黑龍江的“五大”怪菜，本地人吃不膩，外地人吃不慣
黑龍江位于中國(guó)東北地區(qū)，是中俄邊境沿線的省份。它的地理特點(diǎn)是山地、丘陵、平原、湖泊等地形交錯(cuò)，氣候寒冷，冬季漫長(zhǎng)。黑龍江省是一個(gè)多民族的省份，其中漢族是最大的民族，還有滿(mǎn)族、蒙古族、鄂倫春族、赫哲族等少數(shù)民族。
黑龍江省的飲食文化也非常豐富多樣，說(shuō)起黑龍江我們最先想到的美食是酸菜，酸菜燉肉，酸菜餡餃子，還有很多美食是黑龍江的代表，比如鍋包肉、東北大板、哈爾濱紅腸、黑龍江河鮮等。
但是今天我們要欣賞的不是這些人盡皆知的美食，而是在黑龍江當(dāng)?shù)胤浅Ｊ艽蠹蚁矏?ài)的一些奇怪美食，這些美食可能因?yàn)橐恍┪兜阑蛘咛厥獾脑隙屚獾厝瞬荒芙邮?，直言吃不慣。
一、血腸
血腸，堪稱(chēng)東北美食中的經(jīng)典之作。制作血腸，首先要選用新鮮的豬血，這是血腸美味的關(guān)鍵。將豬血與適量的蔥花、鹽以及其他精心調(diào)配的調(diào)味品充分混合，攪拌均勻，使其味道濃郁且富有層次。然后，把調(diào)制好的豬血小心翼翼地灌入清洗得干干凈凈的豬腸衣中。灌制過(guò)程需要一定的技巧和耐心，要確保豬血均勻地填充在腸衣內(nèi)，沒(méi)有空隙和氣泡。之后，經(jīng)過(guò)煮制或蒸制等烹飪方式，血腸逐漸成型。煮制時(shí)，火候的掌握至關(guān)重要，既要保證血腸熟透，又不能讓其過(guò)于軟爛，失去應(yīng)有的口感。
新鮮出鍋的血腸，散發(fā)著獨(dú)特的香氣。它的口感細(xì)膩而又獨(dú)特，既有豬血的鮮嫩，又有腸衣的嚼勁。在東北地區(qū)的冬季，血腸是人們餐桌上的?？?，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，而且能為寒冷的冬日帶來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)的溫暖和能量，是一道深受東北人民喜愛(ài)的美食。
二、雞血糊糊
雞血糊糊是一道充滿(mǎn)農(nóng)家風(fēng)味的東北特色菜。這道菜充分利用了殺雞后剩余的內(nèi)臟，將雞心、雞胗、雞肝等這些內(nèi)臟精心處理后，與雞肉一起炒制。在炒制過(guò)程中，火候的把握和調(diào)料的運(yùn)用是關(guān)鍵。要將雞肉和內(nèi)臟炒至表面金黃，香味四溢，使其充分吸收調(diào)料的味道，達(dá)到入味的效果。然后，加入新鮮的雞血。雞血的加入時(shí)機(jī)要恰到好處，過(guò)早加入可能會(huì)導(dǎo)致雞血變老，影響口感；過(guò)晚加入則無(wú)法與其他食材充分融合。將雞血與雞肉和內(nèi)臟混合均勻后，繼續(xù)烹飪片刻，讓它們相互交融，形成獨(dú)特的口感和風(fēng)味。
這道雞血糊糊味道極其鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。雞心的鮮嫩、雞胗的嚼勁、雞肝的醇厚以及雞血的嫩滑，共同構(gòu)成了這道美食豐富的口感層次。它是東北農(nóng)家菜中的一道經(jīng)典，承載著東北農(nóng)村的淳樸風(fēng)情和美食文化，讓人品嘗到地道的東北鄉(xiāng)村味道。
三、蘸醬菜
東北蘸醬菜是一道極具代表性的涼菜，以其簡(jiǎn)單健康的吃法而受到人們的喜愛(ài)。它的食材選擇非常豐富多樣，通常選用新鮮的生菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜。這些蔬菜生長(zhǎng)在東北肥沃的土地上，吸收了充足的陽(yáng)光和養(yǎng)分，口感鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富。在食用時(shí)，將這些蔬菜洗凈后，直接搭配東北特有的大醬。東北大醬是這道菜的靈魂所在，它是經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制作而成的，具有濃郁的咸香味道。大醬的醇厚味道與蔬菜的原汁原味相互映襯，既保留了蔬菜的清爽口感，又增添了豐富的風(fēng)味。
