《紅樓夢(mèng)》可以說(shuō)是一部貴族生活的百科全書(shū)，里面展現(xiàn)的美食琳瑯滿目，既有精致奢華的貴族美食， 也有充滿生活氣息的日常飲食。
今天我們就先拋出一個(gè)假命題：如果你生活在賈府的大觀園里，能吃到哪些美食呢？
先從主食說(shuō)起。
碧粳粥/飯
在《紅樓夢(mèng)》第八回中，薛姨媽留寶玉吃飯，寶玉吃了半碗碧粳粥。
“碧粳”指的就是玉田碧粳米，產(chǎn)自玉田碧粳米，特點(diǎn)是“粒細(xì)長(zhǎng)，微帶綠色，炊時(shí)有香”。在清朝，玉田碧粳米是貢品，專供皇室和貴族享用。
在第六十二回里，柳嫂子給芳官開(kāi)小灶做了“一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯”，這里的“綠畦香稻粳米飯”也是用碧粳米煮成的。
可見(jiàn)，在大觀園里，主子們可以吃碧粳粥、碧粳飯，如果是有體面的仆人也是有機(jī)會(huì)享受的。
紅稻米粥
在第七十五回里，賈母吃了半碗稻米粥后，還讓人把剩下的粥送給王熙鳳。
從這里可以看出，紅稻米粥是比較珍貴的食物。特別是這里已經(jīng)是比較晚期的時(shí)候了，像紅稻米粥這樣的食物連一般主子都不一定吃得上，更別說(shuō)其他人了。
燕窩粥
第四十五回里，寶釵探望黛玉，建議她每天早上喝燕窩粥：“每日早起，拿上等燕窩一兩，冰糖五錢(qián)，用銀銚子熬出粥來(lái)……”
第八十七回，黛玉病重，紫鵑想要為黛玉熬燕窩粥，但是后來(lái)黛玉改喝江米粥。
燕窩粥是滋補(bǔ)食品，主要用于調(diào)理身體，尤其適合體弱多病的人食用。燕窩本身就是珍貴之物，賈府興盛時(shí)賈府主子們是吃得起的，但是在衰敗后就是另一回事了。
再說(shuō)說(shuō)一些經(jīng)典的菜品。
茄鲞
第一個(gè)當(dāng)然是有名的茄鲞了。第四十一回里，劉姥姥游大觀園，好奇茄鲞的做法，王熙鳳詳述了一番：茄子切丁配雞脯肉、香菇、筍等，用雞湯煨干，香油封存。
劉姥姥驚嘆“得十幾只雞來(lái)配”，說(shuō)明了這本身就是一道貴族美食，平民百姓連聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)過(guò)。側(cè)面說(shuō)明類似這樣的菜肴賈府主子們已經(jīng)習(xí)以為常。
牛乳蒸羊羔
這是一道第四十九回里出現(xiàn)的冬季補(bǔ)品，這里的“羊羔”很可能是羊胎。
賈母與寶玉等人一起吃飯，第一道就是牛乳蒸羊羔。賈母表示，這是有年紀(jì)的人的藥，不適合小孩子們吃。也就是說(shuō)，這是賈母專屬的滋補(bǔ)品。
火腿燉肘子
這道菜是第十六回里，王熙鳳為賈璉的乳母趙嬤嬤準(zhǔn)備的。
實(shí)際上這道菜本來(lái)是王熙鳳自己的食物，只是因?yàn)闊醯梅浅€，所以留給了趙嬤嬤。
很明顯，這是一道硬菜，對(duì)于賈府主子們來(lái)說(shuō)不怎么稀罕，倒是很符合底層仆役們的口味。
酒釀清蒸鴨子
第六十二回里，芳官不滿廚房送來(lái)的普通飯菜，提出想吃“酒釀清蒸鴨子”。柳嫂子為了討好芳官，馬上照做。
從此推斷，酒釀清蒸鴨子應(yīng)該本來(lái)是主子們的飯菜，而像芳官這種享有特權(quán)的丫鬟，也可以享用此類菜。
雞髓筍
第七十五回里，賈母命人把宴席上的雞髓筍送給病中的黛玉。
可以看出，這道菜是有些分量的菜肴，特別是賈母珍愛(ài)的黛玉在病中，更顯菜肴的珍貴。
胭脂鵝脯
和酒釀清蒸鴨子一樣，胭脂鵝脯也是芳官提出要吃的特色菜。清朝《食憲鴻秘》記載了這道菜的做法，所謂的“胭脂”來(lái)自紅曲米染色。
