春天的味道沒(méi)吃到
但吃到了“科技”的味道
圖源：大眾點(diǎn)評(píng)@今天說(shuō)夢(mèng)話了嘛
青團(tuán)，又名草仔粿、艾糍，原本是南方地區(qū)的清明傳統(tǒng)食物，在這兩年一躍成為國(guó)民級(jí)的糯嘰嘰美食。清明節(jié)前一個(gè)月，各地連鎖烘焙、超市就紛紛開(kāi)始上新“節(jié)日限定”，告訴你“不吃等一年”，于是即使只是為了沾沾節(jié)日氣氛，你也會(huì)忍不住買(mǎi)兩個(gè)。
不過(guò)想象中的“熱騰騰的傳統(tǒng)手作美食”，早已在各大品牌爭(zhēng)相量產(chǎn)中變成了“科技團(tuán)”——橡膠皮配上金屬色澤的反光餡料。
圖源：小紅書(shū)@小菜古古
據(jù)《上觀新聞》，清明節(jié)前一天，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)全市138批次青團(tuán)樣品抽檢發(fā)現(xiàn)，一品方糕專(zhuān)賣(mài)店的豆沙青團(tuán)因?yàn)檫`規(guī)添加檸檬黃、亮藍(lán)著色劑被檢出不合格。依據(jù)DB 31/2001-2012《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)青團(tuán)（含第1號(hào)修改單）》，這些著色劑不應(yīng)該出現(xiàn)在青團(tuán)里。
如何辨別“科技青團(tuán)”？
最關(guān)鍵的是通過(guò)配料表衡量其“科技含量”。
一般來(lái)說(shuō)糯米在預(yù)制青團(tuán)里沒(méi)什么存在感，卡拉膠和魔芋粉是主要原料。而青團(tuán)最具辨識(shí)度的艾草味早已消失在這場(chǎng)“進(jìn)化”當(dāng)中。認(rèn)真翻閱配料表，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多青團(tuán)產(chǎn)品的配料表第一位是麥芽糖漿。
電商平臺(tái)某款青團(tuán)的配料表
有網(wǎng)友感嘆之前一直不喜歡吃青團(tuán)
直到去了一次無(wú)錫
無(wú)錫青團(tuán)的青大多來(lái)自麥青汁
比起其他地區(qū)用艾草或鼠麴（qú）草調(diào)色
麥青汁染的青團(tuán)蒸出來(lái)還是綠意滿滿
看起來(lái)更有食欲
將新鮮翠綠的小麥搗作青汁
再將青汁和入糯米粉中
糯米粉要磨得細(xì)
蒸出來(lái)的青團(tuán)才能又軟又有嚼勁
青團(tuán)餡分咸甜口
最經(jīng)典的是紅豆沙餡
后期也逐步有了薺菜、蛋黃肉松
甚至芋泥、芒果、鮮奶這類(lèi)的網(wǎng)紅餡
無(wú)錫的各個(gè)糕團(tuán)店
也能買(mǎi)到熟悉的味道
宏鳳年糕、穆桂英、陽(yáng)山琪琪麥餅糕團(tuán)等
今天20時(shí)49分
我們迎來(lái)春季第五個(gè)節(jié)氣
清明
無(wú)錫人習(xí)慣把每年第一口青團(tuán)
稱(chēng)之為“嘗春”
今年的青團(tuán)，你吃了嗎？
你鐘愛(ài)哪家的青團(tuán)呢？
編輯：阿來(lái)
校對(duì)：小阮
責(zé) 編：蔚來(lái)
編審：俞純
來(lái)源 ：江南晚報(bào)綜合Vista氫商業(yè)、IP WUXI、無(wú)錫市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、無(wú)錫惠山發(fā)布、無(wú)錫市文廣旅游局
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