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“隴東糧倉”甘肅慶陽，被譽為“農(nóng)耕之源、岐黃故里、紅色圣地、能源新都、數(shù)算樞紐”，是世界上黃土層最厚的地方。

這里有天下黃土第一塬——董志塬，有西北綠肺子午嶺。周祖農(nóng)耕文化在這里發(fā)源，中醫(yī)學(xué)巨著《黃帝內(nèi)經(jīng)》在這里誕生，世界上第一條高速公路——秦直道在這里蜿蜒穿越。

隴東大地獨特且優(yōu)越的氣候條件，使得小麥成為當(dāng)?shù)氐摹疤爝x之子”，占據(jù)著慶陽人的一日三餐。慶陽不僅盛產(chǎn)小麥，還有蕎麥、小米、玉米等五谷雜糧。先民們將這些農(nóng)作物精心制作成各式各樣且可口的傳統(tǒng)面食，不僅有了溫飽，還豐富了我們的味蕾。其中，數(shù)“面”最具代表，面既是簡樸的果腹之物，又可以容納烹調(diào)中的萬千滋味。慶陽不僅文化底蘊深厚，更以其質(zhì)樸而地道的美味面食而俘獲了無數(shù)饕客的心。

慶陽的面條種類繁多，各具風(fēng)味，饸饹面、臊子面、洋芋糊糊面、牛肉面、刀削面、搓搓面、燴面……各種面食如萬花筒般呈現(xiàn)在每一個食客的面前。不論是筋道的拉條子，還是潤滑的臊子面等，讓每個人都能找到自己鐘愛的那一碗。下面就為大家推薦慶陽十大名面，打卡慶陽，不容錯過的美味！

慶陽臊子面，臊子面也是慶陽人經(jīng)常喜吃的地方面食。慶陽臊子面的特點是味道鮮美，酸辣味十足，又因吃在嘴里不斷發(fā)出噓噓哨聲，故又稱呼其“哨子面”。有時候臊子里也會放些許黃花菜，因故稱“解憂面”。剛出鍋的手搟面條筋道爽口，臊子味道濃郁，以其酸辣的獨特口味征服了無數(shù)本地老饕和外地食客。

臊子面在慶陽有著上百年的歷史。其制作講究，面條細(xì)長，猶如絲線漂在湯面上，再配上獨具風(fēng)味的慶陽臊子，湯肥味美，四溢飄香，誘人食欲。

在慶陽，臊子面也分地域，慶陽南部做臊子多用豬肉，而北部各縣多用羊肉。“有事兒沒事兒”一碗面，是刻在慶陽人骨子里的飲食習(xí)慣，“沒事兒”一碗面，首當(dāng)其沖的便是這慶陽臊子面。

慶陽臊子面制作獨特，吃法也頗為有趣，堪稱當(dāng)?shù)匾唤^，正如當(dāng)?shù)匾皇酌窀璩溃骸笆耸±镛D(zhuǎn)一遍，好不過咱們慶陽的臊子面?！?/p>

傳說，臊子面起源于西周早期，據(jù)說是周先祖不窋?shù)膶O子公劉，把制作技藝帶到了慶陽寧縣一帶，盛行于明朝洪武年后的結(jié)婚禮俗。從義渠戎國到后來的北地郡、陽周縣，再到后來的羅川縣、慶陽府，臊子面始終在慶陽占據(jù)著重要的美食地位。

慶陽臊子面做工精細(xì)，做面師傅對臊子面的做法更有一絕，揉面的手法和力度，搟面的薄厚，切面的長短粗細(xì)，都需要用“一雙巧手”展現(xiàn)出來。

制作慶陽臊子面主要分為揉面、搟面、做湯、煮面等幾個重要工序。在當(dāng)?shù)乩弦惠吶酥辛鱾髦@樣一句俗語：“揉的面銀團(tuán)團(tuán)，搟的面紙一般，剁的面千條線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到筷子上打秋千，盛到碗里賽牡丹?！庇纱丝梢?，做成的臊子面條長而柔韌，細(xì)而不斷，易于消化，老幼皆宜。

