俗話說“要想身體好，菌湯是個(gè)寶，若要身體瘦，多吃菌子少吃肉”，而在所有菌類食物中，香菇是最便宜、營養(yǎng)價(jià)值最高的菌類食物，所以在我家，我炒很多菜的時(shí)候，都會(huì)放一些香菇。而在買香菇時(shí)，我們在超市或者菜場，總會(huì)發(fā)現(xiàn)有“平滑”和“有裂口”這2種香菇，不少人吃了很多年的香菇，都不知道這2種香菇到底有什么區(qū)別！
其實(shí)這2種香菇的區(qū)別很大，知道后不要再亂買了。一種表面光滑，一種表面有裂口。光滑且顏色較深的是香菇，上面有裂口且顏色較淺的是花菇。
香菇的味道更濃郁，口感更加滑膩，也更加好吃。所以我們買香菇的時(shí)候千萬不要被人家騙了，拿花菇代替香菇賣給我們。
一、香菇和花菇的區(qū)別
1. 外觀：
香菇：香菇通常呈現(xiàn)出較為光滑的表面，顏色多為棕褐色至深褐色，仿佛是大自然賦予的醇厚色彩。其傘蓋相對厚實(shí)，給人一種穩(wěn)重的感覺，邊緣整齊，如同精心裁剪過一般。整體形狀較為規(guī)整，猶如一把小巧的雨傘，為人們遮風(fēng)擋雨。
花菇：花菇的外觀則更加獨(dú)特，表面有明顯的裂紋或花紋，這些花紋如同大自然的藝術(shù)杰作，為花菇增添了一份別樣的魅力。顏色較淺，呈淺棕色至淺黃色，顯得更加清新淡雅?；ü降膫闵w較薄，邊緣的花紋清晰可見，仿佛在訴說著它的成熟與獨(dú)特。
2. 口感和風(fēng)味：
香菇：香菇的味道濃郁醇厚，入口后，那濃郁的香氣瞬間在口腔中散開，讓人回味無窮?？诟休^為厚實(shí)，肉質(zhì)緊實(shí)，給人一種扎實(shí)的滿足感。無論是炒菜、煲湯還是燉煮，香菇都能為菜肴增添豐富的口感和濃郁的味道。
花菇：花菇的香味同樣濃郁，但由于成熟度更高，它的口感更為細(xì)膩。肉質(zhì)較薄，吃起來更加輕盈，仿佛在舌尖上舞動(dòng)?；ü降莫?dú)特風(fēng)味使其在烹飪中能夠發(fā)揮出獨(dú)特的作用，為菜肴帶來別樣的美味。
3. 營養(yǎng)價(jià)值：
實(shí)際上，香菇和花菇在營養(yǎng)價(jià)值方面差別不大。它們都富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，是人們?nèi)粘ｏ嬍持薪】档倪x擇。無論是香菇還是花菇，都能為人體提供豐富的營養(yǎng)，增強(qiáng)身體的免疫力。
二、如何挑選香菇
1. 外觀：
在挑選香菇時(shí)，首先要選擇傘蓋完整的香菇。完整的傘蓋意味著香菇在生長和采摘過程中沒有受到過多的損傷，品質(zhì)相對較好。同時(shí)，邊緣整齊也是一個(gè)重要的指標(biāo)，邊緣整齊的香菇通常生長良好，沒有受到病蟲害的侵襲。無明顯破損的香菇不僅外觀美觀，而且在保存和烹飪過程中也能更好地保持其形狀和口感。表面光滑、顏色深的香菇通常品質(zhì)較好，這表明香菇生長環(huán)境良好，營養(yǎng)豐富。
2. 香味：
新鮮的香菇應(yīng)有自然的菌類香味，這種香味清新而濃郁，讓人聞之心曠神怡。如果香菇有異味，如霉味、酸味或其他刺鼻的味道，那么很可能是不新鮮或保存不當(dāng)?shù)南愎?，?yīng)避免購買?？梢詫⑾愎椒旁诒亲忧拜p輕聞一聞，感受其天然的香氣，以判斷其新鮮程度。
3. 干燥程度：
香菇應(yīng)干燥，手感較輕。干燥的香菇保存時(shí)間更長，不易變質(zhì)。用手輕輕拿起香菇，感受其重量，如果感覺沉重，可能是香菇過于潮濕，這樣的香菇容易滋生細(xì)菌，不適合購買。濕潤或過于潮濕的香菇可能保存不當(dāng)或不新鮮，甚至可能已經(jīng)開始變質(zhì)，因此在挑選時(shí)要特別注意香菇的干燥程度。
4. 大?。?/p>
香菇的大小可以根據(jù)個(gè)人喜好來選擇。一般來說，中等大小的香菇肉質(zhì)較好，口感也較為適中。過大的香菇可能會(huì)比較老，口感相對較差；而過小的香菇則可能還沒有完全成熟，營養(yǎng)價(jià)值相對較低?？梢愿鶕?jù)自己的烹飪需求和口味偏好來選擇合適大小的香菇。
