萬物生長此時，皆清潔而明凈，故謂之清明。
清明節(jié)，又稱踏青節(jié)、祭祖節(jié)，是二十四節(jié)氣中兼具自然與人文內(nèi)涵的獨(dú)特節(jié)日。此時春回大地，草木萌發(fā)，《月令七十二候集解》稱其“氣清景明，萬物皆顯”，正是祭祖掃墓、踏青郊游的時節(jié)。古語有云：“寒食東風(fēng)御柳斜”，清明與寒食節(jié)交融，衍生出“改火祭天”的傳統(tǒng)，更寄托了人們對先人的追思與對生命的敬畏。
清明節(jié)也有自己的食俗，如南方清明節(jié)要吃青團(tuán)，軟糯的青團(tuán)承載著江南人對清明獨(dú)特的記憶。但在北方，清明節(jié)吃冷食、清明飯的習(xí)俗，隨著時間的推移逐漸消失，甚至很多老一輩的北方人也不知道清明節(jié)要吃什么。這個時候，萬能的餃子就再次派上了用場。無論是清明祭祖，莊重肅穆間表達(dá)對先人的追思；還是家人團(tuán)聚，熱鬧氛圍里享受親情的溫暖，餃子總能恰到好處地增加氛圍感，它形如元寶，蘊(yùn)含著吉祥納福的美好之意 。
清明正值春菜豐茂，餃子餡料講究應(yīng)季而食。老輩人常說：“3餡不上桌，福氣不進(jìn)門”，以下三種餡料既鮮美又暗含吉兆，為節(jié)日添彩。
一、薺菜豬肉餡
薺菜是清明時令野菜的“扛把子”，《詩經(jīng)》中便有“誰謂荼苦，其甘如薺”的贊頌。其嫩葉清香回甘，與肥瘦相間的豬肉搭配，油脂浸潤菜葉，鮮香加倍。民間視薺菜為“聚財菜”，包入餃子中，寓意“財源如薺菜般生生不息”。
食材：薺菜、豬肉餡、餃子皮，姜，鹽2勺，雞精1勺，蠔油、生抽、香油適量。
1、薺菜多清洗幾遍，鍋中加入適量的水，水燒開后將薺菜焯水一分鐘后撈出，用紗布包裹薺菜擠干水分。
2、將瀝干水分的薺菜切碎備用，姜塊切末備用。
3、在肉餡中加入切好的姜末，1勺雞精、2勺香油、2勺生抽、2勺蠔油，適量的鹽調(diào)味。
4、將肉餡攪拌均勻，攪拌均勻后腌制5分鐘讓其入味。
5、將切碎的薺菜和肉餡充分的攪拌均勻，攪拌過程中繼續(xù)加入2勺油拌勻讓餡料成光滑狀即可包餃子。
二、酸菜豬肉餡
酸菜豬肉餡是北方清明的經(jīng)典選擇，在不少地方，酸菜諧音 “拴財”，有著將財富牢牢拴住的美好寓意，吃一碗酸菜豬肉餡餃子，祈愿財富不流失，日子越過越紅火。
食材：酸白菜、豬肉餡、小蔥、姜、花椒、八角、豬油、香葉、生抽、老抽、適量的鹽和雞精
1、酸白菜反復(fù)清洗，將酸白菜里的部分酸味去除。
2、白菜清洗干凈切絲，再將酸白菜中多余的水分捏出去，再剁碎，準(zhǔn)備小蔥碎和小蔥段、姜片、花椒、八角、香葉等。
3、小碗中加入適量的溫水，放入姜片、小蔥段和花椒，浸泡10分鐘制成料水，炒鍋中倒入適量的油，加入一勺豬油、花椒、姜片、香葉、八角和小蔥段，炸至焦黃制成料油。
4、豬肉餡中倒入2勺生抽、半勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后把6勺料水分3次倒入肉餡中，每次都充分?jǐn)嚢柚辽蟿?，倒?勺料油，攪拌均勻。
5、肉餡中倒入剁碎的酸白菜和小蔥碎，攪拌均勻至上勁餡料就做好了。
三、韭菜雞蛋餡
民間有 “春食則香，夏食則臭” 的說法。清明前后的韭菜，富含維生素和膳食纖維，口感鮮嫩。與雞蛋搭配，韭菜的辛香與雞蛋的醇厚完美融合。韭菜諧音 “久財”，寓意著長久的財富，吃一口韭菜雞蛋餡餃子，祈愿新的一年財運(yùn)亨通。
食材：韭菜、雞蛋、面粉、蝦皮、鹽、香油、胡椒粉，味精
1、韭菜擇洗干凈，切成韭菜碎放碗中備用。4枚雞蛋加鹽炒熟切碎備用。
2、適量的蝦皮倒入平底鍋中，用小火慢慢炒出香味，關(guān)火后晾涼。
3、韭菜中加入兩勺香油拌勻，讓香油包裹住韭菜。
4、將晾涼后的雞蛋和蝦皮倒入韭菜中，放入胡椒粉以及適量的鹽、味精，拌勻即可包餃子。
——老井說——
清明三候：“桐始華，田鼠化為鴽，虹始見。”此時萬物競發(fā)，餃子餡料亦沾染春意。薺菜是田野的饋贈，韭菜是陽光的凝萃，酸菜是時光的發(fā)酵。一口咬下，仿佛吞下整個春天的生機(jī)。古人云：“食有時，味有節(jié)?！痹谶@順應(yīng)天時的節(jié)氣里，愿我們以餃子為媒，與自然共生，與歲月和解。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享市井見聞，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。
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