這種吃法簡(jiǎn)單而又自然，體現(xiàn)了東北人對(duì)食材本真味道的追求。在炎熱的夏季，一盤(pán)清爽的蘸醬菜能讓人食欲大增，感受到大自然的饋贈(zèng)和東北美食的獨(dú)特魅力。同時(shí)，蘸醬菜也富含維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是一種健康美味的飲食選擇。
四、炸三樣
炸三樣是東北地區(qū)一道非常受歡迎的下酒菜，具有獨(dú)特的口味和口感。這道菜的主要原料是雞肝、油沙肝（一種口感特別的豬肝）和豬腰。首先，將雞肝、油沙肝和豬腰分別切片，切片的厚度要均勻適中，以便在炸制過(guò)程中能夠均勻受熱。然后，將切好的食材進(jìn)行腌制，腌制時(shí)通常會(huì)加入鹽、料酒、胡椒粉等調(diào)料，讓食材充分吸收調(diào)料的味道，去腥增香。
腌制好的食材放入熱油鍋中進(jìn)行炸制。炸制過(guò)程需要掌握好火候和時(shí)間，先用中火將食材炸至表面金黃，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炸制，確保食材內(nèi)部熟透。炸制后的雞肝、油沙肝和豬腰外酥里嫩，口感獨(dú)特。雞肝的細(xì)膩、油沙肝的特殊風(fēng)味以及豬腰的鮮嫩，在油炸的過(guò)程中被激發(fā)出來(lái)，形成一種獨(dú)特的香味。這道菜口感酥脆，香味濃郁，是東北人在飲酒時(shí)喜愛(ài)的美味佳肴，一口炸三樣，一口酒，盡顯東北人的豪爽與熱情。
五、殺豬菜
殺豬菜是東北農(nóng)村過(guò)年殺豬時(shí)必不可少的傳統(tǒng)菜肴，它承載著濃濃的年味兒和東北農(nóng)村的生活氣息。這道菜的主要原料包括酸菜、血腸和五花肉。酸菜是殺豬菜的靈魂，它是由東北特有的大白菜經(jīng)過(guò)腌制而成的。腌制好的酸菜口感酸爽可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味。五花肉則要選用肥瘦相間的部分，這樣在燉煮過(guò)程中，肥肉的油脂能夠滲透到酸菜和血腸中，使整道菜更加美味。
制作殺豬菜時(shí)，先將五花肉切成大塊，放入鍋中煮至七八成熟，然后撈出備用。接著，在鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜等調(diào)料炒香，再加入酸菜翻炒均勻。翻炒后的酸菜放入煮肉的湯中，加入適量的水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮。燉煮一段時(shí)間后，將煮好的五花肉放入鍋中，繼續(xù)燉煮至五花肉軟爛入味。最后，將血腸切成段放入鍋中，煮至血腸熟透即可。
燉煮好的殺豬菜，味道濃郁醇厚。酸菜的酸爽、血腸的鮮美和五花肉的醇香相互融合，形成了一種獨(dú)特的味道。這道菜口感豐富，五花肉肥而不膩，血腸鮮嫩可口，酸菜酸爽開(kāi)胃。在東北地區(qū)的冬季，一家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的殺豬菜，感受著濃濃的親情和節(jié)日的歡樂(lè)氛圍，是一件無(wú)比幸福的事情。
當(dāng)然了，地道的東北菜肯定不都是這些了，還有很多菜品得到了全國(guó)各地美食愛(ài)好者的喜愛(ài)。
一、鍋包肉
鍋包肉，無(wú)疑是東北菜中的璀璨明星，享有極高的聲譽(yù)。制作這道美食，首先要精選豬里脊肉，將其切成均勻的薄片。切片的過(guò)程考驗(yàn)著廚師的刀工，肉片既要薄厚適中，才能在后續(xù)的烹飪中達(dá)到最佳的口感。切好的肉片隨后會(huì)被裹上一層厚厚的淀粉，這一步至關(guān)重要，淀粉的包裹要均勻細(xì)致，確保每一片肉都能被充分覆蓋。接下來(lái)，便是油炸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。將裹好淀粉的肉片放入熱油鍋中，瞬間油花四濺，肉片在油鍋中翻滾，逐漸變得金黃酥脆。油炸時(shí)的火候掌控極為關(guān)鍵，火候過(guò)大，肉片容易炸焦；火候過(guò)小，則無(wú)法達(dá)到酥脆的口感。炸至金黃的肉片撈出控油，此時(shí)的它們已經(jīng)散發(fā)著誘人的香氣。
