“校長(zhǎng)，包子里的肉是啥做的？您嘗過(guò)嗎？”
去年某中學(xué)食堂因“謎之肉餡”導(dǎo)致學(xué)生集體腹瀉，校長(zhǎng)第一時(shí)間就甩鍋給承包商，結(jié)果被家長(zhǎng)圍攻了！這場(chǎng)鬧劇背后，暴露出學(xué)校食品安全責(zé)任鏈條的模糊與推諉亂象。
但別急，從今年4月15日起，一套讓校長(zhǎng)們“瑟瑟發(fā)抖”的食堂新規(guī)即將落地——校長(zhǎng)甩鍋時(shí)代，正式終結(jié)！
新規(guī)核心：給校長(zhǎng)的“緊箍咒”和“甩鍋神器”貼封條
根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》），學(xué)校食堂管理將迎來(lái)三大變革：
1. 校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制升級(jí)2.0版
今后學(xué)校食堂若再出問(wèn)題，校長(zhǎng)肯定是要被第一個(gè)“精準(zhǔn)鎖定”。
因?yàn)樾乱?guī)明確學(xué)校實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，即便食堂外包，校方也必須全程監(jiān)督承包商資質(zhì)、食材來(lái)源和加工流程。若因管理失職導(dǎo)致事故，學(xué)校將被從重處罰——這意味著，想用“已外包”當(dāng)擋箭牌的校長(zhǎng)，小心烏紗帽不保！
校長(zhǎng)陪餐
2. 雙總監(jiān)“對(duì)賬”防扯皮
新規(guī)首創(chuàng)“雙食品安全總監(jiān)”制度：校方須配備專職食品安全總監(jiān)（通常由后勤副校長(zhǎng)擔(dān)任），承包方也需同步設(shè)置總監(jiān)。這倆人每天得共同簽署《檢查表》，從肉餡溫度到餐具消毒時(shí)間逐一核對(duì)。
3. 合同里藏“殺手锏”
學(xué)校與承包商簽訂的合同必須白紙黑字寫明食品安全義務(wù)，并建立風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)機(jī)制。一旦出事，校方承擔(dān)60%責(zé)任，承包商擔(dān)40%——想甩鍋？合同就是呈堂證供！
不得不說(shuō)，單單就看這三個(gè)大方向就讓人熱血沸騰了——這回孩子們可算是能吃上安全飯菜了！
不過(guò)對(duì)于家長(zhǎng)們來(lái)說(shuō)，孩子的食品安全怎么重視都不為過(guò)，所以新規(guī)不僅給校長(zhǎng)戴緊箍，還給家長(zhǎng)發(fā)了“尚方寶劍”！
首先是查資質(zhì)：要求學(xué)校公示承包商經(jīng)營(yíng)許可、雙總監(jiān)履歷，遇到“三無(wú)”企業(yè)家長(zhǎng)們可直接舉報(bào)；
其次是隨時(shí)隨地盯流程：目前多地已推行后廚直播（如周口市“云眼”系統(tǒng)），家長(zhǎng)手機(jī)一點(diǎn)就能圍觀切菜；
這回是玩真的了：若發(fā)現(xiàn)食堂用變質(zhì)食材，新規(guī)賦予家長(zhǎng)要求立即停餐的權(quán)利，再也不用擔(dān)心投訴石沉大海。
更有趣的是，已經(jīng)有學(xué)校開始試點(diǎn)“剩飯排行榜”這個(gè)考核內(nèi)容了。怎么回事呢？簡(jiǎn)單理解就是——學(xué)生浪費(fèi)越多，校長(zhǎng)年終獎(jiǎng)越少（之前是與學(xué)生獎(jiǎng)學(xué)金掛鉤）。不過(guò)這個(gè)措施也飽受爭(zhēng)議，目前來(lái)看應(yīng)該是推行不了。
2020年 湖南某學(xué)校
2021年的評(píng)比活動(dòng)
此外，某些地區(qū)比如合肥市就明確規(guī)定了——中小學(xué)食堂每周須提供25種以上食材，禁止出現(xiàn)火腿腸、含乳飲料等“糊弄菜”的規(guī)定
還有些地區(qū)重新定義了高中食堂，不但可設(shè)風(fēng)味檔口，甚至允許“續(xù)碗”等。
這些措施若是反響好，今后必然會(huì)在全國(guó)范圍內(nèi)推行起來(lái)，那學(xué)校的食品安全問(wèn)題也會(huì)更加讓人放心了。
總之，4月15日起實(shí)施的學(xué)校食堂新規(guī)，將對(duì)學(xué)校食堂食品安全管理產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。
校長(zhǎng)們將無(wú)法再甩鍋，必須切實(shí)承擔(dān)起食品安全管理的重任，為廣大師生提供安全、健康的飲食環(huán)境。這不僅是對(duì)師生健康的保障，也是對(duì)社會(huì)關(guān)切的積極回應(yīng)。相信在新規(guī)的推動(dòng)下，學(xué)校食堂食品安全問(wèn)題將得到有效改善，讓家長(zhǎng)放心，讓社會(huì)滿意。
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