5. 無蟲蛀：
在挑選香菇時(shí)，要仔細(xì)檢查香菇是否有蟲蛀或蟲卵。蟲蛀會(huì)影響香菇的品質(zhì)和口感，同時(shí)也可能帶來衛(wèi)生問題?？梢詫⑾愎椒旁跓艄庀伦屑?xì)觀察，或者用手輕輕觸摸香菇表面，檢查是否有蟲蛀的痕跡。確保香菇干凈衛(wèi)生，無蟲蛀和蟲卵，才能放心購買。
6. 包裝：
如果是購買包裝好的香菇，要注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。選擇最新鮮的產(chǎn)品，確保香菇的品質(zhì)和口感。同時(shí)，還要注意包裝是否完好，有無破損或漏氣的情況。包裝良好的香菇能夠更好地保持其新鮮度和營養(yǎng)價(jià)值。
通過以上方法，可以挑選到品質(zhì)較好的香菇。
一、香菇牛肉醬
1. 香菇泡發(fā)后切丁，蔥姜蒜切末備用。香菇泡發(fā)的時(shí)間要掌握好，一般用溫水泡發(fā) 30 分鐘至 1 小時(shí)，這樣可以使香菇充分吸收水分，變得柔軟多汁。泡發(fā)后的香菇要擠干水分，再切成小丁，這樣在炒制過程中更容易入味。
2. 熱鍋加油，油的用量要適中，過多會(huì)使醬料過于油膩，過少則會(huì)影響炒制的效果。先炒香蔥姜蒜末，炒出香味后，加入牛肉末翻炒至變色。牛肉末要翻炒均勻，使其受熱均勻，變色后可以加入適量的料酒去腥，繼續(xù)翻炒至牛肉末熟透。
3. 加入香菇丁繼續(xù)翻炒，香菇丁的加入可以使醬料的口感更加豐富。翻炒過程中，要注意火候的控制，避免香菇丁炒糊。加入豆瓣醬、生抽、老抽、糖和料酒調(diào)味，這些調(diào)料的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。豆瓣醬的用量不宜過多，以免過于咸辣；生抽和老抽的比例要適中，既要保證醬料的顏色，又要控制咸味；糖的用量可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整，喜歡甜一點(diǎn)的可以多放一些。
4. 小火慢燉至醬汁濃稠，牛肉和香菇都熟透即可。小火慢燉可以使醬料更加入味，同時(shí)也可以避免糊鍋。在燉煮過程中，要不時(shí)地?cái)嚢枰幌箩u料，使其受熱均勻。當(dāng)醬汁變得濃稠，牛肉和香菇都熟透后，即可關(guān)火。將香菇牛肉醬盛出，裝入干凈的容器中，冷卻后放入冰箱冷藏保存，可以保存較長時(shí)間。
二、香菇燉雞
1. 雞肉切塊，香菇泡發(fā)后切片備用。雞肉切塊的大小要適中，過大不易入味，過小則容易煮爛。香菇泡發(fā)的時(shí)間要掌握好，一般用溫水泡發(fā) 30 分鐘至 1 小時(shí)，泡發(fā)后的香菇要擠干水分，再切成薄片。
2. 鍋中加水，放入雞肉焯水，去除血沫。焯水的目的是去除雞肉中的血水和雜質(zhì)，使雞湯更加清澈。焯水時(shí)，要將雞肉放入冷水中，隨著水溫的升高，雞肉中的血水和雜質(zhì)會(huì)逐漸浮出水面，用勺子撇去血沫即可。焯水的時(shí)間不宜過長，一般 2-3 分鐘即可。
3. 另起鍋，加入蔥姜炒香，放入焯水后的雞肉翻炒。蔥姜的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，炒香蔥姜可以增加菜肴的香味。翻炒雞肉時(shí)，要注意火候的控制，避免雞肉炒糊。翻炒至雞肉表面微黃，加入適量的料酒去腥，繼續(xù)翻炒均勻。
4. 加入香菇片，加入適量料酒、鹽和清水。香菇片的加入可以使雞湯更加鮮美，料酒的用量不宜過多，以免影響雞湯的味道。鹽的用量要適中，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。清水的用量要根據(jù)雞肉和香菇的數(shù)量進(jìn)行調(diào)整，一般以沒過雞肉和香菇為宜。
5. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉至雞肉熟透，湯汁濃郁。小火慢燉可以使雞肉更加入味，同時(shí)也可以使湯汁更加濃郁。在燉煮過程中，要不時(shí)地?cái)嚢枰幌码u湯，使其受熱均勻。當(dāng)雞肉熟透，湯汁濃郁后，即可關(guān)火。根據(jù)個(gè)人口味，可以加入適量的雞精調(diào)味，提升雞湯的鮮味。
三、香菇蒸里脊
1. 豬里脊肉切片，香菇泡發(fā)后切片備用。豬里脊肉切片的厚度要適中，一般為 2-3 毫米，這樣既容易入味，又能保證口感。香菇泡發(fā)的時(shí)間要掌握好，一般用溫水泡發(fā) 30 分鐘至 1 小時(shí)，泡發(fā)后的香菇要擠干水分，再切成薄片。
2. 肉片用生抽、料酒、鹽和淀粉腌制。腌制的目的是使豬里脊肉更加入味，同時(shí)也可以使其更加嫩滑。生抽的用量不宜過多，以免影響菜肴的顏色；料酒的用量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，一般為 1-2 湯匙；鹽的用量要適中，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整；淀粉的用量不宜過多，以免影響菜肴的口感。腌制的時(shí)間一般為 15-20 分鐘。
3. 將腌好的肉片和香菇片擺放在盤中，加入適量清水。擺放肉片和香菇片時(shí)，要注意美觀，可以將肉片和香菇片交替擺放，形成一定的圖案。加入清水的目的是調(diào)整菜肴的濕度，使蒸制后的菜肴更加鮮嫩。清水的用量不宜過多，一般為 1-2 湯匙。
4. 鍋中水開后，將盤子放入蒸鍋，大火蒸約 15 分鐘至熟透。蒸制的時(shí)間要根據(jù)肉片的厚度和火力的大小進(jìn)行調(diào)整，一般為 10-15 分鐘。蒸制過程中，要注意火候的控制，避免蒸制時(shí)間過長，導(dǎo)致菜肴變老。當(dāng)肉片熟透后，即可關(guān)火。取出盤子，撒上蔥絲和姜絲，淋上適量的熱油，即可上桌。
四、香菇豬肉餡水餃
1. 香菇泡發(fā)后切碎，蔥姜切末備用。香菇泡發(fā)的時(shí)間要掌握好，一般用溫水泡發(fā) 30 分鐘至 1 小時(shí)，泡發(fā)后的香菇要擠干水分，再切成碎末。蔥姜切末的大小要適中，不宜過大或過小。
2. 將香菇、蔥姜末加入豬肉餡中，加入生抽、鹽和胡椒粉調(diào)味。調(diào)味的過程中，要注意調(diào)料的用量，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。生抽的用量不宜過多，以免影響?zhàn)W料的顏色；鹽的用量要適中，根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整；胡椒粉的用量可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整，喜歡辣味的可以多放一些。
3. 取適量餡料放在水餃皮中間，對折捏緊邊緣。包水餃的過程中，要注意餡料的用量，不宜過多或過少。水餃皮的邊緣要捏緊，避免餡料漏出?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好，將水餃包成不同的形狀，如元寶形、月牙形等。
4. 鍋中加水燒開，下入水餃，煮至浮起后繼續(xù)煮 2 - 3 分鐘即可。煮水餃的過程中，要注意火候的控制，避免水餃煮破。水開后下入水餃，用勺子輕輕推動(dòng)水餃，防止水餃粘在鍋底。當(dāng)水餃浮起后，繼續(xù)煮 2 - 3 分鐘，確保水餃?zhǔn)焱浮瞥鏊?，瀝干水分，可以根據(jù)個(gè)人喜好，搭配醋、蒜泥、辣椒油等調(diào)料食用。
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