而鍋包肉的靈魂所在，便是那用醋、糖等精心調(diào)制的酸甜汁。鍋中留少許底油，將調(diào)制好的酸甜汁倒入鍋中，迅速翻炒至湯汁濃稠，泛起誘人的光澤。緊接著，將炸好的肉片迅速倒入鍋中，與酸甜汁快速翻炒，讓每一片肉片都均勻地裹滿(mǎn)湯汁。這一過(guò)程需要廚師手法嫻熟，動(dòng)作敏捷，確保肉片能夠在最短的時(shí)間內(nèi)吸收湯汁的味道，同時(shí)又保持其酥脆的口感。出鍋后的鍋包肉，外酥里嫩，色澤金黃誘人，酸甜的味道撲鼻而來(lái)，讓人食欲大增。一口咬下去，先是感受到外皮的酥脆，隨后是鮮嫩多汁的肉片，酸甜的味道在口中散開(kāi)，瞬間刺激著味蕾，讓人回味無(wú)窮。無(wú)論是作為餐桌上的主菜，還是作為下酒的佳肴，鍋包肉都備受人們的喜愛(ài)，它以其獨(dú)特的口感和濃郁的風(fēng)味，成為了東北菜的代表之一。
二、地三鮮
地三鮮，這道看似簡(jiǎn)單樸素的東北家常菜，卻蘊(yùn)含著無(wú)窮的美味。它由土豆、茄子和青椒這三種常見(jiàn)的蔬菜組成，看似平凡無(wú)奇，卻在東北人的餐桌上占據(jù)著重要的地位。制作地三鮮，首先要將三種蔬菜分別處理。土豆去皮切塊，茄子也切成大小適中的塊狀，青椒則切成塊狀或片狀。切好的土豆塊需要先放入清水中浸泡，以防氧化變色，同時(shí)也能去除部分淀粉，使炸制后的土豆更加酥脆。
接下來(lái)便是炸制的過(guò)程。鍋中倒入適量的油，油熱后先將土豆塊放入鍋中炸至表面金黃，撈出控油。土豆炸制的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，需要確保內(nèi)部熟透，表面酥脆。然后，將茄子塊放入油鍋中炸制。茄子吸油能力較強(qiáng)，在炸制過(guò)程中要注意觀察茄子的顏色變化，當(dāng)茄子變得柔軟且表面金黃時(shí)，即可撈出。最后，將青椒放入油鍋中稍微過(guò)一下油，使其保持翠綠的色澤和脆嫩的口感。炸好的三種蔬菜控油備用。
鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，然后將炸好的土豆塊、茄子塊和青椒一起倒入鍋中翻炒。調(diào)味時(shí)，加入適量的鹽、生抽、白糖等調(diào)料，翻炒均勻，使三種蔬菜充分吸收調(diào)料的味道。地三鮮的美妙之處在于，三種蔬菜在炸制和炒制的過(guò)程中，各自的風(fēng)味相互融合，土豆的軟糯、茄子的鮮嫩和青椒的清爽相得益彰，形成了一種獨(dú)特的口感和味道。雖然這道菜是素菜，但它的美味程度卻絲毫不亞于肉類(lèi)菜肴，是東北家庭餐桌上常見(jiàn)的美味，也是東北人對(duì)家鄉(xiāng)味道的深深眷戀。
三、小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇，一道充滿(mǎn)濃郁鄉(xiāng)土氣息的東北名菜，選用當(dāng)?shù)氐男迈r蘑菇和小笨雞（土雞）作為主要食材，兩者的搭配堪稱(chēng)天作之合。小笨雞生長(zhǎng)在自然環(huán)境中，肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí)，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其獨(dú)特的風(fēng)味是其他雞肉無(wú)法比擬的。蘑菇則是東北山林中的珍寶，種類(lèi)繁多，如榛蘑、香菇等，它們吸收了大自然的精華，具有濃郁的香氣和鮮美的口感。
制作小雞燉蘑菇時(shí)，首先要將小笨雞處理干凈，切成適當(dāng)大小的塊。將雞塊放入鍋中，加入清水，煮至水開(kāi)后撇去浮沫，撈出雞塊備用。這一步可以去除雞塊中的血水和雜質(zhì)，使雞肉更加干凈衛(wèi)生，同時(shí)也能減少腥味。然后，將蘑菇用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后的蘑菇要仔細(xì)清洗，去除根部的雜質(zhì)和泥沙。
