“顏值即正義”的風還是刮到了餐飲界。
當下，越來越多的年輕人將“漂亮飯”作為就餐首選。之前我們曾提到，一批以創(chuàng)新融合Bistro形式呈現(xiàn)的“云貴Bistro”餐廳就因精致好出片俘獲年輕人。與此同時，我們也注意到，在社交平臺關于“漂亮飯”的詞條下，一批創(chuàng)意韓餐也深受年輕消費者歡迎。
創(chuàng)意韓餐遍地開花
近日，一家名為「MUJINY木槿鈺」的創(chuàng)意韓餐品牌在深圳龍崗布吉萬象匯開出品牌華南首店，并迅速登上龍崗區(qū)美食熱門榜。
這家來自武漢，以韓國料理為基調的創(chuàng)意料理餐廳，于2023年底首次在武漢武商MALL亮相，以空間氛圍感和別致的韓料創(chuàng)意菜，打動當?shù)叵M者。至今品牌首店仍位列武漢韓式料理熱門榜、好評榜前列。
目前，木槿鈺在武漢擁有兩家門店，與此同時，品牌還在深圳大運天地圍擋，計劃開設深圳二店。
其實在木槿鈺亮相前，「NEED創(chuàng)意韓國料理」已經(jīng)在深圳掀起了一股排隊消費熱潮。NEED深圳首店于去年9月在深圳萬象城開業(yè)，開業(yè)當日排隊1000+桌，即使在半年后的3月中旬，仍有網(wǎng)友發(fā)帖稱從線上排號到就餐，耗時519分鐘，即超過9小時。
NEED于2021年創(chuàng)立，主打創(chuàng)意手作的韓式料理，即每一道菜品的研發(fā)都是傳統(tǒng)韓餐的基礎上用現(xiàn)代技法重新呈現(xiàn)融入創(chuàng)意。品牌同樣發(fā)跡于武漢，并曾多次拿下武漢韓料熱門榜TOP 1，被稱為“武漢韓料排隊王”。
2023年底，NEED開始向外擴張，相繼在杭州、南京、重慶、成都等多個城市開設門店，幾乎每到一城都會引發(fā)打卡熱潮。NEED官方小程序顯示，目前其已在24座城市開出40家門店。此外，在廣州天環(huán)廣場、深圳卓悅中心等項目，也上線了品牌圍擋。
同樣開遍全國的創(chuàng)意韓餐，還有「KCOOKING概念韓餐」。從武漢出發(fā)，KCOOKING目前已經(jīng)在全國26座開設了30余家門店。該品牌致力于用餐場景的創(chuàng)新與主題性，讓每個店帶來不同的感官感受，打造全新的韓國概念餐飲文化的同時，滿足各類的審美和使用場景需求。
當然，提到創(chuàng)意韓餐，還有一個品牌不得不提——來自上海的「BELLOCO倍樂」，主打韓國創(chuàng)意料理，全國8家線下門店進駐了上海前灘太古里、深圳萬象天地、南京萬象天地、杭州嘉里中心等城市購物中心。
不僅如此，BELLOCO倍樂母公司上海倍樂餐飲管理公司，還不斷探索推出韓餐子品牌來拓寬用戶覆蓋面。從Professor Lee、JEJU SAGYE、普通食堂、PADO、FOTY到最新的向日葵·延邊酒飯，成功覆蓋創(chuàng)意韓餐、小酒館等多個領域。這些子品牌門店在上海也都是廣受消費者歡迎。
除了上述品牌，還有DayByDay創(chuàng)意韓料、Queen創(chuàng)意韓料、Onni創(chuàng)意韓國料理等品牌也躍入消費者視野，吸引一波又一波的食客前往消費打卡。
高顏值+融合菜，夠抗打？
區(qū)別于傳統(tǒng)韓餐的啤酒炸雞，這一波興起的韓餐有著明顯的特色——從菜品研發(fā)到就餐氛圍再到營銷模式，多維度全面革新，以“高出片率”滿足年輕人的社交需求。
