遠(yuǎn)銷外地，很受歡迎。

如今，米餅制作在博白當(dāng)?shù)匾呀?jīng)成為了一種產(chǎn)業(yè)。很多食品加工廠都制作米餅銷往外地。為了吸引更多消費(fèi)者，博白當(dāng)?shù)氐氖称窂S還不斷推陳出新，在原有傳統(tǒng)制作的基礎(chǔ)上不斷改良米餅的口感和品種，現(xiàn)在推出了不少新式口味的米餅，如紫薯味米餅、玉米味米餅、黑米味米餅和綠豆味米餅等等，應(yīng)有盡有，餅質(zhì)也一改以往的脆硬，變得軟糯香甜。