鍋中倒入適量的油，放入蔥姜蒜、八角、桂皮等調(diào)料炒香，再將雞塊倒入鍋中翻炒至表面微黃，使其充分吸收調(diào)料的香味。接著，加入適量的料酒、生抽、老抽等調(diào)料，翻炒均勻，為雞塊上色調(diào)味。隨后，加入泡發(fā)好的蘑菇和適量的清水，清水的量要沒(méi)過(guò)雞塊和蘑菇。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉，讓雞肉和蘑菇在慢火燉煮中逐漸釋放出各自的鮮味，相互融合。燉煮的時(shí)間要足夠長(zhǎng)，一般需要一個(gè)小時(shí)以上，直到雞肉變得鮮嫩脫骨，蘑菇變得柔軟入味，湯汁濃郁醇厚。
在燉煮的過(guò)程中，蘑菇充分吸收了雞肉的鮮味，自身的香氣也融入到湯汁中，使整個(gè)菜肴的味道更加濃郁鮮美。出鍋前，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味。這道小雞燉蘑菇，湯汁濃郁，雞肉鮮嫩，蘑菇爽滑，每一口都充滿(mǎn)了大自然的饋贈(zèng)和東北鄉(xiāng)村的淳樸味道。它不僅是一道美味的菜肴，更是東北人對(duì)家鄉(xiāng)味道的深深記憶和情感寄托，無(wú)論是在家庭聚餐還是宴請(qǐng)賓客時(shí)，都是一道備受歡迎的佳肴。
四、酸菜白肉鍋
酸菜白肉鍋，是東北冬季餐桌上的溫暖擔(dān)當(dāng)，以其獨(dú)特的酸爽和鮮香，深受東北人民的喜愛(ài)。這道菜的主要食材是酸菜和五花肉，兩者的搭配相得益彰，創(chuàng)造出了一種獨(dú)特的美味。酸菜是東北冬季的特色食材，它是由大白菜經(jīng)過(guò)腌制而成的。腌制好的酸菜口感酸爽可口，具有獨(dú)特的風(fēng)味，富含乳酸菌等有益菌群，對(duì)人體健康有益。五花肉則要選用肥瘦相間的部分，這樣在燉煮過(guò)程中，肥肉的油脂能夠滲透到酸菜中，使酸菜更加美味，同時(shí)也能使五花肉變得肥而不膩。
制作酸菜白肉鍋時(shí)，首先要將酸菜切成絲，用清水沖洗幾遍，去除部分酸味和雜質(zhì)，然后擠干水分備用。五花肉切成大片，放入鍋中加入清水，煮至水開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮至五花肉熟透，撈出備用。鍋中倒入適量的油，放入蔥姜蒜爆香，然后將酸菜絲放入鍋中翻炒均勻，炒出酸菜的香味。接著，加入適量的清水，放入煮好的五花肉片，再加入豆腐、粉條等配料。豆腐要選用老豆腐，口感更加醇厚，粉條則可以吸收湯汁的味道，使口感更加爽滑。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉，讓酸菜、五花肉、豆腐和粉條在鍋中慢慢燉煮，相互融合。燉煮的過(guò)程中，要注意適時(shí)攪拌，防止粉條粘鍋。
燉煮好的酸菜白肉鍋，熱氣騰騰，香氣四溢。酸菜的酸爽與五花肉的鮮香完美結(jié)合，豆腐吸收了湯汁的鮮味，變得鮮嫩可口，粉條爽滑勁道。吃的時(shí)候，可以先喝一口濃郁的湯汁，感受那酸酸的味道和鮮美的口感，瞬間讓人胃口大開(kāi)。然后再品嘗五花肉，肥而不膩，入口即化；酸菜則酸爽開(kāi)胃，讓人欲罷不能；豆腐和粉條也各有風(fēng)味，為這道菜肴增添了豐富的口感層次。在寒冷的冬季，一家人圍坐在一起，吃著熱氣騰騰的酸菜白肉鍋，感受著濃濃的親情和溫暖，是東北人最幸福的時(shí)刻之一。這道菜肴不僅是一道美食，更是東北人對(duì)生活的熱愛(ài)和對(duì)家鄉(xiāng)味道的傳承。
五、東北拉皮
東北拉皮，作為一道清爽可口的涼拌菜，在東北菜系中獨(dú)具特色。它主要由綠豆淀粉制成，口感滑爽，富有彈性。制作拉皮的過(guò)程需要一定的技巧和耐心。首先，將綠豆淀粉與適量的水混合，攪拌均勻，形成細(xì)膩的淀粉糊。然后，將淀粉糊倒入特制的拉皮盤(pán)中，輕輕搖晃，使淀粉糊均勻地分布在盤(pán)底。接著，將拉皮盤(pán)放入沸水中，讓淀粉糊在熱水中凝固成型。待拉皮表面變得透明且有彈性時(shí)，將拉皮盤(pán)從水中取出，放入冷水中冷卻，這樣可以使拉皮更加爽滑。冷卻后的拉皮從盤(pán)中取出，切成寬條或絲狀備用。
