編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》
中國的烹飪文化源遠(yuǎn)流長，在長期的發(fā)展過程中，人們不斷嘗試將不同的食材進(jìn)行搭配，以創(chuàng)造出更美味、更營養(yǎng)的菜肴。板栗的香甜與雞肉的鮮美相互融合，經(jīng)過煨煮的烹飪方式，能使雞肉更加鮮嫩多汁，板栗也更加軟糯香甜，于是逐漸形成了板栗煨雞這道菜。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：帶骨雞肉750克。
配料：板栗肉150克。
調(diào)料: 料酒100克，蔥10克，姜10克，醬油10克，山西老陳醋5克，肉清湯750克，濕淀粉25克，胡椒粉1克，味精、精鹽適量，芝麻油4克，熟豬油250克（約耗100克）。
二、制法
1.將帶骨雞肉剔除粗骨（即剔去胸、脊椎、大腿粗骨，細(xì)骨仍保留），剁成約長、寬3厘米的方塊。板渠肉大的切成兩瓣。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬各1厘米的薄片。
2.炒鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入板果肉炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋內(nèi)留油90克，置旺火上燒至八成熱時(shí)，下雞塊煸炒，至水干，即烹入料酒，再放入姜片、精鹽、醬油、肉清湯，燜3分鐘左右。
4.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，置小火上煨至八成爛時(shí)，放入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，撒上胡椒粉，燒開，用濕淀粉勾芡，淋入山西老陳醋、芝麻油出鍋裝盤即成。
三、特點(diǎn)
顏色黃亮，雞肉鮮嫩軟爛，板栗粉糯微甜。
四、營養(yǎng)價(jià)值
板栗富含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、維生素及鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)腰的作用，雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，能提供豐富的營養(yǎng)，有保肝護(hù)腎的作用。除肥胖、高血壓、血脂高及膽囊炎、膽石癥患者忌食外，一般人群均可食用，尤其適合虛勞瘦弱、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后體虛乳少等人群。
五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、抑郁癥、貧血、美膚養(yǎng)顏、增肌塑形、益氣養(yǎng)心、補(bǔ)腎養(yǎng)血、補(bǔ)氣養(yǎng)血
六、不適宜人群與癥狀：痛風(fēng)、高尿酸血癥
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