雞樅菌是營(yíng)養(yǎng)又美味的菌類(lèi)，云南人很愛(ài)它，我很喜歡云南菜
收拾廚房翻出來(lái)一袋子干的雞樅菌，品質(zhì)不怎么好，干脆做油雞樅了
油雞樅的要素之一就是菜籽油，嗯~作為一個(gè)喜歡烹飪的吃貨，我家常備的油有葵花籽油，優(yōu)點(diǎn)是無(wú)異味耐高溫，很適合炒素菜和烘焙。橄欖油，做西餐必備。山茶油，高品質(zhì)高營(yíng)養(yǎng)才炒菜油。香油，做三杯菜必備，涼拌放一點(diǎn)提味。再就是農(nóng)家菜籽油了，做一些地方特色的菜肴，要土味十足，必須要用菜籽油才夠意思。
油雞樅做為佐餐下飯的小菜很不錯(cuò)，吃到最后只剩下油了，用來(lái)做面條澆頭很美味。以前很喜歡買(mǎi)成品來(lái)吃，后來(lái)越來(lái)越受不了味精和添加劑的味道就沒(méi)再買(mǎi)了，這么鮮的菌菇真的不需要味精啊
如果你沒(méi)有雞樅菌和菜籽油，不妨試試這個(gè)油浸菌菇，也很好吃哦~
用料
干雞樅菌
80g
2小匙
干辣椒
1小把
干花椒
1大匙
八角
1個(gè)
油雞樅的做法
- 干雞樅用冷水浸泡軟，然后反復(fù)洗凈，我洗了七八次，因?yàn)橛玫倪@袋泥土太多了。。。洗凈的過(guò)程中用手撕成小條。注意為了最大限度的保存菌菇的鮮味，請(qǐng)用冷水。徹底洗凈后，用力把雞樅菌里的水分?jǐn)D掉，待用
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- 鍋中倒入一碗菜籽油，量估算大概剛剛沒(méi)過(guò)雞樅菌即可，開(kāi)最小火加熱，下入花椒辣椒八角，和擠掉水分的雞樅菌，攪拌開(kāi)，一直用最小火加熱慢慢炸出存留在雞樅里的水分，過(guò)程大概需要十幾分鐘，一定要用最小火，否則會(huì)糊掉（炸的目的是去掉水分，把雞樅的香味熬到油里）剛開(kāi)始會(huì)有很多泡泡，水分越來(lái)越少，泡泡就逐漸消失了，這個(gè)時(shí)候就說(shuō)明水分都去掉了，加鹽拌勻，放入干燥的容器中保存即可
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小貼士
調(diào)料我還加了一點(diǎn)點(diǎn)大理當(dāng)?shù)厝讼矚g用的草果粉
總之根據(jù)自己喜好吧，干辣椒的量最多，其次是花椒，其他隨意
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