本報(bào)記者??葉傳增
云南蒙自過橋米線的配菜生盤。薛瑩瑩攝(影像中國)
“湯來嘍，小心燙!”伴隨著服務(wù)員的提醒，一大碗熱湯端上餐桌。湯色金黃，湯的溫度高達(dá)90攝氏度，氤氳的湯氣散發(fā)出濃濃的香氣。
“湯是過橋米線的靈魂”。云南蒙自過橋米線制作技藝代表性傳承人王麗珠堅(jiān)持每天凌晨起床熬煮食材四五個(gè)小時(shí)，只為一碗地道的湯。隨著熱湯上桌的除了米線，還有十幾份配菜——鵪鶉蛋、雞肉、豆皮……“一放鵪鶉蛋，寓意圓滿富貴；二燙鮮肉，寓意好運(yùn)長久……”在王麗珠的指導(dǎo)下，食客按照“先生后熟、先葷后素”的順序，將食材依次下入熱湯。
米線是云南的日常美食。發(fā)源于云南紅河哈尼族彝族自治州蒙自市的過橋米線，憑借精致的擺盤、豐富的配料、鮮美的湯底，吸引各地游客，蒙自市也被譽(yù)為“中國過橋米線之鄉(xiāng)”。2014年，蒙自過橋米線制作技藝列入國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。
過橋米線過的是哪座橋？當(dāng)?shù)亓鱾髦粋€(gè)動(dòng)人的故事：相傳數(shù)百年前，一位書生在蒙自的南湖苦讀，他的妻子過南湖橋給他送飯。為了讓飯菜送到后還是熱騰騰的，這位聰明的女子攜罐提籃帶著雞湯、肉片、米線等，到達(dá)再將食材放入湯中，因而得名“過橋米線”。
一碗熱湯，千般滋味。蒙自市過橋米線協(xié)會(huì)會(huì)長劉雯琦介紹，近年來蒙自市深入挖掘過橋米線文化內(nèi)涵，不斷豐富過橋米線的形式和內(nèi)容，推進(jìn)對(duì)外美食交流和商貿(mào)往來，持續(xù)提升蒙自過橋米線的知名度。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，蒙自市現(xiàn)有各類米線經(jīng)營主體2000余家，從業(yè)人員約2萬人。當(dāng)前，蒙自市將過橋米線產(chǎn)業(yè)納入全市重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目，成立蒙自市特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，構(gòu)建了多部門協(xié)作的工作機(jī)制，串起了一條集吃、住、游、玩于一體的產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)介紹，蒙自市將進(jìn)一步挖掘美食文化資源，完善旅游配套設(shè)施，為游客提供更優(yōu)質(zhì)的“味蕾游”體驗(yàn)。
《 人民日?qǐng)?bào) 》( 2025年04月05日 07 版)
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