臊子面因制作的湯料不同，又可分為家常臊子面和酸湯臊子面。家常臊子面噴香美味，酸湯臊子面清爽適口，二者皆具其風(fēng)味。臊子面的湯，要湯肥要味香，食材主要選蘿卜、豆腐、大肉等切丁，加黃花菜節(jié)、木耳、海帶等，配蔥的調(diào)料入鍋熱油爆炒，兌水加入油潑辣子、打入雞蛋即成香氣四溢的臊子湯。待面條煮熟出鍋后過一下涼水，撈到香味撲鼻的臊子湯里，只是看一眼便令人垂涎，禿嚕禿嚕的來一碗渾身舒坦。

環(huán)縣剁蕎面，甘肅慶陽環(huán)縣的特色地方小吃，有著悠久的歷史。是當(dāng)?shù)鼐用駨纳钪袆?chuàng)造出來的美食。

環(huán)縣蕎剁面的原材料主要為蕎麥，制作過程包括脫皮、磨成淺白面粉、溫水拌和、拍成薄面張、用特制剁刀剁成細(xì)絲、煮熟，出鍋澆羊肉臊子等。蕎麥的粗糧口感，結(jié)合簡單的調(diào)味，面條吃起來清爽而有嚼勁，既營養(yǎng)豐富，又富有濃濃的鄉(xiāng)土氣息。

蕎麥富含膳食纖維和多種維生素，有助于降低血脂和血糖。環(huán)縣蕎剁面口感獨特，觀剁藝、聽剁聲、嘗蕎香，是一種兼具視、聽、味、香的享受。面條細(xì)而柔韌，湯汁濃郁，配上羊肉臊子和辣椒油，味道鮮美，回味無窮。

燕麥柔柔，甘肅慶陽環(huán)縣的特色風(fēng)味小吃之一，已有悠久的歷史。主要以燕麥為原料制作而成，由環(huán)縣當(dāng)?shù)鼐用駝?chuàng)制而成，代表了當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕?/p>

制作燕麥柔柔的原材料為燕麥，制作過程主要是煮、晾曬、炒干、磨成面粉、搟成面張、入籠蒸熟等工序，蒸熟后切成條狀，拌上佐料即可享用。

做好的燕麥柔柔，口感柔韌，醇香味美，具有濃郁的麥香味。其筋柔可口，受到很多食客的好評。

簡簡單單的一碗環(huán)縣燕麥揉揉，如今已登上了大雅之堂和星級飯店，成為人們款待賓客的美味佳肴。

慶陽饸饹面，饸饹面在慶陽當(dāng)?shù)赜纸?strong>床子面，“活絡(luò)”，俗稱喝湯。隴東民間地區(qū)大部分人家過紅白喜事時，用來招待客人的一種常用面食。吃慶陽饸饹面，必須再配有各式各樣的小菜，常見的有韭菜、蘿卜絲、黃瓜，還有泡菜等，農(nóng)村人俗稱“菜碟子”，這樣吃饸饹會更可口。

慶陽街頭巷尾的饸饹面館，或簡陋或雅致，總能見到食客在咥面?！坝惺聝骸眮硪煌朊?，在慶陽肯定是饸饹面。

饸饹面在慶陽人的生活中，帶有隆重的儀式感。人生關(guān)鍵三頓面，出生滿月吃一頓、洞房花燭吃一頓、駕鶴西去吃一頓，有了饸饹面的“隆重出場”，“過事”才算圓滿。

相傳在清朝康熙年間，饸饹稱“河漏”，因字義之故而改為“饸饹”。壓饸饹面的工具叫床子，架在灶沿之上，早年間用木頭做成，后多以鐵制，現(xiàn)在又出現(xiàn)了電動。但慶陽本地的農(nóng)家人，還是習(xí)慣用木床子手工壓制，不太喜歡用機(jī)器做的速成品。

