蒸饅頭，只會(huì)加酵母就錯(cuò)了！掌握4訣竅，饅頭暄軟，不死皮不塌陷
現(xiàn)在買啥都方便了，買饅頭更加不是難事，饅頭鋪超市都能輕易買到，但很多人還是喜歡自己做，包括我，可能是因?yàn)橛H手做不擔(dān)心有添加劑，也可能是因?yàn)檎麴z頭的過(guò)程很有意思，總之就是愛(ài)在家折騰，耽誤時(shí)間也開(kāi)心。
不過(guò)，有人喜歡蒸饅頭卻總是蒸不好，要么面發(fā)不起來(lái)，要么蒸好后不暄軟。想要不出現(xiàn)這些問(wèn)題，只會(huì)加酵母就錯(cuò)了！我們要掌握4訣竅，這樣去做饅頭出鍋暄軟好吃，不死皮不塌陷。
下面就來(lái)分享一下這其中的訣竅，以及詳細(xì)做法，趕緊來(lái)看看吧，對(duì)照自己的做法，找出沒(méi)做好的地方，及時(shí)改正，就會(huì)越做越好。
四訣竅：
一、酵母的使用
首先要知道每次和面加多少酵母，不然加少了面發(fā)不起來(lái)，加太多了饅頭會(huì)有很濃的酵母味兒，不大好吃。所以加酵母時(shí)不能太隨意。
通過(guò)多次實(shí)踐發(fā)現(xiàn)100克面粉加1克酵母最好，以此類推，比如300克面粉加3克酵母，這樣去放就不用擔(dān)心太少或者太多。
其次酵母最好先用水化開(kāi)，再和面粉混合，這樣做面發(fā)起來(lái)的成功率高，速度也更快。雖然將酵母直接放進(jìn)面粉里也可以，但可能會(huì)減慢發(fā)酵的速度，也可能導(dǎo)致面發(fā)不起來(lái)，尤其是冬季不要這么做。
最后要記住用溫水化開(kāi)酵母，不要用冷水，也不要用開(kāi)水，最好是三四十度的溫水。
二、和面時(shí)多加一物
和面時(shí)只加酵母不行，還要加少許白糖。因?yàn)榧?a class="keyword-search" >白糖可以促進(jìn)酵母的繁殖和發(fā)酵，從而加快發(fā)酵速度，最終蒸出的饅頭更加松軟好吃。
三、饅頭胚二次發(fā)酵
做好饅頭胚后，不要立即開(kāi)火蒸，一定要進(jìn)行二次發(fā)酵，這樣處理后，饅頭更容易蒸好，蓬松暄軟，反之直接蒸不二次發(fā)酵，饅頭容易出現(xiàn)塌陷、變形、不松軟等情況。所以想要成功率高，這一步必不可少。
一般情況下，饅頭胚放到體積有些變大，掂起來(lái)有些輕，就可以開(kāi)火了。若是放了很久都沒(méi)啥變化，多半是發(fā)不起來(lái)了，最好不要再蒸，還不如取出來(lái)做成烙餅。
四、蒸饅頭要冷水上鍋
冷水上鍋蒸，可以給饅頭胚一個(gè)繼續(xù)發(fā)酵的過(guò)程，等鍋內(nèi)溫度變高，饅頭定型后，也就停止發(fā)酵了，最終蒸好會(huì)很蓬松不會(huì)發(fā)硬，也不擔(dān)心會(huì)塌陷。比開(kāi)水上鍋蒸的成功率高很多。
【蒸南瓜饅頭】
1、南瓜去皮內(nèi)瓤，再切片入鍋，蒸到熟透。蒸好后取出，裝進(jìn)盆內(nèi)，加少許白糖攪拌成糊狀，放置一會(huì)兒，變成溫?zé)釥顟B(tài)。
2、盆內(nèi)加入酵母、面粉攪拌均勻，成絮狀，面粉多太干的話再加少許水。
3、下手揉成比較光滑的面團(tuán)，蓋起來(lái)醒一段時(shí)間。等面團(tuán)變成兩倍大了，取出來(lái)再次揉搓光滑。
4、接著整理成長(zhǎng)條狀，再切成若干份，放進(jìn)蒸鍋內(nèi)，二次發(fā)酵。想要圓形，就給每份反復(fù)揉搓，直至成為表面光滑的圓形饅頭胚。
5、等到饅頭胚比之前大一倍多，就可以加涼水開(kāi)火了。
6、看到蒸鍋出汽后，繼續(xù)大火蒸十五分鐘。最后關(guān)火燜五分鐘，就可以取出來(lái)食用了，好看又好吃。
關(guān)于蒸饅頭，你學(xué)會(huì)了嗎？有時(shí)間就練練吧，多做才會(huì)越做越好。歡迎大家留言討論，如果覺(jué)得文章對(duì)你有用，請(qǐng)給我收藏、點(diǎn)贊、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā)、關(guān)注，讓更多的人看到，讓大家一起學(xué)習(xí)，感謝大家對(duì)我的支持，我們下次再見(jiàn)！
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