在美國(guó)有一家中餐廳，僅靠一道菜，就成為了美國(guó)最受歡迎的連鎖餐廳！
全球開(kāi)店2000家，開(kāi)遍了全美47個(gè)州，狂賺203億。
沒(méi)想到，這家中餐廳的創(chuàng)始人靠著中餐征服了美國(guó)人，卻發(fā)誓永遠(yuǎn)不來(lái)中國(guó)開(kāi)店。
這個(gè)人是誰(shuí)？為什么不肯來(lái)到中國(guó)呢？
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——【·為父開(kāi)餐館·】——
1947年，程正昌出生在這動(dòng)蕩的年代。
因?yàn)楦赣H老程是蔣介石的廚師，從小他便離開(kāi)了江蘇揚(yáng)州老家，跟著老程走南闖北，最后在臺(tái)灣度過(guò)了學(xué)生時(shí)代。
因?yàn)樵趯W(xué)習(xí)上頗具天賦，他在1970年成功考上了密蘇里大學(xué)的碩士研究生，成為了一流的學(xué)者。
沾了他的光，忙碌了一輩子的老程，跟他一起定居在了洛杉磯，算是閑了下來(lái)。
可讓程正昌郁悶的是，老程閑下來(lái)之后卻適應(yīng)不了了，經(jīng)常問(wèn)他有什么能幫上忙的。
父親是個(gè)沒(méi)什么文化的廚子，在學(xué)業(yè)上幫不上他，為了讓父親打發(fā)無(wú)聊的時(shí)間，于是他便出資開(kāi)了家名叫“聚豐園”的小中餐館。
靠著父親精湛的廚藝，聚豐園在唐人街上也算小有名氣，招攬了不少的老主顧。
他一有空了，也會(huì)幫父親照顧照顧餐館生意。
而在這期間，程正昌發(fā)現(xiàn)餐館的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)一直都不是很好，甚至?xí)霈F(xiàn)虧損的情況。
盡管老程的菜品做的十分出色，但聚豐園畢竟是個(gè)新開(kāi)的餐館，想要和周圍幾家成名已久的中餐館競(jìng)爭(zhēng)，顯然有些難度。
再加上能來(lái)中餐館吃飯的人，大多都是華人移民，整體的數(shù)量有限；而美國(guó)當(dāng)?shù)厝擞謽O少會(huì)來(lái)傳
統(tǒng)中餐館吃飯，生意差也就成了十分正常的事情了。
為了讓餐館能夠盈利，改革就成了他必須要做的事情。
——【·改頭換面·】——
在程正昌看來(lái)，與其和另外幾家中餐館內(nèi)卷，另辟蹊徑招攬美國(guó)本地的顧客才是出路。
既然要想拓展新客戶，就必須得對(duì)新客戶的口味進(jìn)行調(diào)研。
而在考察完附近所有的中餐館之后，他便清楚了一個(gè)事實(shí)：美國(guó)人和華人的口味天差地別。
傳統(tǒng)的中餐，講究一個(gè)味道搭配和組合，因此酸甜苦辣咸各種口味在菜單的占比相差不大，這也更符合華人的飲食習(xí)慣。
但問(wèn)題也就出在這里，美國(guó)人并不喜歡口味多樣的食物，而更加偏愛(ài)甜食，這些中餐館中美國(guó)人點(diǎn)的最多的，正是諸如松仁玉米、糖醋里脊之類的甜口菜品。
可甜口菜品在菜單中的整體占比又不大，沒(méi)有多少選擇美國(guó)人自然就不常來(lái)中餐館了。
而為了能招攬新客，程正昌第一件要做的事情，就是在菜單上增加更多的甜口菜品。
當(dāng)然，只是菜單上的調(diào)整還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，傳統(tǒng)中餐的甜口菜也沒(méi)法完全抓住美國(guó)人的胃口。
程正昌在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，美國(guó)還喜歡油炸食品，其中以炸雞最為受歡迎。
甜、油炸、雞肉，這三點(diǎn)要素這些讓他想到了，父親曾做過(guò)的一道傳統(tǒng)川菜——陳皮雞。
這就是一道完美符合要求的菜品，對(duì)于美國(guó)人來(lái)說(shuō)算得上“大殺器”。
