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烙餅里的“拉絲”部分我是用麻薯完成的，配方里用了糯米粉和木薯粉混合，口感軟糯又彈牙，冰箱里放兩天也不會變硬。餅皮特意做得比較柔軟，外層烙得微微金黃焦脆，餡料除了能拉絲的麻薯，還做了紅豆沙和金槍魚兩種甜咸口味，甜口清新不膩，咸口香氣撲鼻，你們是咸黨還是甜黨？我覺得都很好吃，無法割舍~

用料

拉絲麻薯

糯米粉

55g

木薯淀粉

20g

糖

20g

牛奶

170ml

黃油

10g

烙餅（8個）

中筋面粉

350g

速溶酵母

1大勺

牛奶

220ml

鹽

糖

1大勺

黃油

20g

其他內餡

自制豆沙

80g

金槍魚罐頭

一罐

鹽

少許

黑胡椒

少許

芝士片

2片

曼食慢語 | 拉絲烙餅的做法

混合糯米粉55g，木薯淀粉20g，加入糖20g，攪攪勻，再加入牛奶170ml，黃油10g。以上用量做出的麻薯大概是8個烙餅需要的2倍量，特意多做了些，因為多出來的麻薯可以直接吃哦～

將混合好的糯米粉蓋上保鮮膜，但邊緣留一個小縫，不要封死，放入微波爐轉1分半

一分半之后拿出來看一看，用刮刀拌一拌，再放入微波爐中轉一分半麻薯就差不多熟透了

有廚師機的小伙伴可以把熟透的麻薯團放入廚師機低速攪兩分鐘，這樣麻薯的拉絲效果會更好，沒有廚師機的小伙伴不用也沒關系，味道是一樣的

在保鮮袋中抹一點點油防粘，把麻薯倒進去放冰箱冷藏

中筋面粉350g，速溶酵母1大勺，鹽2g，糖1大勺拌勻

拌勻之后加入220ml牛奶，一邊倒入牛奶一邊攪拌

待面團成絮狀就開始揉面

這個面團很好揉，揉到差不多光滑之后加入室溫黃油20g

再繼續(xù)揉到黃油被面團吸收，面團變得很光滑

用保鮮膜包起來發(fā)酵1到2個小時

將豆沙分成每份20g的小坨，麻薯分成每份15g的小坨，處理麻薯會有點粘手，可以抹一點油防粘

豆沙球用拇指摁出一個窩，然后再邊挖邊轉，邊用拇指摁，直到形成一個小坑

將麻薯塞進豆沙小坑中，將豆沙合攏包住麻薯，可以不用包得那么完美，因為作為內餡在烙餅中也看不出來

一個金槍魚罐頭簡單瀝干，撒點鹽和黑胡椒拌勻

芝士片分成兩半

還是15g一個的麻薯團子，抻開后包入一半芝士片和四分之一的金槍魚罐頭，再把麻薯合攏，也是隨意包住就好

因為這種餡料是將麻薯包在外面，可以在盤子上抹點油防粘

將醒好的面團取出隨便揉揉，壓出里面的氣體

團起來切成八等分，每一份都團成一個小球球

用搟面杖將小面團搟成圓片，搟得中間厚兩邊薄，大小比掌心大一點就好
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包入一球餡料，包法和包包子一樣，主要收口要合攏，不要露餡

包好之后收口朝下稍微按扁

這個配方的量是4個咸口、4個甜口，包法是一樣的，包完之后蓋上保鮮膜再醒發(fā)十五分鐘就可以烙餅了

用一口不粘的平底鍋，不用放油，開小火放入餅，蓋上鍋蓋先干烙5分鐘

5分鐘后開蓋，翻面，翻面后加一點點水（大概1大勺）在鍋中，蓋上鍋蓋繼續(xù)烙5分鐘（翻面的時候要小心，這個時候的餅很脆弱）

揭開鍋蓋再兩面翻一翻，讓餅的兩面上色比較均勻，就可以出鍋了

這個餅皮已經很柔軟了，加上麻薯糯糯的口感會讓整個烙餅的口感更軟，甜口餡兒甜而不膩

咸口餡兒的金槍魚、芝士和麻薯完美融合，又糯又軟還能拉絲~

小貼士

紅豆沙大家可以換成方便買到的市售豆沙，但是我建議用自制的豆沙餡哦，因為自制的豆沙沒有那么甜膩，口感會好那么一丟丟~我在和果子的教程中有教大家如何自制豆沙，這里簡單敘述一下過程：紅豆提前浸泡，放入鍋中加清水煮開后轉小火煮1-2小時至紅豆軟爛；煮好的紅豆可以料理機打碎（完全去皮后質地會很細膩），也可以過篩（保留一點紅豆皮顆粒感也不錯），倒入不粘鍋中，小火，加一小撮鹽，加入20g白砂糖翻炒；待豆沙濃稠后再加入剩下的20g砂糖；炒到豆沙成團可以在鍋內滑動盛出，用保鮮膜貼著豆沙包好冷藏備用。

全部47個作品

參照這個菜譜，大家做出 47 作品