人間煙火氣，還數(shù)小菜場(chǎng)。既草根又鮮活的民營(yíng)經(jīng)濟(jì)，小菜場(chǎng)是貼近生活的載體。店攤內(nèi)外，一頭連著百姓家庭三餐四季，一頭連著在上海奮斗著的眾多經(jīng)營(yíng)者靠頭腦和雙手創(chuàng)造出美好未來。
四時(shí)蔬果、魚蝦肉蛋、油鹽醬醋，攤位與攤位間緊密相連，熟人的交談聲此起彼伏，洋溢著最真實(shí)的市井氣息。在商業(yè)渠道日益豐富的今天，菜市場(chǎng)始終留在我們身邊，卻也在悄然發(fā)生改變。如今，上海的一些菜市場(chǎng)還能做許多事：用餐、理發(fā)、買花、辦畫展……“菜場(chǎng)+”多元模式下，小菜場(chǎng)成為功能豐富的社交中心，菜攤小鋪的老板們與時(shí)俱進(jìn)做好生意。
花香果香里看畫展，菜市場(chǎng)煥新“文藝范兒”
忙碌的工作日，南京西路的打工人需要一個(gè)逃離喧囂的角落。午休時(shí)段，走入后街小巷，煥新開業(yè)的大沽·靜鄰市集里，多巴胺配色仿佛打碎了大自然的調(diào)色盤，隨手一拍就是大片。
“去年重新裝修后，來逛菜市場(chǎng)的年輕人多了起來，特別是女孩子，來了這里就忍不住拍照片?！贝蠊痢れo鄰市集經(jīng)理孟徐俊說，開業(yè)約20年的大沽路菜市場(chǎng)經(jīng)過改造升級(jí)后，提升的不僅是環(huán)境，還有業(yè)態(tài)的進(jìn)化。
圍繞“為城市上色，給生活更多可能”的主題，大沽·靜鄰市集以鮮艷、明亮、富有活力的色塊，組成全新的公共空間，讓每一位走進(jìn)來的顧客都感受到視覺沖擊，就連在此工作的攤主們也被點(diǎn)亮心情。
“吃肉，讓焦慮安分一點(diǎn)”“做一顆很陽光的蛋，每天同你道聲早安”“‘姜’最好的都留給你”……穿梭在生鮮攤位間，俏皮的話語讓人會(huì)心一笑。還有新鮮切面上的透明罩、五谷雜糧上的七彩標(biāo)簽，都是攤主從細(xì)節(jié)出發(fā)的巧思。
有趣的設(shè)計(jì)讓大沽·靜鄰市集的顏值蹭蹭升高，讓更多年輕人愿意走進(jìn)充滿生活藝術(shù)感的菜市場(chǎng)。而為了激發(fā)他們的購(gòu)買欲，調(diào)改后的菜場(chǎng)引入了鮮花店、鮮奶鋪和鮮果店，也為周邊居民的品質(zhì)生活帶來新供給?！拔覀兿Ｍ谥苓吂ぷ魃畹氖忻褡哌M(jìn)來，聞到的是花香果香。”孟徐俊說。
“阿姐，紅肉菠蘿蜜嘗一嘗嗎？剛剝出來，很甜的?！弊罱?，一樓服務(wù)臺(tái)變身鮮果快閃區(qū)，白草莓、翡翠柚、花香藍(lán)莓、荔枝香葡萄，還有貓山王、恐龍蛋等傳統(tǒng)菜場(chǎng)看不到的高品質(zhì)鮮果正在展銷，價(jià)格比附近的高檔超市低了不少。
樓上的“花儂鮮花”則占據(jù)了入口處的最佳位置，為每一位走進(jìn)菜場(chǎng)的市民送來盎然春意。主理人吳海蘭告訴記者，這是她第一次在菜市場(chǎng)里開出花店。“來買花的顧客中90%是老人，他們?cè)谫I菜的時(shí)候會(huì)順手帶一束花回去?！?/p>
開在菜場(chǎng)里的花店有什么不同？“老人路過街邊或商場(chǎng)的花店，可能不敢走進(jìn)去，怕太貴。但開在菜場(chǎng)里，他們就不會(huì)有壓力?！彼f，菜場(chǎng)花店主打親民，以香水百合為例，每支售價(jià)7元，是市場(chǎng)價(jià)的一半還不到。
