總第4176期
作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
擺攤大鍋鹵菜，月入10萬？
“2025年選擇擺攤，賣超大里脊肉夾餅，一年就能存夠80萬元！”
“孩子該交學(xué)費了，看我擺攤一天把一個月1000多元的學(xué)費掙出來。”
“擺攤?cè)粘?，兩小時賣兩三百斤鹵菜，月入10萬元！
社交媒體上，關(guān)于擺攤暴富的傳聞層出不窮，日前，最受矚目的無疑是大鍋鹵菜。有關(guān)#大鍋鹵菜# 的話題頻繁登上微博熱搜，而在抖音上，相關(guān)話題的總播放量已高達45億次。
在這股浪潮中，最據(jù)話題度的應(yīng)屬安徽的胡師傅，他自稱是胡師傅大鍋鹵菜的創(chuàng)始人，從去年開始擺攤，僅用兩個月時間就生意爆火。他在抖音頻繁更新擺攤?cè)粘?，視頻點贊量動輒破萬。
短短不到一年時間，胡師傅抖音粉絲數(shù)量超過74萬。每天下午，胡師傅出攤2小時，直播觀看人數(shù)一度超過10萬人，與許多依靠才藝、顏值的網(wǎng)紅不同，他只靠一大鍋鹵菜，便在網(wǎng)絡(luò)上站穩(wěn)了腳跟。
大鍋鹵菜食材樣式很多，有葷有素，肉菜有豬蹄、豬頭肉、紅腸、牛肉，鴨腸、鴨頭、鴨胗等，素菜有藕片、海帶、腐竹、豆角、香菇、萵筍、豆干等。其中蔬菜的價格為3元/個，肉食按斤稱重價格10-50元不等。
很多顧客慕名而來，跨越幾百甚至幾千公里來打卡品嘗，排隊時間兩個小時起，甚至還有本地人做起了胡師傅的黃牛，由于生意太火爆，胡師傅要求每人限購50元。
這種大鍋鹵菜真的有這么好吃嗎？一位名為“我不想吃飯”的美食博主親自到安徽排了3個小時隊，在嘗了一口后表示味道一言難盡：“‘鹵味沒有浸入食材內(nèi)部’、‘食材都放到一個鍋里煮出來的味道都一樣’、‘豬頭肉滲血水’”等，還吐槽為“調(diào)料刺客”。
隨著胡師傅的爆紅，一些細心的網(wǎng)友開始發(fā)現(xiàn)其中的“疑點”。有路人實拍視頻顯示，攤位周邊總是圍著一群“工作人員”，忙著調(diào)整機位、補妝和維持秩序。更有細心者認出，某些“顧客”在不同城市的視頻中頻繁出現(xiàn)，舉止專業(yè)，疑似職業(yè)群演。
第一批大鍋鹵菜學(xué)徒們已陸續(xù)倒閉
盡管質(zhì)疑聲不斷，胡師傅的大鍋鹵菜依然熱度不減，甚至吸引了大量創(chuàng)業(yè)者跟風(fēng)入局。有業(yè)內(nèi)人士分析指出：表面上是賣鹵菜，實際上是在打造個人IP，最終目的是售賣培訓(xùn)課程。
據(jù)悉，胡師傅開啟了全國收徒模式，以3980元高價售賣配方并承諾三天速成，若距離比較遠還可線上教授，這一舉動吸引了大量的創(chuàng)業(yè)者。
當(dāng)越來越多人被擺攤視頻吸引，交錢拜師、購買設(shè)備、辭職創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)實卻狠狠潑了一盆冷水。
據(jù)《法治日報》報道，今年3月初，河北衡水的一對夫婦被專程前往安徽學(xué)習(xí)技術(shù)，繳了2980元的學(xué)費。培訓(xùn)結(jié)束后，他們又購置三輪車、大鍋、食材等設(shè)備，信心滿滿地回到老家開攤。
結(jié)果擺了20多天，生意一直沒有起色，大多數(shù)時候一天只賣出去五六十元，最好的一天也就賣出去了300多元，收回成本都遙遙無期。
“一大鍋鹵菜，師傅說他一個半小時就能賣完，我?guī)滋於假u不完。當(dāng)初交學(xué)費的時候看到師傅那有很多人排隊，到自己出攤就空無一人，究竟是哪里出了問題？”這對夫婦不停吐槽。
更雪上加霜的是，他們開始發(fā)現(xiàn)自己的城市出現(xiàn)了越來越多的大鍋鹵菜攤，從菜品、擺放方式到營銷話術(shù)都幾乎一模一樣，顯然大家都是“一個師傅帶出來的”。
同樣的，這些攤主的生意也都慘淡，市場已被同質(zhì)化競爭淹沒。
隨著越來越多的學(xué)徒交學(xué)費擺攤卻以失敗告終，終于有倒閉的學(xué)員站出來揭露整個擺攤暴富模式其實是一場營銷騙局，并非真實的市場機會。
