今天來做個姜撞奶
我知道，肯定又會有寶寶問為什么要叫姜撞奶而不是奶撞姜？
其實(shí)在它的發(fā)源地廣州沙灣，是叫它姜埋奶，“埋”就是凝結(jié)的意思，后面做法流傳了出去，外地人根據(jù)做法和本名，才叫它姜撞奶~
網(wǎng)上很多關(guān)于姜撞奶成功影響因素的總結(jié)，但我覺得最重要的就是原料：高蛋白牛奶和含有豐富姜酶蛋白的姜。
牛奶我是用的水牛奶，沒錯，就是做雙皮奶那個水牛奶，如果上次你之前做雙皮奶成功，那這次一定也能~
姜的話建議大家用老姜或是小黃姜，擠出來的姜汁比較稠，所含的姜酶蛋白多，能協(xié)助牛奶很快凝固。
大家喜歡辣的選老姜；喜歡辣味溫和一點(diǎn)的，就用小黃姜。味道不同，但是口感一樣嫩哦~
小黃姜 170g
水牛奶 800g / 砂糖 適量
1、170g小黃姜稍微削皮后，用擦絲器擦出姜蓉，然后把姜蓉放在紗布里，擠出姜汁。擠出的姜汁，舀出兩勺（約20g）在碗中備用，這個量約能做4碗
2、鍋中放入800g水牛奶，根據(jù)個人口味加入適量的白糖（我放了35g左右），中小火加熱至微微沸騰（85℃左右）關(guān)火
攪動一下碗中的姜汁（避免姜汁淀粉沉淀），沖撞入牛奶（8分滿即可），蓋上碟子，等3分鐘即可
將表面的碟子移開，溫潤的奶香和辛辣的姜香纏繞著誘惑鼻尖，嚯~就是這個味兒~
把勺子放上去，來，讓我們跟著它“duangduang”的節(jié)奏一起搖擺：
舀上一勺，那水潤潤的感覺可比內(nèi)酯豆腐嫩多了，“哧溜”一嗦就滑進(jìn)了嘴里，那種介于液體和固體之間的靈動，讓人愛到不行。
微微一抿，奶香、姜香立馬鋪開在舌面上，姜味濃帶著一點(diǎn)點(diǎn)的微辣，一碗下肚暖胃又暖心~
網(wǎng)上很多人說溫度精準(zhǔn)、倒奶的高度都和成功率有關(guān)系。
其實(shí)達(dá)到精準(zhǔn)溫度有點(diǎn)難，畢竟不是每個人家里都有溫度計(jì)，所以牛奶大概煮到冒泡、微微沸騰就可以了~
我也試了從高處倒和貼近碗邊倒兩種方式，發(fā)現(xiàn)只要牛奶倒入瞬間有沖撞力，能和姜汁迅速完全混合，都可以凝固。
所以你們不要害怕失敗，大膽去嘗試就是了~
Tips：
1、姜選擇傳統(tǒng)的老姜和小黃姜都可以~看自己對姜的適應(yīng)程度
2、牛奶一定要選擇蛋白含量3.8以上的哦！
3、如果用的是新鮮水牛奶，則要完全煮開（殺菌消毒）再放涼至85攝氏度左右再倒入~
如果有其他疑問請?jiān)谙路搅粞越o我們
看到后一定盡力回復(fù)大家
?(^?^*)
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