慶陽饸饹主要選用蕎面或麥面為饸饹面的主要食材，調(diào)和成面團(tuán)，反復(fù)揉壓，增加面的勁性和彈性，放在饸饹床子中間壓出細(xì)長勻稱的圓柱形面條，只見麻利的“屋里人”手拿長筷子，貼近鐵箅子滑動，一窩饸饹面被整齊斬落水中，如蓮花般團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，因為和面時加了食用堿，所以煮熟后的饸饹面條根根透著誘人的白玉色。恰如其分的粗細(xì)，加上合適的火候，才能彰顯出新麥、新蕎麥的口感和清香的味道。

慶陽人吃饸饹面，多用干辣椒面和蘿卜丁或土豆丁熗炒出的紅艷艷、油汪汪的臊子湯，加上干黃花菜丁、黑木耳丁、攤雞蛋片、蔥花末，色味俱佳，即便是最樸素的手工面條或者是機(jī)器面，也可以在瞬間變得回味無窮。

慶陽饸饹面中比較有代表性的大鍋羊湯饸饹面，在慶陽人婚喪嫁娶的席面上最為常見。面與菜的搭配總在推陳出新中尋覓著最佳搭檔，從簡單的素菜到葷素搭配的，似乎一瞬間滿足了營養(yǎng)均衡的奢望，健康與養(yǎng)生的平衡。

關(guān)于羊湯的調(diào)制，饸饹面館大廚總有自己的獨家調(diào)配，哪些是君料可以增添羊肉誘人的辛香，哪些是臣料可以增添湯的獨有風(fēng)味，哪些秘方佐料可以平衡各類食材的溫?zé)岷疀?，長夜的慢火細(xì)燉足以釋放食材蘊藏的香濃與醇厚，造就了肉與湯的誘惑，滿足一碗饸饹面在人群中熱鬧非凡的味道。

洋芋糊糊面，在甘肅慶陽等地區(qū)，土豆被人們稱呼“洋芋”。洋芋糊糊面在隴東地區(qū)的慶陽很是常見，它以洋芋為靈魂主料，其他蔬菜、雞蛋等為輔料。在這碗極為普通的面條中，主食面條和洋芋的地位比起來，可能都要退而求其次。

在慶陽，不同的人家做的洋芋糊糊面，選材可能有所不同，口味也會有微小的差別，但是不管這碗面的形式呈現(xiàn)什么樣，洋芋這個統(tǒng)一的“精神內(nèi)核”必不可少。

慶陽土生土長的洋芋具有清香、香甜、軟糯、綿滑、口感細(xì)膩等特點，可以做出很多出彩且富有當(dāng)?shù)靥厣拿朗?。洋芋糊糊面的制作過程其實非常簡單，只需將洋芋削皮、洗凈、切成小塊，放入鍋中煮至熟爛，與面條相混合即可。

成品的洋芋糊糊面中，洋芋的口感沙沙的，入口即化，湯汁里也滿滿都是融化了的洋芋，吃過第一口就知道為什么這里的特產(chǎn)是“洋芋、土豆、馬鈴薯”！

搓搓面，慶陽人民日常最喜愛的面食之一，很多人以為搓搓面就是我們平常的拉條子、棍棍面。其實不然，拉條子和棍棍面是用扯拉的方式出來的均勻面條，而搓搓面是把面在案板上搓成均勻的細(xì)條，純手工一根一根搓出來的，配上慶陽當(dāng)?shù)氐娜怆?、青菜、豆芽、西紅柿雞蛋等喜歡的家常臊子澆到面上，面條吃起來非常的筋道，非常的有口感，喜歡的朋友可以在家一試！

慶陽燴面，燴面是一種以面條或面片為主料，加入各種配菜和調(diào)料烹制而成的燴菜式湯面。

據(jù)說最早的燴面起源于北方民間，主要是由羊肉或牛肉熬湯，加入面條或者面片一起烹制而成。隨著時間的推移，燴面的制作方法逐漸演變，不同地區(qū)也產(chǎn)生了各自的特色燴面。