糟鵝掌鴨信
第八回里，寶玉在薛姨媽家里做客，他夸贊之前在寧國(guó)府吃到的糟鵝掌鴨信，薛姨媽聽(tīng)后也拿出自己糟制的來(lái)招待他。
從這里可以看出，糟鵝掌鴨信是各府里常備的糟腌小菜，是一種日常小吃。
油鹽炒枸杞芽
第六十一回里，探春和寶釵點(diǎn)了油鹽炒枸杞芽，這是一道春季時(shí)蔬菜肴。
因?yàn)椤靶迈r”受到小姐們的喜愛(ài)，但它本身并不是稀罕物。這說(shuō)明賈府主子們吃膩了山珍海味，時(shí)不時(shí)會(huì)想要嘗鮮，也就是吃一些底層仆人的食物。
椒油莼齏醬
第七十五回中秋夜宴上，王夫人特意為賈母準(zhǔn)備了椒油莼齏醬，這是吃粥時(shí)搭配的小菜。這也是一道江南風(fēng)味的小菜，也是賈府的日常饌品。
螃蟹宴
第三十七到三十九回里，史湘云做東請(qǐng)客，開(kāi)設(shè)了螃蟹宴，實(shí)際上這些螃蟹都是寶釵張羅來(lái)的。
劉姥姥曾經(jīng)算過(guò)螃蟹宴的賬，她是這么說(shuō)的：“這樣螃蟹，今年就值五分一斤。十斤五錢(qián)，五五二兩五，三五一十五，再搭上酒菜，一共倒有二十多兩銀子”，總結(jié)這頓飯的錢(qián)夠莊戶人家過(guò)一年了。
實(shí)際上，這些螃蟹是專供賈府主子們享用的，普通仆人們也是不太可能吃得到的。
烤鹿肉
第四十九回的蘆雪庵烤鹿肉是值得反復(fù)品的名場(chǎng)面。
寶玉得知賈母處有鹿肉，就和湘云商量著烤來(lái)吃。然后就有了大觀園詩(shī)社聚會(huì)蘆雪庵，又是烤肉又是賞雪又是賦詩(shī)的雅集。
鹿肉可以說(shuō)是頂級(jí)食材了，自然是賈府大小主子們（當(dāng)然是有體面的）的專享了，也就平兒這樣牌面的大丫頭能分幾塊肉了。
接下來(lái)就是一些羹湯。
小荷葉蓮蓬湯
第三十五回，寶玉被打后，提出要吃“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”。這道湯的做法很復(fù)雜，需要使用三四十樣的銀制模具。鳳姐就讓人用幾只雞和其他食材做出十來(lái)碗湯，供大家享用。
很明顯，這是一道貴族美食，它的重點(diǎn)并不是“味”，而是“色”，也是因此受到寶玉的喜愛(ài)。因?yàn)橹谱鞣爆?，所以也是主子們專享的美食?/p>
火腿鮮筍湯
這道菜也是讓人印象很深刻的一道紅樓美食。第五十八回里，寶玉病后飲食清淡，唯有一道火腿鮮筍湯能讓他解解饞。
“火腿”和“鮮筍”都是具有江南風(fēng)味的食材，體現(xiàn)了“食不厭精”的飲食文化，盡顯賈府低調(diào)奢華的一面。
雞皮蝦丸湯
第六十二回里，柳嫂子為了討好芳官給她準(zhǔn)備了雞皮蝦丸湯，看似尋常，其實(shí)所謂“雞皮”指的是雞前胸處的一小塊皮肉，所以也是一道精細(xì)菜，用來(lái)奉承人是夠分量的。
雖然芳官嫌它油膩，但只是針對(duì)她這種受寵的丫鬟來(lái)說(shuō)，對(duì)于普通仆人是難得的美味了。
野雞崽子湯
第四十三回里，賈母生病后，王熙鳳送來(lái)了野雞崽子湯，賈母品嘗后覺(jué)得“倒有味兒”，還吃了兩塊肉，覺(jué)得“心里很受用”。
這道菜的精髓就在于“野”，對(duì)于賈府的主子們來(lái)說(shuō)，野味并不是每天都能吃到的，偶爾吃吃當(dāng)然很受用。
以上就是主食和菜品篇的內(nèi)容，接下來(lái)還有點(diǎn)心飲品篇~下一篇見(jiàn)哦~
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