拉皮的搭配食材豐富多樣，通常會(huì)搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽等蔬菜。黃瓜絲清爽脆嫩，胡蘿卜絲色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，豆芽則口感鮮嫩。將這些蔬菜與拉皮一起放入盤(pán)中，擺放整齊，色彩搭配十分誘人。接下來(lái)，便是調(diào)制調(diào)料汁。東北拉皮的調(diào)料汁通常由芝麻醬、蒜泥、醋、生抽、白糖、鹽、辣椒油等調(diào)料組成。將芝麻醬用適量的水稀釋?zhuān)蛊渥兊眉?xì)膩?lái)樆?，然后加入蒜泥、醋、生抽、白糖、鹽等調(diào)料攪拌均勻，最后根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒油，制成香氣撲鼻的調(diào)料汁。將調(diào)制好的調(diào)料汁均勻地澆在拉皮和蔬菜上，攪拌均勻，使每一根拉皮和每一絲蔬菜都能裹滿(mǎn)調(diào)料汁。
攪拌好的東北拉皮，口感滑爽，清涼解膩。拉皮的彈性與蔬菜的清爽相互交織，再加上濃郁的調(diào)料汁的味道，讓人食欲大增。無(wú)論是在炎熱的夏季作為消暑涼菜，還是在其他季節(jié)作為餐桌上的一道配菜，東北拉皮都備受人們的喜愛(ài)。它以其簡(jiǎn)單的制作方法和獨(dú)特的口感，成為了東北菜中的一道經(jīng)典涼菜，展現(xiàn)了東北飲食文化的多樣性和獨(dú)特魅力。
六、烤冷面
烤冷面，雖然名字中帶有“烤”字，但實(shí)際上它是一種經(jīng)過(guò)特殊制作工藝的面食小吃?？纠涿娴闹饕鲜抢涿嫫@種冷面片通常是由小麥粉或蕎麥粉制成的，質(zhì)地柔軟且富有彈性。制作烤冷面時(shí)，首先在平底鍋中倒入適量的油，油熱后將冷面片放入鍋中。冷面片在鍋中迅速變軟，這時(shí)需要用鏟子或筷子將其翻面，使其兩面都能均勻地受熱。
接下來(lái)，便是烤冷面的獨(dú)特制作環(huán)節(jié)。在冷面片上打一個(gè)雞蛋，用鏟子將雞蛋攤開(kāi)，均勻地覆蓋在冷面片上。雞蛋在加熱過(guò)程中逐漸凝固，與冷面片緊密結(jié)合，為烤冷面增添了豐富的口感和營(yíng)養(yǎng)。待雞蛋基本凝固后，將冷面片再次翻面，使雞蛋面朝上。然后，可以根據(jù)個(gè)人口味在上面加入香腸、洋蔥、香菜等配料。香腸切成小塊，洋蔥切成絲狀，香菜切成段，均勻地撒在冷面片上。這些配料的加入不僅豐富了烤冷面的口感層次，還使其香味更加濃郁。
接著，便是調(diào)味的過(guò)程。在烤冷面上刷上特制的醬料，醬料一般由辣椒醬、甜面醬、醋、糖等調(diào)料混合而成，具有濃郁的味道和獨(dú)特的風(fēng)味。根據(jù)個(gè)人喜好，可以適量調(diào)整醬料的用量。然后，再撒上一些孜然粉、芝麻等調(diào)料，增加烤冷面的香味。最后，用鏟子將烤冷面切成小塊，方便食用。切好的烤冷面裝入盤(pán)中，熱氣騰騰，香氣四溢。外皮酥脆，內(nèi)里柔軟，雞蛋的香味、醬料的濃郁味道以及各種配料的獨(dú)特風(fēng)味相互融合，形成了一種獨(dú)特的口感和味道?？纠涿孀鳛闁|北街頭常見(jiàn)的小吃，深受人們的喜愛(ài)，無(wú)論是在繁華的商業(yè)街還是在小巷子里，都能看到它的身影。它以其便捷的制作方式和美味的口感，成為了東北人日常生活中不可或缺的美食之一，也吸引了眾多游客前來(lái)品嘗，感受東北小吃的獨(dú)特魅力。
東北菜以其粗獷的風(fēng)味和豐富多樣的食材選擇，展現(xiàn)了東北人的豪爽和熱情。每一道菜都蘊(yùn)含著東北的地域文化和人民的生活智慧。
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