你有試過在60層高空看著黃河美景、吃一碗蘭州牛肉拉面嗎？在蘭州人的美食榜單里，牛肉拉面永遠(yuǎn)是獨(dú)占鰲頭的“榜一大哥”。擠進(jìn)食客盈門的面館，拿上自己專屬的小票，翹首以盼一碗頭湯“牛大”，佐以牛肉+雞蛋的黃金搭檔，一份專屬蘭州人的最“硬核”早餐上桌，熱氣騰騰的香氣喚醒的不僅是味蕾，連同整座城市也在喧囂中慢慢蘇醒，蘭州人“滿?！钡囊惶煺嚼_序幕。
守正創(chuàng)新
1915牛肉面打造“高空牛大”
在蘭州眾多新派牛肉拉面店中，創(chuàng)立于2014年的1915牛肉面別具一格。它以蘭州牛肉拉面的創(chuàng)始年份作為品牌，秉承馬保子老先生的匠心，在恪守傳統(tǒng)牛肉拉面制作工藝的基礎(chǔ)上推陳出新，為食客提供高品質(zhì)的蘭州牛肉拉面，打造更好更優(yōu)的用餐體驗(yàn)。
“蘭州牛肉拉面卷出新高度”“一邊吃面，一邊在名城廣場(chǎng)60樓上俯瞰絕美河景?！薄疤m州寶藏餐廳”等一系列熱搜詞條說的就是在名城廣場(chǎng)60層高空的璞玉餐廳，在這里享受高空限定的1915牛肉面，已成為了蘭州人吃面的新時(shí)尚。透過落地窗可俯瞰蘭州絕美河景，桌臺(tái)上擺盤精致的牛肉、水果、鮑魚、蔬菜沙拉滿滿當(dāng)當(dāng)，“高空咥牛大”的體驗(yàn)值瞬間拉滿。
廚師現(xiàn)場(chǎng)演繹蘭州牛肉拉面非遺技藝，一碗勁道香醇的蘭州牛肉拉面配以一杯三炮臺(tái)，整個(gè)人神清氣爽。蘭州市民陳女士和從北京回來的妹妹坐在窗邊一邊觀景一邊用餐，她說：“這里的牛肉面套餐特別新穎，味道也不錯(cuò)。在窗邊一邊吃著面，一邊看著美麗的黃河和日新月異的城市面貌，體驗(yàn)感非常好！”
蘭州牛肉拉面作為城市名片，其品牌與城市形象相輔相成、相得益彰。近年來，蘭州通過全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展、系列招商推介活動(dòng)及話題營(yíng)銷，助推牛肉拉面公共品牌影響力大幅增長(zhǎng)。“蘭州牛肉拉面”這一金字招牌正跑出全新加速度。
從“地方特色”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸放啤?，從本?a class="keyword-search" >美食到世界餐桌，蘭州牛肉拉面歷經(jīng)百年傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，已成為享譽(yù)全國(guó)的一張靚麗飲食文化和城市特色名片。為進(jìn)一步傳承牛肉拉面制作技藝和傳承人的工匠精神，蘭州市積極推動(dòng)牛肉拉面產(chǎn)業(yè)升級(jí)、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌培育、市場(chǎng)開拓、人才培育等工作，蘭州牛肉拉面歷久彌新，在時(shí)代的潮流中保持昂揚(yáng)前進(jìn)步伐。2024年，蘭州市高度重視、全局謀劃牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展，高規(guī)格召開產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)，加大產(chǎn)業(yè)扶持力度，加強(qiáng)政策規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)投資、項(xiàng)目建設(shè)頻度，加快推動(dòng)牛肉拉面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，積極構(gòu)建蘭州牛肉拉面市場(chǎng)發(fā)展新格局，持續(xù)書寫屬于中國(guó)西北的美食傳奇。
走出“國(guó)際范”
1915圈粉海外美食愛好者
