北方過年吃餃子，難免有童鞋不太熟悉過程，或者不知道怎么弄素餡，這是除夕夜包餃子時拍的，感謝老媽做手模~
吃膩了蘸醬油醋？另附我超愛的紅油汁調(diào)法
餃子皮沒用完？包幾個糖餃子吧~往后看
用料
面粉
常溫水
塌菜
五六棵
香菇
十個左右
粉絲
一小捆
老豆腐
半塊
胡蘿卜
半根
1小匙
生抽
1大匙
半小匙
姜末
一點點
白胡椒粉
一點點
什錦素餃子的做法
- 這些蔬菜做的餡兒量是滿滿一湯盆。塌菜洗凈切碎，加1小匙鹽拌勻靜置十分鐘，擠掉大部分水分待用。香菇去蒂切碎，胡蘿卜切碎碎，鍋燒熱下少許油將胡蘿卜香菇下鍋炒香待用。老豆腐切小丁，放入油鍋中炸至微微發(fā)黃，注意不要炸太干，那樣口感會太硬（本來想用香干的，忘了買于是炸了豆腐替代）粉絲用熱水燙軟，切1厘米的段待用。把這些料和調(diào)料統(tǒng)統(tǒng)拌在一起，如果不夠潤可適量加點油。
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- 在面粉中加入常溫水，建議邊加水邊攪拌，觀察濕潤程度，餃子皮的面和的偏硬一點這樣吃起來勁道好吃，把面和成團，做到三光“盆光手光面團光”蓋上蓋子醒一會。（通常500G面粉加280G水和出的軟硬合適，但是具體要看面粉吸水量還有空氣潮濕等而定）
把面團弄成粗條，就成小塊（劑子），撒上面粉揉滾一下，讓劑子變成球狀，用手壓扁。用搟面杖搟成中間偏厚邊緣薄的餃子皮，與面板接觸的那面要多蘸些面粉防粘，與搟面杖接觸的這部分要少蘸面粉，防止包餃子的時候不好捏合。 - https://mip.cqsanet.cn
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然后取適量餡放皮上，按照自己習慣的方式封口捏合~原則就是在保證餃子不露餡的情況下盡量多包點餡~
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- 煮餃子，燒開一大鍋水，用手將餃子放入鍋中，不要一下子都倒進去哈~用勺子攪動一下防粘，通常煮葷餃子水開三開，素餃子開兩開就足矣（就是下入餃子后水開了然后加半碗涼水然后再開再加）
另外我媽教了一個用高壓鍋煮餃子的方法，肯定不會煮破，高壓鍋燒開水后下餃子，蓋上鍋蓋，不上閥，待冒氣后關(guān)火，悶2分鐘即可
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- 餃子皮沒用完咋辦，我家習慣包倆糖餃子，糖和面粉3:2的比例拌勻，作為餡包入即可，注意餡料量一定要少，菜餃子的1/3足夠。紅糖白糖皆可，這次用的是桂花糖。面粉的加入是防止糖融化后流湯~
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- 我愛的川味紅油汁，1份的量：2大匙生抽，1大匙陳醋，半大匙辣椒油，1/2小匙糖
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