慶陽燴面跟河南燴面略有不同，不止是配料不同，慶陽燴面多以手揪面片燴之，而河南燴面基本是燴扯面。在甘肅慶陽等地，面片也被人們叫作“揪片子”，為了方便，很多時候的做法是“連鍋子面”，看似家常的一碗普通燴面，不同地域卻有著它獨有的美食風(fēng)味。

雞血面，又稱雞血面片、雞血面條，顧名思義，即是用雞血和面做成的面食。慶陽寧縣當(dāng)?shù)氐奶厣?，寧縣四個片區(qū)對其叫法也不一致，統(tǒng)稱為“雞血面”，南區(qū)叫“雞血云子”，西區(qū)叫“血條子”。

雞血面的家常做法是在新鮮的雞血中加入清水稀釋，摻和麥面或蕎面和面成團(tuán)，搟成面條或面片，入水煮熟，澆湯加菜即可食之。

寧縣南區(qū)的做法與其他地區(qū)略有不同，先和一塊麥面（也可摻入蕎面），再用雞血和成面團(tuán)，分別均勻搟開至同樣大小的面片，將“雞血面”平鋪在麥面上卷起，切成細(xì)面條或者均勻的薄面片，入開水鍋煮熟，配以湯臊子面，吃起來濃厚鮮美，老少皆宜，同時，也是當(dāng)?shù)厝苏写H朋好友的美食之一。

關(guān)于雞血面，還流傳著一個別有風(fēng)趣的小故事。據(jù)說，從前有一個叫李靜的賣雞人，有天賣雞，臨末了手里還有三只雞沒有賣完，有一只雞突然就死了，李靜無奈就把雞給殺了。用碗裝的雞血被小兒子絆翻，正好潑在了一堆面條上，他又舍不得丟掉，只好將面條立馬煮熟，放上調(diào)料，萬萬沒想到，污染了雞血的面條竟然特別地好吃，以此便摸索出用雞血和面的創(chuàng)新技法。后來李靜便改行做起了面食生意，也因此，意外的雞血面從此名揚四鄉(xiāng)。

慶陽人總能依據(jù)不同場合和個人喜好，精準(zhǔn)選擇烹飪方法，賦予雞血面恰到好處的口感魅力。當(dāng)一碗熱氣騰騰、香氣四溢的雞血面燴菜端上桌，或是火鍋中紅白相間的雞血面片隨著湯汁翻滾，那便是一場視覺與味蕾的雙重盛宴。再澆灌上濃郁的燉雞，香氣即可迎面撲來，瞬間讓人吞咽口水，勾起食欲。

浸泡在湯汁中的雞血面片，橢圓形狀規(guī)整，紅白分層清晰醒目，再綴入些許翠綠菠菜，恰如其分，相得益彰，美得令人垂涎欲滴。夾起一片雞血面片放入口中，輕輕咀嚼，雞血的醇厚、調(diào)料的獨特，香味依次在舌尖綻放，與鮮美的湯汁相互交織纏繞，美美的來一口，仿佛能觸摸到慶陽這片土地的歷史脈絡(luò)與人文溫度，體悟到慶陽人民對生活的熱忱眷戀與對傳統(tǒng)的執(zhí)著堅守。

漿水面，陜甘寧等地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，也是甘肅傳統(tǒng)特色小吃，甘肅十大名面之一，同時也是慶陽人特別鐘愛的一款特色面食。

相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸辣清香，別具一格。漿水菜的菜可選用芹菜、白菜、薺菜等葉類蔬菜，經(jīng)過自然發(fā)酵腌制而成。甘肅漿水面，主要盛行于甘肅的天水、隴南、平?jīng)龊蛻c陽等地，以面條和漿水菜為主要材料，烹飪的方法也比較簡單，以炒漿水菜，漿水湯煮煮面條為主，加上辣椒油、醬油、芝麻油等調(diào)味品，堪稱西北一絕。慶陽當(dāng)?shù)氐臐{水面酸辣開胃，爽滑鮮美，風(fēng)味獨特，很受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>