但傳統(tǒng)的陳皮雞顯然無(wú)法完全滿足美國(guó)人的胃口，程正昌便對(duì)菜譜進(jìn)行調(diào)整。
他將傳統(tǒng)陳皮雞使用的橘子，改成了更甜的橙子以增加甜味，同時(shí)大大減少傳統(tǒng)陳皮雞中辣味調(diào)料的使用，讓整個(gè)菜品變得更甜。
而這道改良版的陳皮雞一經(jīng)推出，就收獲了大量美國(guó)客人的好評(píng)，成了聚豐園的主打菜品。
為了打出名頭，程正昌還改了餐館的名字。
聚豐園雖然聽(tīng)上去很好聽(tīng)，但這也只限于華人群體，絕大多數(shù)的美國(guó)人根本就不理解這其中的含義。
為了便于傳播，聚豐園被改成了“熊貓快餐”（Panda Express）。
這個(gè)名字中的熊貓，不僅能夠代表自己是中餐，其原型本身也是美國(guó)人十分喜歡的動(dòng)物之一，對(duì)于不了解中文的美國(guó)普通人來(lái)說(shuō)，不僅簡(jiǎn)單易懂，還好理解。
事情也正如程正昌所料想的那樣。
熊貓快餐從1984年改名開(kāi)始，到1994年已經(jīng)成了全美最大的美式中餐連鎖店，年?duì)I業(yè)額超過(guò)1.3億美元。
而這其中有約三分之一，是靠陳皮雞這一道菜“打”出來(lái)的。
程正昌也終于從一個(gè)“學(xué)術(shù)大拿”，轉(zhuǎn)變成了廚師，并進(jìn)軍下一個(gè)目標(biāo)——走向世界。
——【·不入中國(guó)的原因·】——
再有了足夠的資本之后，程正昌將熊貓快餐開(kāi)出美國(guó)，第一個(gè)落腳點(diǎn)就是加拿大。
因?yàn)楹兔绹?guó)接壤，加拿大人的口味偏好和美國(guó)人很像，是最好拓展的國(guó)家，他在這里開(kāi)設(shè)了21家連鎖店。
再然后就是墨西哥，同樣是在美國(guó)附近，開(kāi)設(shè)了有15家連鎖店。
可除此之外，熊貓快餐就再難拓展了。
相比之下，僅在美國(guó)境內(nèi)的47個(gè)州，程正昌已經(jīng)開(kāi)設(shè)了超過(guò)2000家連鎖店了。
其主打菜品的陳皮雞，更是能年售5萬(wàn)多噸，幫助程正昌每年收獲203億的營(yíng)業(yè)額。
而造成這種現(xiàn)象的原因其實(shí)很簡(jiǎn)單，包括陳皮雞在內(nèi)的菜品，都是針對(duì)美國(guó)人的口味改良過(guò)的，也幾乎只有在美國(guó)附近才受到歡迎。
即便它還落戶了日本、菲律賓、阿聯(lián)酋和韓國(guó)，但不僅店面很少，就連成績(jī)也是平平無(wú)奇的。
也正是因?yàn)橥瑯拥脑颍?strong>程正昌表示自己的熊貓快餐是不會(huì)進(jìn)入中國(guó)的。
畢竟中餐對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)太過(guò)熟悉，有名有姓的餐館、飯店太多了，競(jìng)爭(zhēng)壓力太大了。
而他最擅長(zhǎng)的陳皮雞，也已經(jīng)不符合中國(guó)人的口味了，根本就沒(méi)有發(fā)展起來(lái)的可能。
雖然餐館不會(huì)進(jìn)入中國(guó)，但這并不代表他數(shù)典忘祖了。
08年汶川大地震時(shí)，程正昌就是第一批帶頭捐款的海外華人之一，他向?yàn)?zāi)區(qū)捐助了100萬(wàn)美元的資金。
他還十分關(guān)注祖籍揚(yáng)州的發(fā)展，特別是當(dāng)?shù)亟逃健?/strong>
為此他捐助了超過(guò)600萬(wàn)，為當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校新建教學(xué)樓、增添教學(xué)設(shè)備。
他有時(shí)的還會(huì)回到揚(yáng)州，看看這闊別了幾十年的家鄉(xiāng)。
參考資料
頭條百科：程正昌
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