他們通過建群號召“演員”排隊購買，賣貨后截圖發(fā)群里退錢，之后安排人發(fā)短視頻，花錢投流，線上流量起來后，就開始收割學(xué)員，賣配方來變現(xiàn)。當(dāng)學(xué)徒賺不到錢質(zhì)疑時，就推卸責(zé)任，會說沒有做好線上引流工作，以致于線下沒人買，總之堅決不退費。
當(dāng)前，在短視頻平臺上，聲稱胡師傅的賬號就有20多個，內(nèi)容相似，拍攝手法、臺詞、甚至“排隊顧客”都大差不差。還有聲稱是胡師傅徒弟的“張師傅”“劉師傅”等，也開始拍視頻曬銷量，繼續(xù)誘導(dǎo)新學(xué)員加入。
擺攤界的“韭菜誘捕器”越來越多
那么，為什么大鍋鹵菜會火？
1.視覺沖擊力強。一口大鍋直接擺在攤位上，肉類與素菜被大鍋裝滿，這種視覺上的沖擊感，比傳統(tǒng)鹵味店里裝在玻璃柜里的小份鹵味更吸引人。
2.短視頻放大效應(yīng)。攤位前排著長隊，攤主熟練地撈起一塊塊鹵肉，刷刷切片，手機鏡頭一拍，配上熱鬧的音樂，這樣的作品在短視頻平臺上極具吸引力，很容易讓人產(chǎn)生“這生意真火”的錯覺。
3.“風(fēng)口效應(yīng)”加持。近幾年，許多地攤食品都曾短暫爆火，舒芙蕾、提拉米蘇、地攤牛排、手工漢堡等都曾在短視頻平臺刷屏，經(jīng)營模式卻很難經(jīng)得起考量。同樣的套路，如今復(fù)制到了大鍋鹵菜上。
類似的地攤創(chuàng)業(yè)騙局早已屢見不鮮，比如提拉米蘇，有人直播賣提拉米蘇，后面排著長隊，看起來一天能賣出幾百塊蛋糕，輕松日入上千。 然而，真正的利潤來源并不是蛋糕，而是后續(xù)的培訓(xùn)課程和設(shè)備銷售。
一塊提拉米蘇的制作成本非常高，大概在18元左右，還不算人工和水電。 其主要材料奶油、雞蛋、馬斯卡彭，無法隔夜保存，意味著當(dāng)天賣不出去全部報廢。
同樣的還有19.9元地攤牛排，“周六生意爆表、四小時賣出200多份”、“三小時收入2500+”……這些短視頻的標題帶來的視覺沖擊巨大，讓人覺得個一本萬利的生意，實際卻面臨“科技與狠活”的鄙夷。
短視頻餐飲的成功模式，往往是這樣的：
第一步：制造“火爆”假象：拍視頻、安排排隊顧客，制造“生意爆滿”的錯覺。
第二步：割韭菜：讓更多人以為這個項目“低成本、高回報”，收取培訓(xùn)費、加盟費。
第三步：流量轉(zhuǎn)移，換個項目再來一次：當(dāng)市場開始質(zhì)疑，或者項目熱度下降，團隊便迅速轉(zhuǎn)移，尋找下一個“網(wǎng)紅餐飲”風(fēng)口，重復(fù)同樣的套路。
然而對于想創(chuàng)業(yè)的餐飲人來說，真正要考慮的是市場需求、成本控制、競爭環(huán)境，而不是被社交平臺上的流量泡沫迷惑。
小結(jié)
有數(shù)據(jù)顯示，超過六成的新開門店高度依賴短視頻引流，然而它們的平均存活周期卻只有8個月。這意味著，多數(shù)短視頻爆款餐飲品牌，曇花一現(xiàn)的可能性遠大于長期生存的機會。
某MCN機構(gòu)負責(zé)人坦言：“我們要求合作商家每日必須產(chǎn)出3條‘高沖突性’視頻，劇情比味道更重要。 ”這種扭曲的價值觀催生怪象：安徽某學(xué)員為拍“顧客爭搶”視頻，故意少備貨品導(dǎo)致真實消費者空手而歸，最終引發(fā)肢體沖突。
當(dāng)2980元的培訓(xùn)課教授的核心內(nèi)容是“如何拍攝引流視頻”，這究竟是在傳播技藝，還是批量生產(chǎn)“戲精攤主”？ 正如網(wǎng)友的辛辣評論：“昨天你雇人排隊買鹵菜，今天學(xué)員排隊交學(xué)費，明天該輪到誰排隊了？ ”
短視頻的確可以在短時間內(nèi)帶來巨大關(guān)注，但“流量至上”不能取代了“產(chǎn)品至上”。餐飲業(yè)的護城河，從來不在鏡頭前，而在灶臺上。
對餐飲人來說，創(chuàng)業(yè)之前可以先做好規(guī)劃，包括選擇產(chǎn)品（盡量避免網(wǎng)紅產(chǎn)品）、選址（人流量大的地方遠比短視頻流量加持更實際），還需要計算好利潤成本，了解真實的消費需求。
真正的商機永遠藏在腳踏實地的經(jīng)營中，當(dāng)創(chuàng)業(yè)者將精力聚焦于產(chǎn)品打磨、用戶體驗和模式創(chuàng)新時，那些精心設(shè)計的騙局自然會失去生存的土壤。
熱門跟貼