價(jià)格不高，花材卻緊跟潮流，審美在線?！案ヂ逡恋旅倒宕钆溆艚鹣恪d子葉、黃色非洲菊等，是網(wǎng)絡(luò)上正火的‘廣志送給美伢的花’，因?yàn)檎w風(fēng)格溫馨浪漫，老年人也很喜歡?！眳呛Ｌm說，小店還會(huì)定期組織活動(dòng)，制作永生花、多肉微景觀等，成為菜場(chǎng)里的美藝小課堂。
大沽·靜鄰市集的藝術(shù)氛圍還在于墻角的小畫展。筆觸稚嫩的兒童畫里，是一家人吃團(tuán)圓飯的場(chǎng)景，是一串串晶瑩剔透的糖葫蘆，還有呆萌可愛的蔬菜寶寶……“我們還擺上了一張桌子和畫筆紙張，希望親子家庭能看看畫展、逛逛菜場(chǎng)、畫畫感受，體驗(yàn)三餐四時(shí)的美好?！?/p>
熱乎乎的蛋餅、餛飩、酸菜魚，吃出幸福感
“阿姨，方便拼個(gè)桌嗎？”早上八點(diǎn)，位于平型關(guān)路上的寧家·黃山市集一樓共享休息區(qū)已座無虛席，來得稍晚些的市民“一桌難求”，只能端著豆腐花和煎包商量拼桌。自從去年12月開業(yè)后，這樣的場(chǎng)景幾乎天天上演。
記者在寧家·黃山市集看到，和傳統(tǒng)菜場(chǎng)以生鮮食材為主不同，這里分為一樓和二樓，一樓主打餐飲服務(wù)，開出了14家早點(diǎn)、熟食、炒菜、面點(diǎn)店，二樓則主打生鮮購(gòu)物。
大眼包子、老上海羌餅、牛肉煎包、豆腐花，滿足周邊居民的早餐需求；小鹵兒面館、“好再來”現(xiàn)燒現(xiàn)賣、山林熟食、“爆魚”現(xiàn)殺現(xiàn)炸，免去居民加工食材的辛苦，既可以打包回家，也能在旁邊的共享休息區(qū)直接用餐。
“這是鱸魚，我從樓上水產(chǎn)攤位買的，然后自己切片漿好，客人來了直接下鍋?！痹凇昂迷賮怼爆F(xiàn)燒現(xiàn)賣的攤位，30元一份的酸菜魚、水煮魚是“爆款”，只要幾分鐘就能吃上一份熱騰騰、火辣辣的重慶味道。再去隔壁的炒菜店打包兩份蔬菜，或者在山林熟食里買上一份涼拌菜，三兩同事就能吃上實(shí)惠美味的工作餐。買著菜、吃著飯，順便理個(gè)發(fā)，這里的快剪只要15元/人，55歲以上還有10元優(yōu)惠價(jià)。
“新菜市場(chǎng)開業(yè)后，我們始終在收集周邊居民的需求，不斷調(diào)整業(yè)態(tài)。”寧家·黃山市集負(fù)責(zé)人錢萬華告訴記者，居民提出來想買面包，我們就引入了牛奶棚。還有一家福建小吃正在裝修，并在考慮開出咖啡館，讓餐飲業(yè)態(tài)更加豐富。
有了一樓的“制勝關(guān)鍵”，寧家·黃山市集的人氣始終很旺。錢萬華說：“普通菜場(chǎng)的人流最高峰是早上8-9點(diǎn)，下午4-5點(diǎn)會(huì)再迎來一波消費(fèi)者，其他時(shí)段則顯得冷冷清清。但寧家·黃山市集的經(jīng)營(yíng)時(shí)間從早6點(diǎn)到晚10點(diǎn)，由于多業(yè)態(tài)引流，幾乎從早到晚的客流都不錯(cuò)，早午餐時(shí)段更是熙熙攘攘?！?/p>