首先從菜品來看，不難發(fā)現(xiàn)這一波韓餐品牌都在主打創(chuàng)意韓料。從本質上來講，就是基于一些極具代表性的韓式料理，圍繞“融合與創(chuàng)新”做文章。與此同時，還通過菜品呈現(xiàn)，比如精致的擺盤或者獨特的容器，來進一步拉升菜品的精致感，為消費者帶來一定的視覺享受。
例如，NEED的黑松露炸醬面，不再是印象中黑乎乎的炸醬面，而是融入西式高級食材，實現(xiàn)從口味到顏值的全新突破；DayByDay以韓國濟州島熱門景點石頭爺爺作為超級符號，打造了石頭爺爺系列甜品咖啡，亮點鮮明。
其次在就餐場景的營造，這一波興起的韓餐往往強調高級松弛感。
這一方面體現(xiàn)在門店空間的設計上，采用現(xiàn)代簡約與韓式風情相融合的設計理念，帶來營造出溫馨而愜意的氛圍。另一方面，這些品牌往往選址于城市核心商圈或標桿購物中心，從而形成了一種“都市繁華中的一抹寧靜綠洲”的獨特氛圍。
比如，BELLOCO的成都首店，落子成都太古里附近的百年古宅，整體設計保留了原有的結構，在此基礎上加入了一些藝術裝飾，營造一處雅致之地，遠離城市的喧囂；NEED在營的40家門店，有約七成進入了華潤萬象系項目，在空間打造上，也遵循一店一景，帶來了時尚新潮工業(yè)風、清新原木風等多樣化的門店。
在追求“出片率”的當下，這些從餐品到空間都走高顏值路線的韓餐品牌無疑更具社交傳播屬性，年輕消費者也樂于在社交媒體上分享美食照片，進一步擴大了品牌影響力。
不過，高顏值的創(chuàng)意韓餐并不完全等同于精致餐飲。在追求創(chuàng)新與視覺效果的道路上，這股新的韓餐潮流也面臨著諸多問題。
最為突出的，莫過于餐的問題。創(chuàng)意韓餐將韓料與各種食材、烹飪方式相融合，確實提升了菜品顏值，也給到了更豐富的口感。但為了迎合市場需求，當商家將關注點更多放在產(chǎn)品顏值上時，本該成為核心的餐品味道就要大打折扣。如今，在這些創(chuàng)意韓餐的評論中，不乏食客對其“徒有表面的美麗”“難吃”的吐槽，也有消費者指出“都是預制菜”。
其次從市場競爭角度而言，創(chuàng)意韓餐的興起也吸引了大量新玩家涌入，市場競爭愈發(fā)激烈。甚至在上述一眾品牌中，大部分都來自武漢，且同質化現(xiàn)象嚴重。當菜品、裝修風格，乃至營銷手段都大同小異時，消費者也很容易產(chǎn)生審美疲勞。
因此，眼下這批興起的創(chuàng)意韓餐能夠再紅多久，以及能夠有多少復購率，都需要畫上一個大大的問號。
不可否認，在以“高顏值、強體驗”為核心的“漂亮飯”風潮下，這一批創(chuàng)意韓餐的崛起，很好地滿足了年輕消費者對于情緒價值等更高階的需求。
但一如所有的餐飲創(chuàng)新都要回歸餐飲本質——吃好。創(chuàng)意韓餐品牌若想在激烈的市場競爭中綻放更持久的活力，不能盲目跟風熱門菜品與經(jīng)營模式，而是要從食材品質、烹飪技法、口味優(yōu)化等維度夯實“吃好”這一核心。在不斷創(chuàng)新產(chǎn)品的同時，深度打造差異化的品牌優(yōu)勢，持續(xù)提升品牌知名度與美譽度，在消費者心中形成難以磨滅的品牌印記與高度的品牌認同感。
本文為原創(chuàng)文章，如需轉載請告知
作者 | 王菀
主編｜ 蘇蘇
圖片 | 來自各品牌及項目官方渠道
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