打開(kāi)網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片
一道家常菜，每個(gè)人的做法都有不同。如果是在飯店，四季豆直接用油炸熟，這是最快的方法，現(xiàn)在我們?cè)诩页燥埡茈y說(shuō)為了一道菜起一鍋油，主要是因?yàn)檎ㄟ^(guò)的油還要過(guò)濾繼續(xù)用太麻煩。我在家做這道菜，習(xí)慣先干炒四季豆待顏色變綠再加油煸炒，一定程度上可以縮短點(diǎn)時(shí)間，也不用擔(dān)心洗完的四季豆帶著水進(jìn)油鍋會(huì)噼里啪啦。
在我心里這道菜好吃的標(biāo)準(zhǔn)是，四季豆要炸透入味，干辣椒選用不辣的那種，煸炒到香脆盛出，最后再與調(diào)味好的四季豆混合，酥脆的干辣椒很香~調(diào)味兒要稍重一點(diǎn)，蒜粒多多最后炒干了吸收了調(diào)料味很下飯。
用料
四季豆
400克
干辣椒
十幾個(gè)
花椒
十幾粒
4瓣
1克
2克
生抽
8克
耐心
很多
干煸四季豆的做法
- 首先搞清楚什么是四季豆，不是豇豆也不是扁豆
- 摘掉兩端，順勢(shì)撕掉筋。洗凈，掰成5厘米左右長(zhǎng)段。
- 取一只鍋，厚底最佳，鍋中什么都不放，中火加熱，把四季豆放入干炒，這一步驟目的是讓四季豆表面殘留水分蒸發(fā)，讓四季豆熟的更快。很快有一些豆角已經(jīng)變綠了，如圖。
- 繼續(xù)翻炒，差不多都變綠了，這一步花了大概6分鐘。這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)小火，往鍋中倒油，稍微多一點(diǎn)，平時(shí)炒菜兩倍的量，快速翻炒，如果火大了四季豆這個(gè)時(shí)候會(huì)容易糊。小火不斷煸炒，四季豆表面皺了熟透了就可以了，如果做飯講究點(diǎn)，又有耐心，可以把先熟的四季豆出來(lái)，因?yàn)殡y免有粗細(xì)老嫩，肯定細(xì)的先熟。。。
- m.l5q2xdh.cn/article/20250406_28381.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_84491.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_48256.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_51557.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_69176.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_64303.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_73459.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_16984.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_06669.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_85467.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_80930.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_21498.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_02150.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_87163.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_79061.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_88736.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_60039.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_84281.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_88271.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_54537.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_03753.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_83459.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_58273.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_19999.shtml
m.l5q2xdh.cn/article/20250406_18735.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_11553.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_83800.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_63786.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_45974.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_53815.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_21946.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_11163.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_68320.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_07206.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_92216.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_54704.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_23471.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_09829.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_37477.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_41039.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_39558.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_79929.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_89332.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_72148.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_52446.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_51774.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_51112.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_08981.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_33319.shtml
m.brak1tj.cn/article/20250406_44268.shtml - 全部熟透表面變皺撈出，這一步花了大概10分鐘，撈出豆角后鍋內(nèi)應(yīng)該有少量余油
- 蒜去皮切碎，辣椒剪成1cm的圈，把籽倒出不用。繼續(xù)用剛才煸炒四季豆的鍋和油，小火快速把干辣椒炒至酥脆，辣椒很容易糊要注意火候，筷子接觸辣椒是硬的就好了，撈出來(lái)待用。
- 繼續(xù)往鍋中放蒜小火炒香，加入花椒同炒，蒜有一點(diǎn)金黃時(shí)，把四季豆倒入，然后把糖、鹽、生抽倒入炒勻，關(guān)火把辣椒倒入拌勻即可。
熱門(mén)跟貼