拉面行業(yè)是一個(gè)多元化和不斷發(fā)展的市場(chǎng)，呈現(xiàn)出市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)、文化多樣性及健康發(fā)展等趨勢(shì)。作為黃河流域美食文化代表、中國(guó)面食文化的翹楚，近年來蘭州牛肉拉面精耕海外市場(chǎng)，開始在世界美食版圖中占據(jù)一席之地。一碗地道的蘭州牛肉拉面不止?jié)M足味蕾，更是連接不同文化的媒介。秉承著將這份東方美味傳播到世界的信念，1915牛肉面開啟“出海模式”，將這份百年傳承帶到國(guó)外，足跡遍布澳大利亞、阿聯(lián)酋等國(guó)家，在悉尼、墨爾本、迪拜等國(guó)際金融、文化、旅游名城落地生根，走出國(guó)門的蘭州牛肉拉面不再僅僅是一道美食，更成為海外友人認(rèn)識(shí)蘭州、了解蘭州的一扇窗?！?a class="keyword-search" >一碗面的環(huán)球之旅》第九期，讓我們一起走進(jìn)澳大利亞悉尼，看看這碗面是怎樣在這片土地落地生根，漸漸成為風(fēng)靡當(dāng)?shù)氐闹腥A美食的。
2019年，1915蘭州牛肉面落戶澳大利亞，歷經(jīng)數(shù)年發(fā)展，在悉尼、墨爾本不斷開出多家門店。位于悉尼Haymarket（區(qū)位名）的1915蘭州牛肉面店內(nèi)，中國(guó)風(fēng)的裝潢、墻上的蘭州方言、馬家窯風(fēng)格陶器裝飾，隨處可見的蘭州元素令人倍感親切，店內(nèi)座無虛席，一碗地道蘭州牛肉拉面引得眾多本地食客前來打卡。
在悉尼Burwood（區(qū)位名）唐人街中國(guó)銀行旁，1915蘭州牛肉面的招牌格外顯眼。走入店內(nèi)，青花瓷風(fēng)格的吊燈與食客面前的瓷碗相得益彰，復(fù)古紅磚墻面上掛滿蘭州的老照片。用餐時(shí)間店內(nèi)已排起長(zhǎng)隊(duì)，座無虛席。為在異國(guó)他鄉(xiāng)深度還原地道蘭州味，這家店還全面升級(jí)門店菜品，推出了黃燜羊肉、香酥羊排等蘭州特色美食，讓顧客在店內(nèi)就能“一站式”感受地道中國(guó)西北風(fēng)味。
2023年，在遠(yuǎn)離蘭州5000公里的迪拜山莊購物中心，1915蘭州牛肉面開門迎客，吸引眾多食客。為了讓中東友人品嘗到地道蘭州味，在異國(guó)他鄉(xiāng)深度還原蘭州牛肉面的“原汁原味”，甘肅伊久伊吾餐飲管理有限公司從蘭州派出資深廚師，在當(dāng)?shù)卣衅阜?wù)人員，以期達(dá)到味道的“蘭州化”和服務(wù)的“迪拜化”。除了主營(yíng)的蘭州牛肉拉面，1915蘭州牛肉面還不斷豐富菜單品類，推出炒拉條、烤羊肉、油香等蘭州特色美食。在中午和晚上就餐高峰，時(shí)常出現(xiàn)一座難求的情況。
一碗好面始于1915
傳承發(fā)展代代相繼
1915年，回族廚師馬保子挑著扁擔(dān)在蘭州南關(guān)十字?jǐn)[賣“熱鍋?zhàn)用妗?。?dāng)他在街頭賣出第一碗蘭州牛肉拉面時(shí)，這碗面的傳奇故事便就此拉開序幕。因?yàn)檫@個(gè)特殊的年份，后人將其作為蘭州牛肉拉面的品牌。從蘭州到悉尼，從蘭州到迪拜，1915這碗地道的蘭州牛肉拉面不僅開啟了品牌的海外“破圈”之旅，也如同一張城市的“金名片”，讓蘭州為更多的國(guó)際友人所了解喜愛。
這碗熱氣蒸騰的蘭州牛肉拉面里，有來自皋蘭的禾尚頭小麥粉、有產(chǎn)自天水甘谷的辣椒，還有來自甘南高原的優(yōu)質(zhì)牛肉。“碗中有乾坤”，這碗蘭州牛肉拉面里蘊(yùn)藏不僅是舌尖上的奇妙體驗(yàn)，更承載著精華薈萃的西北風(fēng)物。
從1915年到2025年的110年間，蘭州牛肉拉面成了蘭州人生活的一部分，也見證了城市的時(shí)代變遷?，F(xiàn)如今，蘭州人日常光顧的蘭州牛肉拉面店已不是往日馬保子廚師手提肩挑的“貨郎擔(dān)”，也不再是隱藏在街頭一角的小吃攤。這碗凝結(jié)著這百年匠心傳承的蘭州牛肉拉面已經(jīng)完成了從街頭小吃到中華美食的華麗蛻變，隨著時(shí)代發(fā)展的浪潮開啟了品牌發(fā)展的迭代升級(jí)，煥發(fā)全新活力，大批融合了蘭州的地域文化特色的牛肉拉面品牌如雨后春筍般出現(xiàn)在蘭州的大街小巷，開啟了國(guó)際發(fā)展的航線。
一座城，一碗面。提起蘭州，那一碗熱氣騰騰的牛肉拉面，所呈現(xiàn)的不只是一道美味，更是一種文化、一種情懷。一碗蘭州牛肉拉面蘊(yùn)含的不僅是百年傳承的匠心，在落地異國(guó)他鄉(xiāng)的那一刻，也成了一份鎖住鄉(xiāng)愁的寄托。這碗面的故事也將繼續(xù)書寫，讓全世界感知這道中國(guó)美食的縷縷清香。
□蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體記者 趙雨欣 何佳琪 溫紀(jì)超 文/圖
責(zé)任編輯：馬和相
來源：蘭州日?qǐng)?bào)
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