有人說，中國人什么都吃。如果有一種東西中國人不吃，那肯定是不好吃。
在吃“肉”這件事上，中國人尤其會鉆研。只要能吃就吃，不好吃就想辦法變得好吃。如果吃了，那就要吃個“徹底”，從頭到腳，從里到外，都不會浪費——當然包括內臟。
中國內臟飲食文化源遠流長，可以追溯到先秦時期。
《禮記·內則》記載了周朝“八珍”：淳熬、淳母、炮豚、炮牂、搗珍、漬、熬和肝膋，其中肝膋就是網油（腸膜脂肪）包裹狗肝炙烤而成的食物。
當時，上層統(tǒng)治者都會吃一些特殊的內臟美食，比如有一道“龍肝”，其實就是燒烤的狗肝。
商周青銅器中經常有“鼎烹內臟”場景，說明在祭祀禮儀中，內臟是流行的選擇。
到了秦漢時期，百姓們很喜歡吃動物內臟，其中一個原因就是價格低廉。據出土的東漢簡牘記載當時牛肉的價格是1斤17錢，而胃1斤只需要10錢。
胃常被做成胃脯食用，稱作“脘”?！妒酚浰麟[》記載了胃脯制作方法，是用沸湯燖（煮）羊胃，再加入椒姜調味。
漢朝的《鹽鐵論》提到了市井里“熟食遍列”，其中就包括內臟制品。
居延烽燧遺址中出土的居延漢簡中記載了邊塞駐軍食譜，戍卒經常吃牛胃、羊腸等內臟，它還記載了官吏出錢買了“腎二具”給御史?？梢?，當時內臟飲食的普及性。
這個時期內臟的推廣當然離不開中醫(yī)推動。馬王堆帛書《五十二病方》記載了用豬肝治眼疾。
《黃帝內經》直接提出“以臟補臟”理論，可以說奠定了內臟藥膳基礎。東漢《傷寒論》也出現了“豬膚湯”等臟器療方。
隋唐五代時期，煮、烤、蒸等烹飪技術已爐火純青，炒菜技術也日漸成熟，越來越多的動物內臟被制成美味佳肴。
《太平廣記》記載唐玄宗曾取鹿血煎鹿腸，稱之為“熱洛河”。
韋巨源《燒尾宴食單》中有關動物內臟的菜肴也很多，比如“羊皮花絲”（拌羊肚絲）、“格食”（羊肉、羊腸拌豆粉煎烤而成）等。
這一時期，各種動物內臟也被用來食療養(yǎng)生?！妒翅t(yī)心鑒》中就記載了“炮豬肝”“豬肝羹”“豬腎羹”“釀豬肚”“羊肺羹”等美食，提到它們具有治療疾病、強身健體的功效。
不過，動物內臟飲食的發(fā)揚光大還是離不開宋元時期市井美食的發(fā)展。
北宋汴京夜市的“洗肺”、南宋臨安的“羊血湯”都是典型的內臟小吃。
據據《東京夢華錄》記載，東京市集上售賣的動物內臟制品有“灌肺”、“炒肺”、“旋炙豬皮肉”、“豬臟”、“雞皮”、“腰腎”、“雞碎”、“羊肚臟”、“煎肝臟”、“頭肚”、“頭羹”、“角炙腰子”、“石肚羹”、“血羹”、“腰子”、“白腸”、“肚肺鱔魚包子”等。
南宋《浦江吳氏中饋錄》也詳述了“豬臟”的腌制方法，用鹽硝揉搓后懸掛風干，可以說是腌火腿法的雛形。這些都表明此時內臟制品已經不只局限于傳統(tǒng)做法，而是更加精細化。
元朝的《飲膳正要》收錄了宮廷里的“狼湯”，也就是由狼胃燉成的湯。
《居家必用事類全集》也記載了“羊肚羹”的做法，把羊肚切絲，然后搭配杏仁、胡椒、陳皮熬煮，展現了北方游牧民族和中原漢族的飲食文化融合。
明清時期，內臟飲食進一步發(fā)展。
在宮廷里，內臟饌品更加精致化。
明朝宮廷食譜涵蓋多種動物內臟，如豬、羊、雞的肝、肚、腰子等。典型的菜肴有熘肝尖、爆炒腰花、肚絲湯等。
據《明宮史》記載，內臟融入了節(jié)日食俗，比如冬至吃“羊肚羹”，元宵節(jié)吃“牛乳灌肺”等。
此外，宮廷也會去民間采買珍稀動物的內臟，比如鹿肝、珍禽內臟等。
而清朝宮廷對動物內臟更為青睞，這是因為滿族本來就是以漁獵為生，內臟（如鹿肝、狍肚、野豬腸）被視為珍貴食材。
薩滿祭祀中常用動物內臟（如鹿心、熊膽）敬神，祭后烹制為“神賜美食”，如“血腸”被納入宮廷宴席。
清宮典型的內臟饌品包括煳白肚、燴鴨四寶（鴨胗、鴨肝、鴨掌、鴨舌）、炒鹿肚領、羊肚珍珠羹等。
在清宮藥膳里，內臟也占據一席之地?；实鄱緯寐箖扰K（如鹿腎）進補。
據說，慈禧每天必吃的就是“雞肝茯苓粥”，用于補血健脾。
在御醫(yī)的建議下，光緒帝也用鴨胗燉蓮子來調理脾胃。
上行下效，宮廷的“爆肚”做法傳入了民間，北京出現了爆肚馮等老字號。
據說，溥儀被逐出宮后，御廚在御廚在天津租界開設了“清宮肚宴”，其中招牌就有肚絲湯、熘肝尖等。
這一時期，民間的內臟制品還出現了地域流派。
北京有鹵煮火燒，最早來源于宮廷小吃“蘇造肉”，老百姓用豬小腸和其它內臟來替代制作而成。
另外還有白水羊頭發(fā)展出“刀工三絕”，也就是用四斤重的刀片出薄如紙的羊臉肉片。
廣東人擅長用內臟燉靚湯，如杏汁豬肺湯、豬舌西洋菜湯、山楂豬肚湯等，大街小巷也隨處可見“牛雜”、“羊雜”的小攤。
粵菜第一書《美味求真》還記載了“金銀潤”，也就是豬肝鑲肥肉。
四川人喜歡把內臟制成臘味，如臘腰子、臘肝子等。
還有著名的夫妻肺片，最早誕生于清朝同治年間，原來用的廢棄的牛雜，再佐以花椒、芹菜等配料。
古代內臟飲食的演變，是古人資源利用的智慧結晶，也是社會結構的微觀映射。
從祭祀用品到市井美味，從醫(yī)療秘方到文化符號，內臟的食用史堪稱一部濃縮的中華文明發(fā)展史。而現在，我們仍在延續(xù)著這種幾千年不斷的飲食傳奇。
以上就是關于中國內臟飲食文化的內容~
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