詩云：“青團(tuán)艾葉香，酒旗村巷長(zhǎng)。”農(nóng)歷的三月初七，也就是本周的周五，會(huì)迎來傳統(tǒng)節(jié)日清明節(jié)，這是一個(gè)融合自然節(jié)氣與人文祭祀的節(jié)日，而其中，清明時(shí)節(jié)的飲食也最受人們關(guān)注，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，正值春季的后半程，很多的時(shí)令菜，隨著溫度的升高，也都破土而出，所以此時(shí)正好也是品嘗春味的一個(gè)最佳時(shí)機(jī)。
在我們當(dāng)?shù)?，有一句老話，“三樣不上桌，福氣不進(jìn)門”，是哪3樣？清明節(jié)是一個(gè)傳統(tǒng)的祭祀節(jié)日，而作為傳統(tǒng)節(jié)日，自然應(yīng)景的食物也不少。那么這個(gè)時(shí)候，什么菜適合端上桌呢？下面我們就一起來看看。
第一樣：青團(tuán)
青團(tuán)，寓意著團(tuán)圓與陰陽調(diào)和，圓形象征家族團(tuán)圓，艾草的“青”色呼應(yīng)春季木德，暗合《禮記》“季春之月，食麥與雞”的時(shí)令養(yǎng)生觀。 而且艾草自古被視為“辟邪草”，《荊楚歲時(shí)記》記載清明插艾驅(qū)毒，食用青團(tuán)則寓意將祖先的福澤“吃進(jìn)肚里”，護(hù)佑平安。
做法：1、將新鮮艾葉洗干凈，水開加入艾葉和小蘇打，煮至斷生關(guān)火撈出。如果覺得麻煩，也直接可以買艾草粉來做，煮好的艾葉過冷水?dāng)D干水分；2、加入純凈水，艾草泥和水，用料理機(jī)打成艾草泥；3、適量的糯米粉、艾草泥、細(xì)砂糖混合，揉成光滑的面團(tuán)；4、開水倒入澄面里進(jìn)行燙面，攪拌成半透明的面團(tuán)；5、面團(tuán)加入玉米油，揉至細(xì)膩放入餡料，把它蒸熟即可。
第二樣：春筍
寓意破土新生，步步高升，清明前后春筍最為的鮮嫩，人們常以油燜、腌篤鮮等做法入菜。這個(gè)時(shí)候吃點(diǎn)春筍，也是借喻春筍破土而出的姿態(tài)，它象征家族事業(yè)興旺、家運(yùn)上升。
做法：1、把春筍清洗干凈，對(duì)其進(jìn)行焯水，切成斜刀，準(zhǔn)備一點(diǎn)辣椒，還有大蒜；2、來點(diǎn)牛里脊肉，放入生抽還有蠔油以及胡椒粉還有紅薯淀粉以及鹽和食用鹽腌制15分鐘；3、鍋中放入植物油，燒熱之后，倒入牛肉翻炒盛出；4、鍋中留底油，放入辣椒還有蒜末以及筍子翻炒接著倒入牛肉；5、放入生抽還有蠔油，把它拌勻就可以吃了。
第三樣：雞蛋
雞蛋象征生命新生，而且在這天的時(shí)候，人們上墳祭祀的話，也多會(huì)帶上一些雞蛋去，有的甚至還會(huì)把雞蛋染色，象征“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，同時(shí)也寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓。
做法：1、把雞蛋洗凈，水蓋過蛋，放入1飯匙鹽，大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火(一定要)；2、小火煮熟透，把醋和色粉混合；3、趁雞蛋還有余溫，放進(jìn)去染色，均勻滾動(dòng)撈起放在蛋托上；4、雞蛋全部弄好之后用廚房紙巾擦一遍，紅彤彤雞蛋就完成了。
清明節(jié)起源于上古春祭，周代《月令》記載春季祭祖與食俗結(jié)合的傳統(tǒng)。唐代寒食節(jié)禁火習(xí)俗與清明合并，形成以冷食青團(tuán)、艾草蛋為主的飲食規(guī)范。在很多的地方志當(dāng)中，都有提到清明節(jié)的一些時(shí)令美味。
比如《濟(jì)南府志》提及“寒食蒸面虎”，即以艾草染色的面食，與青團(tuán)同源。清代《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》則是記載北方清明食馓子、南方食青團(tuán)的差異性。從這里我們也可以看到清明節(jié)飲食的豐富性。
筆者認(rèn)為“三樣不上桌，福氣不進(jìn)門”不僅是對(duì)食物的敬畏，更是對(duì)自然規(guī)律與家族倫理的尊重。青團(tuán)的綠、春筍的脆、蛋的白，交織成清明節(jié)特有的色彩與滋味，承載著中國人對(duì)生命輪回的思考、對(duì)祖先的追憶，以及對(duì)“福氣”的永恒期盼。
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