長(zhǎng)寧區(qū)的美天天山菜市場(chǎng)更像是一個(gè)社區(qū)服務(wù)綜合商業(yè)體。商業(yè)業(yè)態(tài)不僅包含生鮮菜場(chǎng)，還增加了早餐工程、社區(qū)餐廳、慈善超市、老字號(hào)熟食、各類網(wǎng)紅美食餐飲，并設(shè)置了便民服務(wù)站，融入修表、配鑰匙、補(bǔ)衣服、家電維修、上門開鎖、家政服務(wù)等眾多與居民日常生活息息相關(guān)的“小修小補(bǔ)”服務(wù)。
“我們這個(gè)菜市場(chǎng)整體面積接近1400平方米，社區(qū)商業(yè)綜合區(qū)占了500平方米左右，大約有18個(gè)攤位，占到總攤位數(shù)的40%，一進(jìn)門就是共享餐廳區(qū)域，四周是社區(qū)餐廳、火鍋?zhàn)灾⒗仙虾Ｇ硷灪蛙浀帮灥炔惋嬌啼?，再往里走還有日式簡(jiǎn)餐、炸串、港式燒臘等特色美食，還能提供配鎖、改衣、小家電維修、修配老花鏡等便民服務(wù)?！鄙虾Ｃ捞旄笔称酚邢薰臼袌?chǎng)管理科朱望元告訴記者，社區(qū)商業(yè)的融入給菜場(chǎng)帶來了新的生機(jī)與活力。
記者看到，社區(qū)餐廳開在天山菜市場(chǎng)的入口處，既有臨街檔口售賣早餐，又有明廚亮灶的炒菜備餐區(qū)和干凈整潔的點(diǎn)菜堂食區(qū)，柜臺(tái)玻璃上清晰標(biāo)注著大葷、小葷、蒸菜類菜品的價(jià)格，臺(tái)面上擺滿了黃豆豬腳、紅燒肉、干煸豆角、韭黃炒肉等十余種色香味美的菜肴，不到11點(diǎn)便迎來了好多顧客。一對(duì)住在附近的老夫妻打包了份西蘭花清炒蝦仁和米飯，“家里已經(jīng)燉好了魚湯，我們買回去馬上就能吃，特別方便”。社區(qū)餐廳店長(zhǎng)寧致遠(yuǎn)說，店里的食材全部由美天天山菜市場(chǎng)每日新鮮供應(yīng)，飯菜全部現(xiàn)炒，杜絕使用預(yù)制菜。
這里還能看到不少年輕食客的身影。朱望元告訴記者，好幾家餐飲商戶已經(jīng)成為小有名氣的“網(wǎng)紅店”，化身附近白領(lǐng)和大學(xué)生們的“第二食堂”，49元/位的“呼倫掌柜火鍋?zhàn)灾?、“叁福食堂”地道招牌的咖喱蛋包飯、油香美味的“串門兒炸串”、正宗四川手搓冰粉都是他們的“心頭好”。
菜市場(chǎng)不僅是居民日常選購(gòu)食材之地，也將成為傳遞飲食文化的載體，連接新社區(qū)生活的紐帶，與這座城市同呼吸、共成長(zhǎng)。當(dāng)上海的菜市場(chǎng)大批量更新，菜場(chǎng)+展覽、菜場(chǎng)+咖啡館、菜場(chǎng)+花店、菜場(chǎng)+社區(qū)圖書館、菜場(chǎng)+餐廳的非典型功能逐漸成為常態(tài)，同時(shí)為草根民營(yíng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展開拓出一片新藍(lán)海，市民安居，老板樂業(yè)。
原標(biāo)題：《用餐、理發(fā)、買花、辦畫展……上?！安藞?chǎng)+”開啟別樣煙火生活》
欄目編輯：金志剛 圖片來源：張鈺蕓 閆錦
來源：作者：新民晚報(bào) 張鈺蕓 通訊員 閆錦
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